淄博烧烤为什么这么火？全城齐心双向奔赴，专家建议做好跟进服务
疫情后的第一个春天，复苏来得好快。而山东淄博，正在成为今年旅游的顶流。顶流是因淄博烧烤火了，火到全国各大社交平台到处都是，火到大学生组团坐高铁来淄博打卡“种草”，火到你长久不联系的外地同学或朋友都要专门来淄博品尝烧烤，火到相关话题一次次登上热搜热榜。
然而为什么是淄博的烧烤火了？上游新闻（报料邮箱：cnshangyou@163.com）记者采访的几天时间发现，商家诚信经营，不缺斤少两；市民自发地把周末的就餐位置让给远道而来的游客；当地商务局、文旅局、公安等政府部门竭力为游客提供更为满意的服务，可以说，淄博烧烤的“火”是淄博全城上下齐心，双向奔赴，共同打响了“淄博烧烤”这一名片。
4月16日，中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔教授接受上游新闻记者采访时表示，淄博烧烤这个事件的诠释意义，主要的一个借鉴点就是各个地方政府，更多应做的是服务的工作，而不是引领的工作，不是营造的工作，不是自己开发出来一条美食街，通过大量的广告宣传来做，而是积极的去爱护它，维护它，迅速的去培育它的环境，优化它的治理。
淄博烧烤怎么突然就火了？
大学生核心客群引爆
“火车站老魏烧烤”已经经营了34年，是被当地人认可的老字号。该烧烤店负责人魏辉告诉上游新闻记者，此前生意也一直不错，但是到了3月初，来吃烧烤的人一下子多起来，好多都是大学生。
和魏辉感觉一样的还有牧羊村烧烤店负责人杨本新，他说，3月3日下午，客人突然变多，还没营业，店门口就已排了很多人。那晚不到8点，店里的食材就已全部卖光。
记者在走访中了解到，淄博烧烤在网端呈现“烧旺”势头从2月初开始，“大漠叔叔”“特别乌啦啦”等网红、大V争相为淄博烧烤宣传代言，引发广泛关注。而短视频平台也是这次淄博烧烤出圈的主要阵地。
根据巨量算数指数，淄博在抖音上的出圈主要有2个阶段：最早是大学生集体坐高铁去旅游，3月8日“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音同城热搜，引起自媒体、美食博主们纷纷前去打卡，在当地人的圈子里小范围传播。
第二波高潮发生在4月8日，专门打假美食份量的博主superB太在测评淄博10家摊位时，发现没有一家店铺存在缺斤少两的情况，甚至有的店铺还“多送”，可以“免费尝”，这一视频发出后，人们纷纷夸赞淄博烧烤当地人的实在、好客，再次把淄博烧烤推上高热度。淄博政府积极推出淄博烧烤专线高铁，随后也火上热搜，被央视新闻报道。
对于为何3月初“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音同城热搜，记者注意到，今年2月，淄博团市委创新性组织了山东省内八所高校260余名化工学子“来淄体验”，体验以就业为导向，既有企业观摩，也涉及衣食住行、历史人文。其中不少学生在老师的带领下去吃烧烤，又纷纷忍不住在网络上向同学和校友“炫耀”，随后淄博烧烤便开始在青年学子中滚动传播。之后，各地大学生纷纷涌向淄博，“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题还一度登上抖音同城热搜榜首位。
淄博烧烤有多火？
排队超百米，月薪1万招烧烤师傅
