陕西人必吃的夏天美食!
中华美食文化博大精深,
每年炎炎夏季,
各地都有一些消暑小吃,
陕西当然也不例外。
夏天对吃货们来说其实是很幸福的,除了撸串、烤肉、小龙虾这些让人热情似火的诱惑以外,清凉解暑的美食更是让人心情愉悦。尤其是当盛夏到来之后,面对着高温天气,所有的食欲都是留给那些冰冰凉凉的解暑美食!
01凉皮
在面食王国陕西,如果把面条比作粗犷爽利的大汉,那么凉皮,就是刚柔并济的女子。陕南、陕北、尤其是关中,一年四季都能看到她的身影。但是在夏天,凉皮才会展现她最大的魅力。
凉皮柔润,服服帖帖地趴在不锈钢托盘里,堆叠如雪,晶莹如冰,光是看一眼都觉得神清气爽。宛如秀丽娘子的凉皮是唯一能让老陕放下面碗的食物,甘愿与之痴缠一整个燥热的夏天。
一碗凉皮,一把豆芽,一撮黄瓜丝,一勺油泼辣子,几滴老醋和料水,拿起筷子翻两翻,酸辣味裹挟着沁人的黄瓜味直钻喉咙,原本疲软的胃口迅速被激活。夏天没食欲?不存在的。
从陕西各地的食俗来划分的话,凉皮的种类不胜枚举:岐山擀面皮、汉中热面皮、安康蒸面、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、陕北肝子酿皮等等等等。
不同种类的凉皮在外地人眼里或许相差无几,但对于久居秦地的吃货们来说却是滋味口感各异,每一种都有它的特点,每一种都有它的魅力。变的是种类,不变的是嘴里那种让人流连忘返的美味。
02搅团、鱼鱼
“各人的命运不一般,有人生来咥好饭,有人生来咥搅团”,秦腔戏里调侃搅团不是好饭,但在物质丰富的今天,搅团反而成了很多人念念不忘的美味。
搅团简单说来就是用杂面搅成的浆糊,主要有玉米搅团和洋芋搅团。说着简单其实并不然,陕西有句俗语:“搅团要好,七十二搅;搅团要然(粘),沟子(屁股)抡圆”,形象的说明了打搅团即使一项力气活,更是一项技术活。
做搅团要一手端面粉,一手拿擀面杖,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干面粉为止,然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就做成了。搅团要好吃,要掌握好软硬,太软了豁不出疙瘩,太硬口感就差,软硬要适中。还要掌握火候,火小了搅团不粘,火大了容易焦。
搅团的另一种吃法叫做鱼鱼,又叫漏鱼儿、凉鱼,陕西有些地方叫做“蛤蟆骨斗”,意为小蝌蚪,因为鱼鱼的样子就像一条条可爱萌萌哒的小蝌蚪~
鱼鱼是用大漏勺漏出来的。凉水倒进大盆里,用勺将打好的搅团面糊倒进漏勺里,在重力的作用下,玉米糊成鱼鱼状从漏勺孔处鱼贯而下,掉进清凉的水里。漏的时候,勺抬高点,鱼儿就细长,落低一点,就粗点儿,全凭个人喜好。清水小鱼儿,手一划动,鱼儿就成群结队地快速地游动。看了,不由得你不心动。
捞一碗鱼鱼,撒上配菜,浇上提前调好的汤汁,美味极了。更多的人喜欢浆水鱼鱼,提前准备好浆水和酸菜,根据自己的喜爱可以加入适量的辣椒,酸爽可口,是炎热夏季的一道美食,浆水的酸爽再加上滑溜溜的鱼鱼,简直绝配。
03蜂蜜粽子
“高端的食材往往只需要最简单的烹饪办法”,蜂蜜凉粽除过糯米之外,不夹杂任何馅料,就是晶莹洁白的米粽,而且吃的时候不是“趁热”,反而要冰凉了吃,并且要再浇上蜂蜜等一应“佐料”,就是这么的单一、纯粹,不包裹不添加,直白地展露出白玉般的纯色,恰似文学作品里的“白描”手法。
所有的滋味就来自于被鲜粽叶浸染的糯米的植物清香,这是一种简单直白,更是一种良苦用心,最简单的也许就是最难的。
将粽子煮熟、凉透,剥开外皮,淋上蜂蜜,条件好的,再浇上蜂蜜、黄桂酱、玫瑰酱等,芳香四溢,沁人肺腑。咬一口,甜而不腻,筋软香甜,润口爽滑。吃完一个,顿觉食欲大增,张口还芳香回甘,回味悠悠,吃罢暑气全消,是夏日甜品中的魁首。
蜂蜜凉粽子的特点就在于:只用糯米包成,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。其色洁白,其形娇美,其味甘甜。
凉粽子淋上蜂蜜即成,是理想的夏令食品。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。相比蜂蜜蘸白糖来说,更加的甜蜜柔和,芳香四溢、唇齿留香!
