商超刮起“食堂风”,你会光顾吗
如今,越来越多的品牌超市开起了自营的“便民食堂”,因价格实惠,受到不少顾客青睐。济南的超市是否开设食堂?当超市遇到食堂,“购物+用餐”的一站式消费模式会擦出怎样的火花?
文/片 杜春娜 实习生 赵丹
济南报道
花样多、价格实惠
超市堂食颇受欢迎
近日,记者来到济南泉城广场银座超市。该超市专门开设了堂食区,时值午饭时间,堂食区域内不少顾客正在就餐。“中午来这里吃饭挺方便的。”顾客方女士表示,她就在超市附近工作,一周要来两三次,“饭菜很多样,而且还很划算。”
该堂食区摆放有二十多张餐桌,设有一处洗手池,还有一台自助收银机,消费者购物后,就近结账,即可用餐。同时,该超市推出的菜品种类丰富,有包子、凉皮、菜煎饼、煎饼果子、热汤面、米线和快餐等。记者注意到,快餐的种类为三种:三素+米饭13元/份、一荤两素+米饭15元/份、两荤一素+米饭17元/份,价格较为实惠。
“最早的堂食区是在超市出口处的一块区域,顾客从超市结完账可以直接就餐。2021年,我们又在超市里边设了专门的堂食区,这样离食品加工区比较近,并加了自助收银机。”该超市堂食区相关负责人李女士介绍,堂食区开设后,对超市客流有一定程度的提升作用。“现在堂食区日常客流800—1000人,节假日及周末客流约1500人,快餐类商品销售同比增长20%左右。不仅是我们超市,现在济南其他30多家银座超市也都设有堂食专区。”
不仅是在银座超市,记者在历下大润发超市发现,在其烘焙与加工食品区域附近,放置了几张桌子,有顾客在此就餐休息。“这算是我们超市的饮品专区,但顾客也可以在这里用餐。”工作人员说。
除了济南外,记者梳理发现,广州、北京、福州、武汉等地的永辉、物美、盒马、华联等商超近期也纷纷开设了“便民食堂”或提供平价快餐服务,价格在20元左右,几十种菜品可选,甚至还有自助餐模式。
“其实,十几年前就有超市开设堂食区。不过,最近几年来,有些超市调整经营模式,进一步发展了堂食这块业务。”新零售专家鲍跃忠介绍,2017年,盒马开设堂食区以后,不少超市也都扩大了类似的堂食服务。
留客同时拉动其他消费
堂食已成超市重要业务
超市为何纷纷开设堂食区?李女士称,一方面,他们希望起到留客效应；另一方面,跟超市所在区域有关。“超市周围景点多,加上附近没有比较平民化的餐饮,游客来游玩时,找不到比较方便、能够快速解决就餐需求的地方。”
鲍跃忠认为,根据企业的实际,不同超市开设食堂,有不同的目标定位。有的超市是为了拉动店内其他商品销售,有的则是为了解决顾客即食问题,有的则是想把堂食做成核心服务。
同时,超市不光有堂食,它是一种综合性经营业态,还会满足顾客一些其他的需求。“通过销售堂食食品,能产生附带消费的作用。比如顾客吃饭时,可能就顺手购买了其他需要的东西。”鲍跃忠说。
鲍跃忠还表示,如今超市面临的经营压力越来越大,并且从超市整体情况来看,包装食品销售占比在逐步下降,生鲜占比在上升,即食食品的消费也在快速增长,因此,不少超市将堂食视为一个重要的业务板块。
“平价”远远不够
产品好更为关键
超市开设堂食有何优势?“我们超市调整业态后,像蔬菜肉类、食堂配套都是自营,用自己的原材料,并且自己加工,食品安全、价格方面都有优势。”李女士称。
鲍跃忠认为,超市做堂食,一方面,有品牌背书；另一方面,因为超市内基本是开放型厨房,所以消费者也会比较放心食品安全。
尽管如此,鲍跃忠建议,超市做好堂食,关键还是要不断开发一些好的产品,以此更好地满足目标顾客需求。“顾客不仅考虑能否吃好,还考虑是否有性价比,更重要的是能否吃得放心。”鲍跃忠说,超市因此要持续推出新品,并加强内部管理,以保证实现目标。
此外,有专业人士提醒,超市仅靠“平价”带来的优势远远不够,食品安全管理不容忽视。商家应严格把控食材采购、加工和储存环节,并积极搜集消费者反馈。