经典本帮菜!清炒鳝丝学着做→
2023-10-16 13:31:08 - 媒体滚动
转自:上观新闻
主料:活黄鳝、香菜。
调料:料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉、胡椒粉、麻油。
步骤一:活黄鳝购买时请摊主泡熟后划成鳝丝,将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水分。
步骤二:将香菜去菜叶留杆切成段。
步骤三:加适量水和少许料酒煮沸放入鳝丝,过水后盛出。
步骤四:将炒锅旺火烧热后加入油烧热,倒入鳝丝急速煸炒,并倒入姜蒜末煸香。
步骤五:烹入料酒去腥,调入盐、糖、鸡精、淀粉后迅速煸炒。
步骤六:倒入香菜杆及料酒,撒胡椒粉、淋上芝麻油快速煸炒。
步骤七:炒至汤汁黏稠后出锅装盘即可享用。
(本菜由本帮淮扬菜品牌云和·锦庭推荐)
记者:殷志军、陆翔、徐喆衎
编辑:宁平英