04浆水面
浆水面颜色通透、味道酸爽,想想都要流口水,是夏季不可或缺的一道美食。实际上,不仅整个陕西地区,就连陕西周边的甘肃地区,比如凉州、天水,以及兰州等,在炎热的夏季,都少不了一碗浆水面。
浆水面以酸、辣、香著称,在炎热的夏季,极大地刺激着食欲,胃口不佳的时候,来上一碗滑溜筋道的浆水面,最合适不过。香气四溢的浆水面尝起来有些酸,这种酸却不像老陈醋那么冽嘴,而是给人温和的,柔顺的,清爽的感觉。
相传浆水面这个名字是楚汉相争时,汉高祖刘邦和丞相萧何在汉中吃面时起的名字。浆水面味道可口,能顶饱还能败火解暑。这酸爽,你值得拥有!
05荞面饸饹
饸饹,古称"河漏",因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。将精制荞麦粉用温水和成面团,取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中,煮熟后捞入温水盆中,食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。制作历史悠久,素负盛名。
在陕西各地,大大小小的饸饹店随处可见,随便找一家荞面饸饹店,浓郁的辣椒油香便会立即勾出肚里的馋虫。选位坐定,一碗正宗的饸饹就上桌了,这饸饹面看起来光滑细长,挑起一筷子放进嘴里顿感筋道柔韧,筋而不硬,细而不断,柔韧耐嚼,光滑爽口。再品这饸饹汤,油而不腻,味浓而不烈,味香而不艳,只觉香味扑鼻,回味悠长。而这饸饹汤里的辣子更是堪称一绝,其汤面漂着很厚的一层辣油,看似辛辣无比,实则红而微辣,既可提味,又可增加食欲。
陕西荞面饸饹可以两吃:一种是吃凉的,另一种是吃热的。凉调突出饸饹本身滑溜、筋道的质感。在大热天,要一大碗凉调饸饹,一个肉夹馍,再来一瓶冰镇啤酒。天哪!对许多陕西人来说,天下没有再比这更美的饭食了!
与凉调饸饹相比,浇汤饸饹则以汤煎、油厚、辣子汪也深受陕西人喜爱。这汤油而不腻,浓而不烈;一碗浇汤饸饹,看着就喜庆,吃着更热闹。浇汤饸饹的吃法很讲究,先用口轻轻地把漂在汤上面的油吹开,啜一小口汤品咂品咂;再挑起少许几条饸饹在油里搅缠搅缠,然后再一截儿一截儿慢慢往嘴里吸。这一套“吃功”作罢,饸饹没了,汤里的油也没了,只剩下了半碗清汤寡水。这时你看那吃者,满头大汗,面颊通红,嘴边沾满红油辣子,就是旁人看着也觉着舒服!
"荞面饸饹黑是黑,筋道爽口能待客。"因为荞面饸饹色泽黄亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富、风味独特,所以就成为陕西人民日常生活的佳肴,其“筋长光亮、香辣宜人”的特点,也使其成为外地朋友争相品尝的美味佳品。
06凉粉
“凉粉”是陕西小吃中很有特色,吃法花样最多的品种之一。一般用红薯淀粉、土豆淀粉等作原料,也有用绿豆、荞麦、作原料的,更有一些山区地方,就地取材,用橡子粉、“神仙粉”等制作的。比如下图中蓝田和商洛的“神仙凉粉”。
神仙凉粉
凉粉的做法比较简单,只需经过一些简单特定的程序,把上述原料加工成半透明或不透明的胶体,趁热盛入盆、盘等容器中,待冷却后取出,食用时用专用器物或刀把凉粉拉成丝、切成条、削成片后,再加佐料食用。
凉粉的吃法很丰富,冷热皆宜。通常的吃法是凉拌,配料主要有油泼辣子、蒜汁、芥茉、姜末、泡椒、醋、酱油、籽麻盐等,各人根据自己的喜好,分别调味,一样的凉粉能吃出不同的花样。
凉粉也可以炒着吃。现吃现炒,等油热了,将凉粉翻炒均匀,接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上,然后迅速用大碗扣住焖几分钟,让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中,不一会儿,浓郁的香味飘出来,嗬!馋得你等不及拌匀,心急火燎的咬一口,又香又辣又滋润,味道美极了!