“预制湘菜产业健康发展科普论坛”长沙开讲
转自：掌上长沙
长沙晚报掌上长沙11月4日讯（全媒体记者周辉霞）前不久，“预制菜进校园”新闻引发巨大舆情之后，消费者关切的营养、安全等问题，专家们怎样看？预制菜产业要如何健康发展？今天，“预制湘菜产业健康发展科普论坛”在长沙召开，长沙理工大学食品科学与生物工程学院学科带头人、博导、教授刘永乐，湖南农业大学食品科学技术学院院长、教授沈清武，湖南省政府特聘首席标准化专家、研究员级高工杨代明，食品与机械杂志社主编、博士黄寿恩，分别以预制菜进校园风波相关知识解读、冷杀菌技术在预制湘菜生产中的应用、预制湘菜标准体系构建解读、预制菜加工装备与智能制造最新进展等为题，向湘菜全产业链的相关企业及全社会共同普及预制湘菜知识。来自省内外预制产业链的代表近300人参加活动。
此次论坛由湖南省食品质量安全技术协会、湖南省食品行业联合会协调湖南省湘菜产业促进会、湖南省餐饮行业协会、湖南省农产品加工研究会、长沙市湘菜连锁餐饮协会等相关协会、研究会以及湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办。
刘永乐教授针对预制菜进校园舆情的原因提出了推动预制菜产业健康发展的建议：要明确预制菜的概念，保证预制菜的鲜度，在储运、销售过程中，采用低温冷藏或冻藏（冷藏0—4℃，冷冻-18℃以下），在保质期内，可以保证预制菜的新鲜度；要制定严格的标准，预制菜不得使用防腐、增香、护色等化学合成添加剂，规定低温的保藏时间，让消费者打消预制菜安全顾虑；要加强预制菜的加工工艺技术研究，设备研制，影响预制菜风味、质构和安全的基础研究，提高预制菜的品质。“一旦预制菜拥有快捷、新鲜、味好、营养健康的特色，将受到国内外消费者的喜爱，市场前景广阔。”
沈清武教授认为，还原度问题是预制菜行业普遍存在的技术难点问题，相对于高温热杀菌，冷杀菌技术在食品营养成分、风味、滋味和质构等营养和食用品质保真方面具有其优越性。他在报告中介绍了冷杀菌技术的种类、优缺点及其在预制菜行业中的应用前景。
杨代明高工介绍了历时14年完成的中国八大菜系中首个完整的湘菜产业化标准体系的基本内容、预制湘菜标准化基本构架与定义定位。他指出，预制湘菜的前身是湖南最早开发的酒店特色菜，因此也可以说中国预制菜发源于湖南酒店特色菜。
为了增强消费信心，让社会深入了解预制菜，论坛安排了王栏树、宇成食品、新聪厨、彭记坊等省内四家预制菜龙头企业的爆款或创新产品介绍。
活动主办方相关负责人表示，今后还将持续举办类似活动，为向全社会介绍预制湘菜产业发展的标准化经验与理论思考，探索预制湘菜发展的可行路径，服务于中国预制菜产业发展大局，引导预制菜产业健康成长，营造严肃科学的讨论氛围。