慎点！这锅香到上头的碳水神物，吃了会上瘾！
2022-05-16 18:53:56 - 央视
游开平碉楼，品尝煲仔饭
是许多游客来江门开平旅游必做的两件事
在开平众多煲仔饭店中
江门侨乡关氏煲仔饭店
是最为有名的饭馆之一
2014年被列入广东传统特色小吃
这锅煲仔饭到底有什么秘诀？
关氏煲仔饭
历经五代传承百年
煲仔又叫砂锅
在砂锅里烹煮米饭，广东人烹出了极致
也烹出了爆棚的人气
关氏家族在赤坎镇
已经做了一百多年的煲仔饭
关氏煲仔饭店装修寻常
但是每天顾客盈门
平均每天可以卖出300多份煲仔饭
关永衡
是关氏煲仔饭的第五代传人
烹饪煲仔饭多年，传承了祖辈的技艺
在粤菜的江湖里
煲仔饭容纳着你能想到的几乎所有广味
从腊味到烧鹅、黄鳝
从豆豉排骨到香菇滑鸡
不一而足
关永衡做的煲仔饭
如果用排列组合的方式来计算
种类可以多达上百种
为什么关氏煲仔饭
如此受欢迎
关氏煲仔饭
以色、香、味俱全而著称
为什么会如此美味可口？
关永衡介绍，除了选煲仔
做煲仔饭选米也很重要
米，是煲仔饭的第二大灵魂
广东的丝苗米，身形修长
晶莹洁白，硬度适中
用它来蒸出的煲仔饭
颗粒分明，嚼劲十足，米香四溢
关永衡的煲仔江湖
秉承着广式煲仔饭的三层境界
上层，被肉菜汤汁浸润，口味浓郁
中层，米粒晶莹剔透，留存着原初的稻香
底层，则是这一片焦香脆弹
让人欲罢不能的锅巴
立体而多面的煲仔饭
让每一个走到这里的人
都能找到一份慰藉
关氏煲仔饭技艺
代代相传
“我们要求，子女后代
至少要有一人学习烹饪煲仔饭”
关氏煲仔饭第五代传人关永衡表示
煲仔饭烹饪技艺
一定要一代代传承下去
“我们要一直改进，不断摸索
不会放弃”
一钵煲仔饭，烹出的是粤味江湖
传承的是百年味道
这里有匠人一以贯之的坚守
有游子一腔眷念的乡愁
这里是平凡中精进
是全神贯注过后的回味悠长
监制/任永蔚
主编/张蓓
值班编辑/赵静雅