这些“烹饪用字”，用上海话你能读准写对吗？
2024-01-16 21:01:24 - 媒体滚动
转自：上观新闻
一部《繁花》，至少有半部在吃。从黄河路吃到进贤路，从至真园吃到夜东京，从霸王别鸡吃到排骨年糕……除了一掷千金的商战、快人快语的舌战，给人印象最深刻的恐怕就属饮食男女的各种饭局和吃相了。
上海滩是著名的美食之都，除了黄河路，还有乍浦路、云南路、吴江路、仙霞路、肇周路、天钥桥路、昌里路、城隍庙、七宝老街……喊得出名字的美食街、小吃街不下十数条。
一方水土养一方语言和文字，一方水土养一方美食和厨艺。上海话中精致而多样的烹饪用字，你都能读准写对吗——
参考读音
【烧】音同“稍”，～饭、～菜、红～肉。
【煎】音同“尖”，～带鱼，生～馒头。
【炖】音同“等”，蛤蜊～蛋、～排骨。
【焖】音同“闷”，油～笋、～烧锅。
【笃】音同“督”，～粥、～蹄髈、腌～鲜。
【氽】音“ten34”，～油条、～花生米（油～果肉）。
【爊】音同“傲”，～猪油。
【煸】音同“边”，生煸草头。
【炒】音同“吵”，糖～栗子、～青菜、～鳝丝。
【爆】音同“宝”，油～虾、～鱼（上海熏鱼）。
【烤】音同“考”，～肉、葱～大排、目鱼大～。
【烩】音同“会”，～三鲜。
【熘】音同“溜”，醋～鱼片。
【汆】音同“川”，黄鱼～汤。烤麸在烹调前就必须过水～一～。
【煠】音同“杂”，～毛豆、～蟹。
【扣】音同“口”，～肉、～三丝。
【煨】音同“威”，鳝丝～面。
【炸】音“zo34”，～猪排。
【烘】音同“哄”，～山芋。
【熯】音同“罕”，摆辣油锅浪～一～。
【涮】音同“刷”，～羊肉。
【籷】音同“扎”，盆菜～腻。