动辄30元起步，平民小吃麻辣烫为何越来越贵？杨国福高层回应
如今的麻辣烫越来越贵了，30多块钱的杨国福、张亮还吃不饱，随便吃吃就50多块，麻辣烫什么时候也变成“刺客”了？
近日，麻辣烫价格上涨引发热议，#麻辣烫为何越来越贵#话题阅读次数超过了5500万。有消费者感叹，现在随随便便人均30元起步。
针对麻辣烫价格上涨，商业那点事儿小编调查了目前北京部分麻辣烫门店发现，不同品牌的麻辣烫差价还真是不小。杨国福一家门店显示菜品为23.8元/斤，张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫均显示为28.8元/斤，许小树最贵，高达39元/斤。
大众点评，麻辣烫门店的人均价格在20-60元左右不等。对于麻辣烫价格越来越贵，小编近日采访到杨国福集团副总经理李双印，他解释了各种原因。
在李双印看来，麻辣烫品类价格的上涨主要在于该品类经历了“消费升级”。
李双印表示，麻辣烫最初给人的印象就是街边脏乱差的廉价小吃，如今无论选择性还是体验感，麻辣烫品类都在不断刷新这种刻板印象。杨国福门店的食材包含蔬菜、蛋白质、主食，部分门店种类甚至多达100多种，搭配较为健康，且汤底所用的原材料品质较高，成本自然有所增加。此外，还有人力和房租等经营成本的上升。
除了受原材料、房租以及人力等成本的影响，李双印认为，随着行业不断规范，麻辣烫开店门槛也在逐渐提升，门店管理的标准化也成了企业成本支出的重要部分。
目前，不少麻辣烫品牌都以直营+加盟模式开店，杨国福也不例外。
李双印表示，在许多消费者的认知中，直营店往往在管理上比加盟店更加严格。实际上，加盟店的管理门槛如今也在提升。随着行业不断发展，加盟门店的操作规范和设备等都需要进行统一，从一定程度上也增加了加盟店的投入成本。在遴选加盟商时，杨国福还要对加盟商的人品等综合考量。
尽管开店成本走高，麻辣烫赛道仍不断有新品牌涌入，这使得麻辣烫已成为餐饮中一大重要品类。据红餐大数据，全国麻辣烫外卖市场规模由2016年的约55亿元快速上升至2021年的438亿元，年复合增长率为51.4%，2022年达到450亿元，约占麻辣烫整体市场规模的35%。
为了在市场中崭露头角，各品牌也开始进行细分化布局，抢占话语权。例如，觅姐麻辣烫就喊出了“汤可以喝”的slogan，老街盘称麻辣烫则将“盘称”作为特色，金烫烫可以在食材锅中自选串品。
在李双印看来，麻辣烫赛道种类形式多样，找准自身核心定位，进行差异化布局才是关键。此外，不断贴合年轻消费者需求更是当下品牌思考的重点。
李双印介绍，杨国福除了将门店打造成适合城市的商业模式，还通过打造子品牌“吗啦吗啦·泰式麻辣烫”来贴近年轻消费群体。口味上，吗啦吗啦研发了冬阴功和咖喱等东南亚风味的汤底，环境上，吗啦吗啦的整体风格更加年轻化和精致，海鲜产品居多，希望能为年轻消费群体带来不同体验。
对于杨国福来说，拓店是接下来的一大计划。李双印透露，杨国福计划在今年新增1500家左右的门店，仍以加盟门店为主。截至目前，杨国福今年已新开600余家门店。
李双印透露，目前吗啦吗啦在上海共有两家门店，品牌仍在不断优化和完善之中，当品牌足够成熟之后还会向外埠拓展，而拓展方式可能会与杨国福形成差异。