早上那杯红茶,胜过多少甜言蜜语
转自:三联生活周刊
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我在清晨唯一会喝的茶就是红茶,伏天里闷的透不过气的清晨,则会毫不犹豫的选择祁门红茶。
世界上最爱红茶的英国人,将红茶叫做“醒神茶”。尤其依靠独特“祁门香”赢得世界味蕾的祁门红茶,甜润中消除嘴里的苦味,也让寡淡了一夜的身体重新恢复感知。
伏日清晨,取茶,简单的飘逸杯泡。沸水过茶而出,带着金毫的干茶在沸水的渗透下不多时便化作透亮橙红的一色。和其他红茶不同,祁门红茶并不厚重,甚至透着些许鲜润的意味,香气也不是高锐的、盛气凌人的类型,反而是一抹柔和的蜜香。到了第三杯,天然的花蜜香还是那么多,分毫未减。滇红、宜红,甚至武夷红茶,到了第三、四杯时候,甜味越来越明显,但祁门红茶并不,蜜香中,祁门红茶并没有随着出汤的次数而显出甜俗的味道,反而抱持着稳定的恬淡醇和。体悟到这儿,对于祁门红茶才算是入了门。而真正“祁门香”的魅力,会在接下来一整个上午,喉咙里持续的回甜、和齿颊间隐隐的蜜香中显现。
当然,配着年轮蛋糕或是玛德琳则会让这个早茶体验更加美妙。试想甜润里,奶油被口腔中的温度化开,温厚的蛋糕继而绵软地包裹唇齿,这时候,花蜜香再次为这一切添砖加瓦,幸福感由此膨胀开来,填满整个身心。
早在1915年,祁门红茶就依靠独一无二的“祁门香”一举拿下巴拿马万国博览会的金质奖章,与印度大吉岭、锡兰乌瓦并称“世界三大高香红茶”。自此,被誉为“红茶皇后”的祁门红茶便赢得了世界的味蕾。土耳其诗人希克梅特形容当年的祁门红茶,“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”,亦有人形容其滑润得就像可可在口中溶化,天然花香、蜜意是如春天一般的存在。
1966年的祁红老厂
诚然,祁门红茶虽然是红茶,但其实也是名副其实的“春鲜”。清明、谷雨间,在春绿茶大规模采制的盛况里,“万绿丛中一点红”的祁门红茶亦正进行着从鲜叶到“国礼”的进化。
祁门的主要茶产区位于黄山西麓,北纬三十度线这一“茶树黄金生长带”。三联爱茶行走祁门一带时发现,在“祁门香”代表产区之一的祁门历口镇,牯牛降自然保护区南麓的谷中茶园里,当地特有的槠叶种就长在岩石地上,晨间薄雾中望去,自然繁殖的老品种茶树大小不一、错落山间。据说这样的老品种,喝起来才厚。
祁门红茶核心产区,历口镇
祁门的土壤以红褐色砾质黏壤为主,也由此造就了祁门红茶中铁、钾等微量元素高于其他红茶的优异体质。
而历口镇所产祁红,喝来也确如所当地人所说。香气似花似蜜,有些甚至还会带有药用玫瑰的典雅甜醇,一如春天般温柔。这样的祁门红茶,调饮反而失了春意,老派茶人喝上好的祁门茶一定是清饮,道理也在这里。
祁门红茶大抵是中国茶叶生产中最早一批实现国际化与标准化的。资料显示,上世纪30年代,祁门红茶出口价格就达到约360两白银一担,在中国各地区红茶中都属高价。巨大的出口量和并不低的出口价带来较高的出口品质要求,最初的祁门红茶也因此早早实现精细化,采制均有一套严格的标准。
哪怕在“横空出世”的金骏眉红极一时的时候,祁门红茶也并未因市场追捧的“单芽制作”而改变采摘标准。始终坚持最传统的一芽两叶采摘,保证茶叶内含物质的丰足。
祁门红茶采摘时,严格以一芽两叶为标准
规规矩矩的采摘,规规矩矩的分筛,制作出恒而稳定的甜香,这便是走向世界的祁门红茶。而祁门红茶做精的秘密,则早已贯穿始终。比如在采摘时候,晴天与雨天的鲜叶必须写上编号,分开制作;待到经历萎凋、揉捻、发酵、烘干这一番粗制后,再经历风选,精中选精。
今年祁门一带天气多变,三联爱茶等候数日,终于等到了4月18日这一难得的晴天。制作上,尤其发酵环节,我们力求精准,在避免发酵不足产生的生、青、刺激外,也极力规避因发酵太过而出现薯香,破坏祁门红茶的品种香气。
祁门红茶核心产区历口镇,难得的晴天采摘,单一产区、独立制作,确保祁门红茶香醇的经典品质。
单一原料,精准发酵
好的祁门红茶,即使大杯热气腾腾地泡出来,味道也都不会差,蜜香、不俗甜。这是标准化与精细化带来的准确的味觉表达,也是实实在在做好每一个环节的祁门红茶所拥有的恒长与实在。庸常日子,有茶在侧,有爱常伴。
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