“神坛之上”的空气炸锅翻车了？
要问谁是当今家用小电器“当红小生”，非空气炸锅莫属。
炸薯条、烤鸡翅、烘蛋挞，无所不能；
微波炉、电烤箱、面包机，三神合一；
不用油、不长胖、更健康，噱头满满。
拥有了空气炸锅，真的就拥有了全世界（的美食）？
第一问：空气炸锅不用油怎么炸？
放进去的是原料，一滴油没用，拿出来的就是美食。
用了这么久的空气炸锅，这锅到底是怎么不用一滴油就能起到“油炸”的效果？
其实，空气炸锅是通过热空气在封闭空间内循环加热使食物脱水，从而达到煎炸的效果。
这中间很重要的一个环节就是：高温。
第二问：空气炸锅比传统油炸更健康？
空气炸锅的宣传口号基本都离不开“健康”、“养生”等词汇。
同样是煎炸，空气炸锅凭什么就比传统油炸更健康？
这些宣传用语是噱头还是真的？
在“煎炸”这种烹饪手法面前，空气炸锅确实比传统油炸做出来的食物脂肪含量少一些，能量值偏低一些。
这是因为空气炸锅在“炸”的过程中提倡“不用刷油”，食材就不会额外吸收油脂。
而传统油炸，要起到“外酥里嫩”的效果是离不开多油的，很多时候，食物需要直接浸泡在油里。
所以从这个角度看，同样是煎炸，空气炸锅确实稍微健康一些。但是比起炖煮蒸，炸肯定是相对“不那么”健康的烹调手段。
第三问：网上说空气炸锅会致癌？
最近有传言说，使用空气炸锅烹制时，会产生一种叫丙烯酰胺的致癌物质，做出的食物可能含有致癌物。
这个传言究竟是不是真的，还得从丙烯酰胺是什么、怎么产生的说起。
丙烯酰胺有没有毒性呢？有！丙烯酰胺被列入2A类致癌物，即对人类可能致癌。
除了煎炸，烧烤、烘焙等高温烹饪都会产生丙烯酰胺。
空气炸锅，前面说了关键在于“高温”，所以当空气炸锅加热到100-200度时，一定会产生丙烯酰胺。
但是！研究表明，丙烯酰胺的日均致癌临界值为2.6微克。而在我国，人们的日均摄入量仅为0.32微克，并且远远低于日均摄入量为1微克的国际平均水平。
所以，在致癌物这里，使用空气炸锅大可不必过于恐慌。
第四问：如何正确使用空气炸锅避免产生丙烯酰胺？
食物加热到120度以上，就会产生丙烯酰胺；加热到160度，丙烯酰胺的含量就会迅速增加。
这么看，减少丙烯酰胺的做法其实很简单：加热温度不要太高、时间不宜太长。
这里多说一句：高温加热除了会产生丙烯酰胺，还会产生反式脂肪酸、杂环胺、多环芳烃。
所以在这里提醒空气炸锅的粉丝们：稍微减少使用空气炸锅的频次。
拥有了空气炸锅就拥有了全世界。其实这句话更深藏的含义是：空气炸锅解锁出的各种惊喜美食让“家”的氛围更浓了。这里是“华二陀”，今天帮你击碎传言，烹出爱的美味。
参考素材：生活提示生活圈正点财经参考图片：央视网视频中国