正值世界粮食日 餐企发力减少“舌尖上的浪费”

转自：中国商报

中国商报（记者贺阳）10月16日是第43个世界粮食日。“一粥一饭，得来不易”，中国商报记者从多家餐饮企业了解到，为减少“舌尖上的浪费”，越来越多的餐饮企业倡导顾客适量点餐，文明光盘，或推出半份菜、小份菜，设立“制止浪费监督员”，将余量食物免费赠送给环卫工人等，业内掀起一股厉行节约、减少食物浪费之风。

免费领取食物的驿站

10月16日，肯德基食物驿站发起了一场公益活动，在全国100多座城市把20000份余量食物礼包无偿赠予有需要的人。据了解，食物驿站是指肯德基餐厅当天未售出的余量食物，经分装打包、速冻处理后，放在餐厅门口的冰箱里供顾客自取。

早上6点半，珠海仁恒肯德基食物驿站的工作人员来到了香洲区市容中心梅华清扫队，给这里的环卫工人们送上50份余量食物礼包。领到礼包后的环卫工人们在欣喜之余，纷纷表示会用实际行动响应珍惜粮食的号召，一起“食尽其用”。

据餐厅工作人员介绍，自2021年仁恒肯德基食物驿站设立以来，餐厅附近的很多保安、保洁工人和社区居民等都来餐厅领取过“食物驿站”的余量食物，真正帮助到了有需要的人。

住在餐厅对面宝地康泰小区的夏阿姨这次也领到了余量食物礼包，她开心地对餐厅的工作人员说：“我平时一个人住，孩子在外地上班，一个人做饭挺难的，经常会做多，吃不完也浪费，所以有时候我就会到餐厅门口的食物驿站领一份余量食物回家加热了吃，真的非常方便。珍惜和节约粮食是我们每个人都应该有的美德，我认为我们都应该采取不浪费食品的理性生活方式，大家一起来践行‘食尽其用’的理念，共同参与到珍惜和节约粮食的行动中来，形成良好的社会风气。”

在肯德基北京前门餐厅的食物驿站，不少市民纷纷排队领取“驿站”里的食物——烤翅、鸡米花、炸鸡排等当日未售出的余量食物，只需带回家重新加热后便可食用。据介绍，肯德基的食物驿站已在全国100多个城市开设超过580家，其中北京地区共有10家。

在中国消费者协会副秘书长潘海峰看来，“食物驿站”是肯德基中国积极响应国家制止餐饮浪费的号召，结合企业自身优势，面向消费者倡导“食尽其用，珍惜粮食”的创新实践。本次活动将“食物驿站”餐厅作为面向消费者宣传“制止餐饮浪费”的窗口，利用身边触手可及的消费场所进行消费者宣导，值得更多的行业和企业参考借鉴。

边角料有了新去处

除了充分利用余量食物之外，一些老字号餐饮企业还在备菜、点菜环节严格把控，致力于从源头上减少浪费。

鼓楼马凯餐厅相关负责人告诉中国商报记者，为了防止因点菜过多导致的浪费，餐厅内摆放了“文明餐桌公约”标识，倡导顾客珍惜粮食，不浪费。此外，餐厅还可以提供小份菜。同时，餐厅还推出了“光盘有奖”活动，给光盘的顾客每桌赠送小果盘一份。

“顾客端倡导不浪费，在餐厅的备菜环节，原来利用率不高的边角料也有了新去处。例如，餐厅的几道招牌菜——剁椒鱼头、酸辣肚尖、湘卤鹅，鱼身的边角料可以做糖醋鱼块，可以做剁椒鱼尾、酱焖鱼尾，肚尖的边角料用来制作干锅猪肚，鹅肉的边角料可以制作卤鹅翅，鹅脖子在外卖窗口售卖，通过充分开发边角料食材、创新菜品，真正做到物尽其用，减少食材浪费。”上述负责人表示。

据全聚德介绍，全聚德前门店通过提高厨师烹饪技艺、投料标准上墙等方式提高食材的出成率；通过对客流情况进行预判，以及原材料少领、勤领等方式减少原材料的浪费；采用边角料为员工烹制美味可口的员工餐，实现物尽其用，提高食材利用率来减少厨余垃圾的产生。

此外，全聚德还在小份菜上下功夫，例如门店推出了半套烤鸭、火燎鸭心等小份菜，同时将鸭肝、鸭掌及鸭胗等点击率较高的菜品进行结合，推出“全聚德三品”，让消费者在一道菜中即可品尝三种菜品原材料，避免出现浪费。在外卖平台中，前门店也推出了宫保鸡丁、酸辣蓑衣土豆丝等4道小份热菜，还推出了适合1人食用量的全聚德现烤烤鸭独享餐。“小份菜”既让消费者享受到了美味，又避免了浪费。

中国商报记者了解到，在全聚德北京直营门店还有着一支由57人组成的“制止浪费监督员”队伍。他们佩戴“制止浪费监督员”胸牌，每日参与店内的餐饮生产、加工、服务的全过程，监督检查内部加工生产的浪费行为，同时通过餐厅巡视，及时提示消费者根据用餐人数做好“适度点餐”“剩菜打包”等提示和引导工作，引导文明消费，助力形成“光盘行动”社会新风尚。