4月13日傍晚7点，淄博下了淅淅沥沥的小雨，但这依然没有浇灭淄博烧烤的“火”，上游新闻记者来到淄博当地一家知名网红烧烤店，其店外依然排起了长队，店里的工作人员用喇叭喊道：“下雨了，大家可以去别的店里吃，不用非得在我这排队，其他店里的烧烤味道也是一样的。”
而在该知名网红烧烤店旁边的其他烧烤店，也是座无虚席。晚上9点，上游新闻记着再次来到这里时，烧烤店门前则立着一个块白板：上面用黑字写着“今日已售空，啥也没有了，谢谢”。
4月14日上午11点，知名网红“牧羊村烧烤店”就已经开始排起了长队。而当天晚上6点的时候，队伍已长达百余米，队尾都拐了个弯排到了马路上。人群中，有来自北京、山西、安徽等的游客。在“牧羊村烧烤店”所在这条街上，人群中有人拿手机录着像说：“看看啊，这不是演唱会，这不是足球世界杯决赛现场，这就是淄博吃烧烤的现场。”
这种情景不仅仅在“牧羊村烧烤店”在的这条街上演，淄博市九级便民市场的“火车站老魏烧烤”、“正味烧烤”等各大烧烤店也都是爆满，凌晨一点还有人在店门口排队等候，很多游客只为一口淄博烧烤。
据烧烤店老板介绍，目前店内生意非常火爆，每天下午五点就开始排长队，到晚上七点左右就已翻台3次，“几乎天天忙到凌晨一两点钟睡觉。”
顾客蜂拥而至、订单量暴涨，使淄博当地烧烤师傅成了紧缺工种。从3月初开始，包括烧烤工、服务员、串肉工、小时工等都变得紧缺，其中烧烤师傅月薪开到万元都很难招到。
而据某招聘平台，淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师傅的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的标识，要求是熟练工，能快速适应工作内容等。此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列。
“火车站老魏烧烤”负责人魏辉告诉上游新闻记者，从3月开始，他们每天要卖2万串左右的烧烤，仅肉一项，她一天能卖三四百斤，“穿串的速度根本就跟不上卖，穿不完，早晨到现在，没闲着。”“穿串人”杨大姐说，自3月初到现在，她每天穿串到手酸，手套废了将近20副。
上游新闻记者获得的一组数据显示，3月19日，淄博站到达旅客31800人次，比“春运”时还多的数字为近3年来淄博站日到达旅客数最高。4月1日，到达、发送旅客合计57807人次，为近3年以来淄博站日到达、发送旅客数最高。
美团数据显示，4月14日、15日两天，“淄博”火车票搜索增幅位居全国第一，环比增长988%。4月15日中午12时30分，“北京南-淄博”火车票开售不到1分钟就被秒空。北京、上海、郑州、石家庄等地游客“种草”淄博的积极性最高，4月28日前往淄博的火车票已全部售罄。
淄博烧烤有何特点？
“灵魂三件套”
“就想尝尝淄博烧烤的‘灵魂三件套’。”4月14日晚，从山西开一天车来淄博“牧羊村烧烤店”吃烧烤的客人告诉上游新闻记者，吃上了“小饼卷葱夹肉”，这一趟很值！
“灵魂三件套”指的是“烤炉+小饼+大葱”。淄博是为数不多的、保留了独立小火炉烧烤的城市。上串之前，每桌先架起一个小火炉，里面放着烧得通红的木炭，七八分熟的串端上来，食客自己动手烤，口感自己掌握。
等烤到满意，左手摊开小饼，裹上蘸料，拿两串滋滋冒油的肉串，把签子抽掉，再放一段山东特产嫩葱，即刻有了“煎饼卷一切，卷尽世间烦恼事”的氛围感。
“大口感受着小饼的麦香，蘸料里花生芝麻和刚烤好的肉混合在一起，小饼让略微咸的肉变得适口，蘸料又提供了足够的香味提成，而大葱又很好地抵消了肉串的油腻，君臣互佐，相辅相成。”“淄博文旅”在推文里这样形容淄博小炉烧烤的美妙之处。
