清明时节金猪成“头牌” 量价双双上扬
转自：羊城晚报
按清明节习俗，祭拜完先人后，不少广州人会与家人吃上一顿有美味金猪的祭祖宴。近日，羊城晚报记者在走访珠三角各大酒楼食肆时了解到，今年清明节前后，祭祖宴预订量节节攀升，而作为祭祖传统食品之一——清明金乳猪的销量已超过2019年清明节期间，乳猪价格也略有上涨。
走俏！金猪价格普遍在400元以上
据史料记载，广府地区历来有清明节吃烤乳猪的习俗。清明前后，广东各地的酒楼、食肆便会将烤乳猪作为清明祭祀食品的一道重头戏来准备，一只只色泽金黄、外焦里嫩的乳猪，是祭祖仪式上的“头牌”。
来自广东中山的刘阿姨告诉羊城晚报记者，今年她早早预订了金汇酒楼398元/只的清明金猪，由于已经几年没有买过乳猪了，今年再次购买乳猪，比较注重乳猪的口感与实惠性。
美团数据显示，最近一周，广州“乳猪”主题堂食套餐线上预订单量环比前一周增长42%，在线上推出相关主题到店套餐的餐饮商户数增长12%。广州地区“乳猪”关键词搜索量位列全国第二，对比前一周增长42%。
记者在走访时了解到，自3月起，广州的多家餐饮食肆就已推出了清明金猪及祭祖宴，从3月中旬开始，多家食肆就开始推出金猪预售优惠。以广州酒家为例，在4月5日前预订乳猪，鸿运金猪和炭烧脆皮有米猪均可优惠300元；在3月31日前预订大同酒家的乳猪，则可享受498元/只的优惠价。
记者了解到，今年的清明乳猪走俏，单价普遍在400-600元之间，价格较往年有所上涨。举例来说，陶陶居金猪优惠后为568元/只；幸运楼清明金猪订购价为638元/只；清心鸡沙田乳鸽店的清明金猪订购价为488-588元/只；稻粤酒家祭祖金猪价格为518元/只。
大同酒家品牌总监冼一峰告诉记者，今年大同酒家供应的乳猪在4-5斤左右，价格相较去年上涨了十元。
中国大酒店往年6斤左右的乳猪价格为1088元，今年售价则为1288元，涨幅约200元。对此，中国大酒店中餐运营经理宁玉光向羊城晚报记者解释，中国大酒店在清明金猪的食材选购上一直使用新鲜乳猪而非速冻乳猪，因此在食材成本上偏高。
大卖！有商户销量超2019年近三成
“现在乳猪的销量对比2019年已经增长了25%-30%，到今天还一直有人在问有没有乳猪可以预定。”4月4日，中国大酒店中餐运营经理宁玉光接受羊城晚报记者采访时表示，酒店自3月初开始推出乳猪优惠，分为三波优惠，大部分的消费者会在优惠的时间段内购买乳猪。
据宁玉光介绍，今年清明节中国大酒店推出了大、小两款乳猪，小乳猪约4至5斤，大乳猪则在6斤左右，前者售价为728元，后者则为1288元，目前小乳猪较为受欢迎。
“我们预计每间门店能售出近百只，销量预计将超过2019年。”冼一峰告诉记者，目前，几乎每一位预订的消费者都预订了乳猪，乳猪预订占比超过2019年。
广州酒家相关负责人也向记者透露称，对比往年，今年清明提前收到了顾客购买乳猪的需求，今年推出两款乳猪产品分别是“鸿运金猪”“炭烧脆皮有米猪”，原价分别是898元/只、798元/只。过往每年的乳猪销售期大约在3月初至4月底，今年比以往提前到2月底便接到订单。
方便！搭车即时零售乳猪“飞上云端”
广州酒家相关负责人谈到，近期顾客消费意愿高涨，但仍然处于“理性消费”状态。今年广州除了主推“鸿运金猪”外，“有米猪”首次加入清明节令的食品阵列，希望借此机会探索清明节令食品的多元化发展。
随着即时零售的快速发展，清明食品购买的便利性也被纳入消费者考量的因素。广州市民丽丽告诉记者，往年常常要到现场去提货，今年有不少商家上线了乳猪外卖服务，也方便了市民。
记者从外卖平台看到，不少商家将乳猪“送上云端”。百乐门喜宴、花城酒家等商家均提供乳猪外卖业务。广州花园酒店有两款金猪，妙龄乳金猪大约5-6斤重，金猪是8-9斤重，皆提供外送服务。
广州酒家相关负责人向记者表示，今年广州两款祭祖乳猪安排在美团外卖、抖音等线上平台同步销售。尤其是“有米猪”这款产品，乳猪内是填充了内容物，为了尽量能保存整只乳猪的口感，特意增加了一些温馨提示、建议食法等。
也有商家向记者表示，由于重量较重、体积较大，外卖形式对于乳猪这类产品来说，容易对风味、口感造成影响，因此商家不推荐使用外卖形式。
“我们没有把祭祖产品上架外卖，因为很少有人会临时预订祭祖产品，骑手运送也容易令产品风味和卖相改变。”冼一峰建议顾客到店自提，也鼓励顾客将乳猪带回门店消费，免收加工费，通过酒店的专业操作保证口感。