小龙虾有营养吗？虾头可以吃吗？
转自：上观新闻
“夏日顶流”小龙虾闪亮登场：五香、麻辣、蒜蓉、冰镇、清蒸……统统都是我的菜！
“夜宵之王”小龙虾，如何吃得健康又过瘾？在此邀请专家给我们带来科普~
医学顾问
华东理工大学杨清馨
美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、
上海市食品安全研究会专家组成员、
上海市食品学会食品安全专业委员会委员
刘少伟
01小龙虾的饮食宜忌
适宜：
1.小龙虾营养丰富，且其肉质松软、易消化，是身体虚弱以及病后需要调养者的好食物。
2.小龙虾富含镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3.小龙虾通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
禁忌：
1.小龙虾很容易引起过敏，对很多过敏体质者来说，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎。如果要吃，建议在首次吃后，密切观察自己的身体反应。
2.支气管炎、哮喘患者也不宜吃小龙虾，否则易诱发疾病。
3.小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风患者也不宜吃。
02如何吃对小龙虾？
1.积聚毒素的虾头，不要吃
小龙虾头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
2.吃虾后，不宜服维生素C片剂
虾等贝壳类食物，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。
该物质吃下去，本身对人体没有危害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来安全的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，危及生命。
3.虾死亡时间越长，积累毒素越多
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分，但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。
还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。
特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了会出现中毒现象。
此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次吃前必须重新加热。
图文：沪小康-上海健康科普资源库
转录编辑：石思嘉