食饮财经观察丨千亿新茶饮市场竞争激烈 品牌如何靠数字化创新“把路走宽”？
封面新闻记者舒俊瑜
没有奶茶的夏天是不完整的！
尽管夏至未至，消费高点还没到来，但半年来，新茶饮届已涌现出牛油果、燕麦奶等热门趋势和“FENDI喜悦黄”这样的大爆品。可以想见，未来各大品牌的交锋只会更火热。
回顾2022年，新茶饮行业在重压之下，门店数量仍超过48万家，连锁化率达到55%，年轻消费群体多达2亿人。中国连锁经营协会新茶饮委员会指出，2022年新茶饮市场规模超过1000亿元，2023年这一数值有望达到1450亿。
新茶饮持续火爆的背后，除了“卷”产品、“卷”包装、“卷”原料、“卷”营销、“卷”社群，数字化转型也成为各大品牌建设升级的重要路径。从原材料采购到加工制作再到配送服务，企业正在搭建全链路的数字化管理体系，以实现最大化的可控和最高效的效率。
开发门店管理者APP
蜜雪冰城打通信息接口渠道
作为一个拥有超过23000家门店数量的超级品牌，蜜雪冰城的数字化建设着眼于每一家门店的管理者。
据中国连锁经营协会调研统计，一位蜜雪冰城市场经理在日常管店工作中，要用到的软件多达15个，且分属不同服务商的不同平台，造成系统差异大、数据接口多、信息准确度低等问题，影响了工作开展效率。
为适应新业务发展，蜜雪冰城建立了一支上百人的研发团队，投入上千万元进行系统开发，聚合公司对门店营运管理的信息化服务，建立从集团公司到终端门店的管理通道。例如，蜜雪冰城将市场监管标准录入系统，采集营业执照、食品经营许可证、健康证等，预警门店到期进行提前办理，而门店只需在初期和店员入职时录入人员信息，便可实现自动监测及预警。
采纳“网订柜取”模式
印茶实现引流获客降本增效
随着工作生活节奏加快，消费者越来越不愿将宝贵时间花在排队等餐上，转向了线上点餐和外卖配送系统。可在用餐高峰期，外卖员因拿错订单而导致的错单率和超时率时有发生。
印茶在接受中国连锁经营协会调研时表示，餐饮商家入驻第三方外卖平台，但平台抽成比例高，导致商家利润低，迫切寻求发展自有小程序外卖业务。
为解决痛点，印茶制定了“网订柜取”解决方案，2021年，首款智能取茶柜在杭州门店投入使用。具体而言，就是消费者在APP或小程序下单后，门店接单现制，分餐员将餐品放入取餐保温柜中，然后发送取餐消息通知，消费者便可到店扫码取餐。这种“线上订餐，线下自提”的方式，在给予消费者便利的同时，更重要地是帮助印茶打通线上线下，引流获客，缓解门店出杯压力，减少顾客投诉。
事实上，喜茶早在2019年就开始使用智能取茶柜，作为“无接触”取餐新方式，为用户创造了极佳的到店服务体验。
借力数字化选址开店
沪上阿姨规模扩张稳步提速
从上海出发的“时髦之茶”沪上阿姨，如今已在全国300多个城市开业超过5000家门店。近年来，在抢占下沉市场的过程中，沪上阿姨面临两大核心问题：一是划分7大区域，通过传统工具查询商圈业态，实地考察具体位置，拓店效率低；二是全国共用一套选址标准，简单甚至有点“粗暴”，缺乏针对性。
如何批量化复制好店？2022年4月，沪上阿姨携手数位大数据旗下数字化拓店管理系统数位拓店云SaaS，升级开店数字化能力。首先，拓店云以深圳区域为共创区域，跑通商圈和店铺，梳理好店选址标准；其次，拓店云针对不同线级城市、不同门店类型，进行标准调整，共创好店选址模型；再次，基于17套选址模型，拓店云向沪上阿姨批量推荐匹配店铺或区域，助力品牌科学规划，提升开店成功率和开店速度。
据中国连锁经营协会调研，拓店云的运用，使沪上阿姨每月新拓店数量提升至200-300家。2022年新开店铺中，超2000家店铺使用拓店云“铺位评估”提升了开店成功率。
打造智慧连锁培训体系
百分茶抓员工培训保障服务
对每一个连锁品牌而言，一致性是重中之重，它不仅体现在产品的味道、包装，还包括门店形象、活动同步、消费体验等。各个环节复杂交错，核心连接点则是人员，因此，高效统一的培训体系甚为关键。
来自苏州的百分茶拥有超过400家连锁门店，据统计，品牌平均每半个月就有1~2款新品上新，这对门店运营者提出了高标准、严要求。对此，百分茶在慧运营云培训板块中，根据自身需求搭建了公开课、学习计划、SOP与培训报表等项目。
以“数字公开课”为例，茶百分员工可在手机上阅读课件、观看视频，学习完毕后，可获得积分奖励与证书发送，记录个人从“新手”走向“高手”的全过程。此外，门店伙伴可以在评论区中公开讨论并反馈问题。而培训报表定期抓取周期性学习数据，根据完成情况分析与改善，提升门店带训节奏和效率，让员工更好地体验、理解标准。