“老魏烧烤”负责人魏辉告诉记者，因淄博人长期有做小饼和吃小饼的习惯，他们也慢慢地感觉到，不能光吃肉串，那样太油腻，于是小饼就登堂入室了。淄博烧烤也因有了小饼的加入，变相降低了消费成本，原本可能要撸20串才能饱腹，吃着小饼卷串，大概10串下来就饱了。因此，淄博烧烤相比于其他地方的烧烤来说，价格会更亲民一些。
上游新闻记者查看了多家烧烤店价目表发现，肉串分1元、1.5元、2元、2.5元、3元不等，小饼每包3至4元，小葱、小酱加蘸料3至5元，人均消费五六十元就能吃饱吃好。魏辉表示，一般食客第一次来淄博是受网络“种草”的影响，此后再来则是看中淄博烧烤的物美价廉，品质好、价格实惠。
淄博烧烤为何能持续“火”
全城上下齐心，双向奔赴
淄博烧烤火爆出圈，并非偶然。事实上，淄博早已在三年前便开始打造独具特色的烧烤IP。2019年淄博麦田音乐节上，歌手薛之谦甚至将“淄博烧烤”带上了话题热搜。
这之后，B站美食栏目《人生一串3》更是来到淄博拍摄推介，乌啦啦、盗月社食遇记等知名美食博主、微博大V也相继来到淄博烧烤店打卡探店……随着明星效应逐一显现，“淄博烧烤”关键词在网络的出现频次爆增。
而3月初，淄博烧烤火了，“流量”有了，该如何“留量”，成为当地政府所关注的重点工作之一。
3月10日，淄博市政府新闻办组织召开新闻发布会，向社会发布打造“淄博烧烤”美食品牌的相关情况。此时距离淄博烧烤火爆出圈不过数日。
3月31日，淄博还开通了高铁烧烤专列，每周五至周日加开济南西至淄博间G9321次、淄博至济南西间G9322次列车，外地网友直呼“惊呆了”；为了方便游客们打卡，还专门定制了“淄博烧烤地图”；甚至在原有基础上，淄博新增了21条烧烤公交线路，保证游客一下车直达烧烤“烤点”。
为抓住这波流量，4月8日，淄博市文化和旅游局党组书记、局长宋爱香还带领淄博10个区县、功能区的文旅局长，以及红叶柿岩、马踏湖、周村古商城等淄博33家热门景区“代言人”，与乘客一同登上G9321次“烧烤专列”，变身“淄博文旅推荐官”，推介淄博文化和旅游资源。
4月10日，淄博又放新招式，宣布9个景区开放“高铁票免费换门票”活动。红叶柿岩、马踏湖景区、博山陶瓷琉璃艺术中心、齐鲁欢乐世界等景区都支持电子或纸质版高铁票兑换门票。
4月11日，淄博市烧烤协会已登记成立，宗旨包括协助政府制定淄博烧烤发展规划和行业性行规等。
烧烤为淄博带来热度与流量的同时，也对相关行业的市场监管提出更高要求。淄博市市场监管局持续加大检查力度，完成对1251家烧烤经营单位的每周检查，以保证食品安全。对网红店烧烤聚集区进行重点检查，对线上售卖烧烤的外卖单位，进行线上线下同步检查。
4月14日，淄博张店区商务局联合张店区市场监管局、张店区文旅局召开全区住宿行业价格提醒告诫会，提醒各宾馆酒店业经营者要严格遵守行业规范，维护城市形象，严厉打击扰乱市场价格行为，张店区110余家酒店负责人参加。
记者注意到，淄博烧烤火起来以后，“美食之旅”的另一个目的地——八大局便民市场也成了新晋网红小吃街。而八大局以前只是一个菜市场，主流客源是追求实惠的老年人。发现年轻人也来到八大局市场排队买特产零食之后，当地政府连夜洗地换上了新牌子。
淄博一位本地人告诉记者，八大局旁边的一条主路，也是连夜翻新了一遍，夜里施工，第二天一早已经是焕然一新。
