盛夏时节，羊肉伏面来温补
2024-07-06 15:01:48 - 媒体滚动
转自：上观新闻
小暑标志着盛夏时节的开始。由于小暑前正值小麦收获的季节，小暑过后马上就会迎来三伏天，所以不少地区有吃伏面尝新的习俗。而三夏农忙过后山羊肉最为肥美，因此，小暑吃羊肉伏面成为人们适应高温天气、祈求丰收和保持健康的一种仪式。
上午，记者在思南路上的老字号沧浪亭看到，新增羊肉面的提示已经张贴在醒目位置。市民屠先生今天特地到沧浪亭点了一碗羊肉面，热气腾腾的羊肉面端上桌，再配上几样开胃小菜和一杯刨冰，很有仪式感。
市民杜先生告诉记者，小暑时节，天气炎热，人出汗比较多，习俗上此时吃点羊肉可以补身体，补补自己的元气。
羊肉性温热，具有温补脾胃的作用。羊肉营养成分丰富且全面，适量食用可以提高机体的免疫力和抗病能力。伏面是利用小麦面粉制成的面食，有利于解暑和养生。
由于天气炎热，各式冷面也受到不少市民的青睐。市民祁阿姨告诉记者，冷面吃了清凉，很舒服。“我夏天常来吃面，家人也喜欢吃。”
冷面制作方法复杂，现今制作冷面的方法也有很多，但不少老字号依旧保持着传统的工艺。沧浪亭经理于怡向记者透露，一般做冷面先要蒸。蒸的火候要掌握好，这样才有咬劲。下面也有讲究，师傅也要掌控好火候和时间，面要下得不硬不软。然后再放在电扇下吹，让面冷透。冷馄饨也是这样的，店里的馄饨是碱水皮的，特别有嚼劲。
小暑习俗涵盖了饮食、文化、生活和特色活动等多个方面，这些习俗不仅丰富了人们的生活内容，也体现了中国古代人民对自然和季节变化的敬畏和顺应。