经典本帮菜!清炒鳝丝学着做→

2023-10-16 13:31:08 - 媒体滚动

转自:上观新闻

经典本帮菜!清炒鳝丝学着做→

主料:活黄鳝、香菜。

调料:料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉、胡椒粉、麻油。

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步骤一:活黄鳝购买时请摊主泡熟后划成鳝丝,将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水分。

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步骤二:将香菜去菜叶留杆切成段。

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步骤三:加适量水和少许料酒煮沸放入鳝丝,过水后盛出。

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步骤四:将炒锅旺火烧热后加入油烧热,倒入鳝丝急速煸炒,并倒入姜蒜末煸香。

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步骤五:烹入料酒去腥,调入盐、糖、鸡精、淀粉后迅速煸炒。

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步骤六:倒入香菜杆及料酒,撒胡椒粉、淋上芝麻油快速煸炒。

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步骤七:炒至汤汁黏稠后出锅装盘即可享用。

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(本菜由本帮淮扬菜品牌云和·锦庭推荐)

记者:殷志军、陆翔、徐喆衎

编辑:宁平英

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