外婆家的豆腐酿
◎蓝飞燕
读苏东坡诗作《蜜酒歌》时，其中描绘美食的名句“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”，让我不禁想起外婆家那独特的豆腐酿，浓浓的思念瞬间涌上心头。
据记载，客家名菜豆腐酿具有深厚的历史文化底蕴。古时，有多批中原人从北方迁徙至南方，但还保持着中原口音和生活习惯，这就是客家人的祖先。他们多是居住在山区，无法种植小麦，继而无法制作面粉包饺子。于是他们找出一种可以代替面粉制品的食物——豆腐，在豆腐里包裹上馅料，做成豆腐酿，把所有的思乡之情寄托其中。
我儿时住在农村，每逢农忙时节，辛苦劳作后，妈妈都会找时间带我们回外婆家吃豆腐酿。阳光透过树梢，洋洋洒洒地散落在小院里，映照在每个人的脸上，也笼罩在那间炊烟袅袅的泥土瓦房上，犹如一位时光的厨神降临。
厨房里，外婆、小姨、妈妈围桌而坐，相谈甚欢，一边闲聊家长里短，一边磨制豆腐。小姨将舀泡好的黄豆往磨眼里放，再放一勺水，另一只手飞快地转动石磨，石磨咿呀咿呀地磨着黄豆，略带米黄的白色汁水流进磨盘里，很快汇聚成一条白色的“小河”流入木桶里，这条“豆浆河”是一家人半年艰辛劳作的见证。
随后，妈妈和小姨一起抬高盛在木桶里的豆浆，将其倒进白色的过滤布里，外婆则将柴火一把又一把地添进土灶里，熬煮豆浆。豆浆煮沸后冷却至80度左右，进行点卤，豆浆逐渐凝结成豆腐脑。这是将其舀到豆腐框里，再使用石头压实，做成豆腐块。最后切成正方形小块，下到锅里油炸成金黄，即成豆腐油果。豆腐油果香味自然醇厚，在锅里晃晃荡荡，油香也掩盖不住那浓郁的豆腐味。
朱熹诗作《次刘秀野蔬食十三诗韵·豆腐》曰：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”道出种豆的艰辛和制作豆腐的不易。
豆腐酿的制作，最为重要的是馅料。把准备好的猪肉剁成肉末，辅以猪油大火翻炒，可添入葱白、木耳丝、香叶，加入盐、酱油、白酒、老抽继续翻炒，加一点清水，让馅料的香味充分融进汁里。再拿淀粉兑水勾芡，淋到酱料里，增加黏度。把浸泡3个小时的糯米沥干后，倒进馅料里搅拌，馅料和糯米的香味交织融合在一起，令人垂涎欲滴。
妈妈和小姨挑选最好的豆腐油果，轻轻把油果的一头撕开，挖掉里面的白豆腐，再将馅料灌入其中制成豆腐酿。
豆腐酿隔水蒸，开锅时，油亮发光，糯米粒粒分明。咬上一口，热气和香气在口齿间留下的香味，真有一种“一箸入口，三春不忘”之感。
还有另一种水豆腐酿，以豆腐做“皮”，将馅料包住。用锅慢慢煎至两边金黄，撒下一些葱花，即可上桌。豆腐酿宛如一个个胖宝宝，十分可爱，满满的豆腐味，满满的亲情味。
随着岁月流逝，我走遍了五湖四海，尝遍了各种豆腐酿，每一种都有其独特风味，但唯独外婆家的豆腐酿，总是让我念念不忘。
也许我们品尝的不仅仅是美食本身，更多的是一种习惯、一种情怀，以及对家乡和亲人的深深思念与祝福。