疫情之下，客流减少、营业额下降，个体小店当如何破困境寻生机？
不同于以往的顾客盈门，张小明的网红小吃店因营业额大幅下降被挂上了“旺铺转让”的告示；经营了数年餐饮店的顾海已把门外的桌椅收起，四名员工也只留下一名厨师；松江大学城的剧本杀店至今也未能恢复往日的热闹……
自6月1日起，松江全面恢复正常生产生活秩序，但对不少个体小店而言，复苏却略显艰难。在有限条件下寻找到合适的自救方法，将是特殊时期小店生存必须思考的问题。
困境：有些损失无法弥补
10元的苕皮、15元4个的扇贝、13元的豆干……张小明在松江大学城经营的这家“巴卡”网红小吃店曾备受大学生追捧。“去年刚开张那会儿，每晚10点多还有学生在店门口排队。”张小明说，日营业额最高可达3000元。可正当他满怀雄心想要进一步扩大店面时，疫情却突然暴发。“还没有建立起一批忠实的顾客，店就已经开不下去了。”张小明告诉记者。
居家两个月，张小明自觉每一天都无比焦虑，不仅是因为后续店铺租金、员工工资、日常开销等种种花费，更多的是对店铺未来经营的担忧。如今恢复营业三天，日营业额不足1000元。“和之前相比，差距太大，怕是永远都回不到之前的状态了。”张小明无奈地表示。再过不久，店铺房租就要到期，再三考虑，张小明在店门口贴上了“旺铺转让”的告示。
一名不愿透露姓名的剧本杀店店主也和张小明有着一样的想法——“准备等时间差不多就关了”。对于依赖线下体验的剧本杀店而言，疫情对该行业的冲击较大。“3月到现在一直未恢复营业，就算之后开了也会担心哪天又要关了。”该店主告诉记者，剧本杀市场竞争较大，没有好玩的新剧本就吸引不到顾客，然而目前新剧本因物流问题无法到货。
挣扎：抓住机会继续坚守
经营剧本杀，“天天玩咖”的蔡世荣却有着截然不同的看法——“就算遇到疫情，我们还是应该要维护好老顾客，找准他们的需求点，这样盈利就是迟早的事”。虽然没法组织线下游戏，但此前来过门店的剧本杀爱好者都会在店员的引导下加入微信群，蔡世荣会安排店员每天活跃微信群，不时组织线上游戏，“从6月开始，3-4人成团可预定到老板家里体验剧本杀。”他说，“全新的剧本随着物流恢复加急运输已经送达，前几天我还收到房东消息，说可以减免部分租金。”虽然不知何时才能恢复线下营业，但蔡世荣的朋友圈已经为新剧本吆喝起来了。
减免房租对于个体小店来说，无疑是实打实的暖心之举。汤品牛肉汤店的顾海近日明显感受到日营业额较疫情前下降不少，大堂也因禁止堂食而显得冷清。但是，房东决定将4月、5月的房租减少1万元的消息还是令顾海颇为振奋，“我们最近也开始接外卖订单，相信生意会慢慢好起来”。
自救：找准需求创新服务
个体小店要越过这场寒冬，除了现有政策的扶持，还需找到合适的自救方法，才能双管齐下，继续生存。
维娜理发店在今年6月迎来了生意的井喷式增长，负责人徐翠翠坦言，小店之所以会在众多理发店中脱颖而出，与疫情期间打造的好口碑分不开。4月、5月期间，徐翠翠同周围居民区多番交涉，为不少小区居民提供低价剪发服务，以此稍稍缓解经营压力。“有的居民很认可我们理发师的手艺，说以后有需求还会来找我们。”徐翠翠表示，未来或许义务理发、低价理发的模式可继续沿用，“一来做好居民服务，建立好关系；二来展现理发师的水平。”
经过这次疫情，井字棋咖啡店的老板娘也有了不一样的想法，她向记者展现了一组令人惊讶的数据：2022年1-3月咖啡平均日销量为75-80杯，5月咖啡平均日销量达到135杯。“一方面因为市面上的饮品店基本都关了，对于我们来说市场占有率有所增加。另一方面，我们不做社区团购、不做外卖，都是现做现卖，把咖啡品质维持在一个最好的水平。”该店老板娘说，“我算过一笔账，外卖平台需抽取23%的费用，客户付钱多了，我们到手的却少了，品质也控制不了。”在她看来，爱喝咖啡的群体有着固定的喜好和要求，相比订单量增加，做出好品质的咖啡才是自家门店未来的发展之道。虽然到了6月，这家小店的日营业额有所减少，“但我们已经有了固定客户，获得的评价也越来越好”，老板娘越发相信，市场不会辜负用心的小店店主。（本文人名均为化名）
■记者张立周雨余文张立摄
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上观号作者：上海松江