另外，当地的出租车和烧烤商家都收到了文件：不打表的、拒载的，只要被投诉立马停运；坑人的骗人的，只要抓到立马关门。此外，他们还增派专门的执勤人员维护烧烤摊点的秩序。每个人的安全，都有足够的保障。
全网千万粉丝的打假博主，自带电子秤来到了淄博。他随机选择了淄博八大局市场的十家店铺，一家家用自己的电子秤对比，结果，没有一家缺斤少两。老板提到，这里的市场监督管理局每隔一段时间就会严查。
▲淄博张店区市场监管局对辖区内便民市场开展计量监督检查，确保计量器具精准“秤”心，以公平公正提振消费信心。图片来源/淄博日报
淄博的民众为了这座城市，也燃起了强烈的荣誉感。除了本地人已经自发把周末的就餐位置，让给远道而来的游客，烧烤店老板也很注重游客的体验感——最火的“牧羊村烧烤店”老板，还站在门口拿着大喇叭“撵客”：他害怕如果客人排了几个小时还吃不上，会对这座城市有不好的印象。
虽然，淄博烧烤“火”了，但是烧烤店店主杨本新觉得，淄博烧烤人身上的担子更重了，他生怕出什么差错，总是在店里忙前忙后。不久前，杨本新和几家烧烤店老板牵头成立了张店区烧烤协会，如今已经发展壮大到160余家会员。
而为了把人“留下来”，淄博也使出了十八般武艺。他们会在高铁站，直接展示出淄博的人才政策，吸引更多青年来淄博发展。
4月初，淄博市委书记马晓磊在第三届“百所高校进淄博”暨科技·就业双促洽谈活动上谈到烧烤时说，烧烤这种业态，包括网上总结的所谓吃法，都体现了淄博这座城市创新和开放的精神内涵。
“火”是对淄博这座城市当下努力的一种反映。淄博上下久久为功，无论是产业转型还是人才政策，淄博都不是一日之功。“火”了之后，又激发出淄博人对这座城市的热爱，努力维护这个品牌，上上下下为游客提供优质服务……
“我相信有年轻学生以及青年人和这座城市的双向奔赴，淄博的未来就会更加灿烂。”马晓磊说。
社科院专家：
地方政府多做服务而不是引领
4月16日，中国社会科学院财经战略研究院研究员魏翔教授接受上游新闻记者采访时表示，淄博烧烤的这个红火和出圈儿，表面上看，可能是一次小小的事件营销，但是，它从三个方面上来看，还是有一定的必然性。
第一，从宏观上来看，整个2023年到2024年，都是消费促进年，各地政府的重要工作之一是拼经济，其中最重的重头是拼消费，所以说，在这样的一个政策利好和趋势利好下，出现消费热点是情有可原的。
第二，从综观上来说，淄博这次的出圈儿，得益于淄博市政府快速跟进，把一个消费热点作为触发点，积极跟进配合公共服务和城市治理的提升升级，这一点，是以往单纯的消费热点事件，所不具备的。
第三，从微观上来说，淄博烧烤针对的人群，主要是大学生以及年轻人群，而这一块儿的人群，受抖音、快手新媒体的影响，更敏感一些，因此，很容易形成短期内的爆发效应。对于淄博烧烤这个事件的诠释意义，主要的一个借鉴点就是各个地方政府，更多应做的是服务的工作，而不是引领的工作，不是营造的工作，不是自己开发出来一条美食街，通过大量的广告宣传来做。
淄博市政府应该是非常明确明晰了自己的定位，那么就是顺应市场。对消费热点、消费趋势的呼应，然后，市政府对这些消费热点，倍加珍惜，倍加爱护，迅速跟进，公共服务迅速加强城市治理。
总之，消费热点和消费趋势，它不是造出来的，也不是你管出来的，它是自己生长出来的，它应该有自己的文脉，有自己的土壤，这个时候，政府的作用就是积极的去爱护它，维护它，迅速的去培育它的环境，优化它的治理。
上游新闻记者李洪鹏
编辑：徐远哲
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