马上评丨“石家庄安徽板面”是乡愁，更是撞色中的融合
近几年，“石家庄正宗安徽板面”已经成了网上的一个久玩不衰的热梗。不过，从一些动向看，石家庄当地正在推动“去安徽化”。
近日，石家庄当地召开“石家庄牛肉板面公用品牌发布会”，将推广使用“石家庄牛肉板面”这一品牌，这被认为是石家庄正在推动板面的“去安徽化”，引起餐饮行业的关注，相关话题还登上了多个网络平台热搜榜。此外，据《石家庄日报》报道，7月14日，第十六次企业家·市长恳谈会在市人民会堂召开。8位企业家代表与石家庄市委副书记、市长马宇骏就培育本地知名餐饮品牌，增强石家庄市餐饮业影响力和知名度进行面对面座谈交流，共商良策、共谋发展。
“石家庄安徽板面”，这个词带着满满的槽点、喜感的撞色，以及人间烟火气，一直被网民津津乐道。歌手薛之谦来石家庄开演唱会，被当地粉丝安利了“石家庄特色正宗安徽板面”。在河北拍戏的演员王迅，剧组的人都给他推荐“到河北，你必须去吃一次安徽板面”……
据河北媒体介绍，板面其实起源于皖北阜阳市的太和县。原本整个阜阳地区就是劳动力的输出地，可以想象，当初无数勤劳的皖北打工人，坐着火车来到了石家庄，也带来了当地的美食，并且在石家庄立住了脚，凭着面汤香辣、面条劲道、选料扎实、价廉物美的特色，征服了石家庄人的胃和钱包，为自己打下了一片天地。
石家庄的城市历史发展源于铁路的建设，火车拉来了石家庄，火车也拉来了美食。一碗油光锃亮、热气腾腾的板面，安慰了劳动者一天的辛苦，也安排下了一个个面馆经营者的小小梦想。“石家庄安徽板面”的奇异撞色的背后，是一个个具体的人的奔赴远方、创业打拼，故事很平凡，却很真实，它也是中国改革历程中大规模人口流动、异地奋斗者的宏大史诗的一个注脚，隐藏中国发展奇迹的密码。
类似的地方小吃“墙外花开”的故事还有不少，比如“义乌特产江西小炒”。2023年11月浙江义乌的一场音乐节上，歌手周梓倩在互动环节问现场观众义乌特产是什么，台下观众统一大喊：“江西小炒！”“江西小炒占领江浙沪”之类的讨论，也是屡屡登上热搜。从网友热赞的评论当中，也能看出江西小炒在市场上成为赢家的理由——“20元就能吃饱，50元就能吃好”“江西小炒照顾了我的钱包”“比饭店便宜，比外卖好吃，比盒饭热乎，比食堂带劲”。
其实，回溯美食的发展演进，很多都源自外来食品的本土化创新，像北京烤鸭源自于山东，上海的罗宋汤更是源自白俄移民的引进。其实，对美食的喜爱是共通的，草根美食更是自带烟火气和交流属性。一件地方原本小众的小吃、面食、菜式，能在异地花开，一定是满足当地群众的真实需求，才会那么受喜爱，特别是当一种小吃从“低能级”地区跃迁到“高能级”城市之后，总会更加精致，更有影响力，这是一种相互成就。
安徽板面在石家庄火了，江西小炒在义乌热了，甚至当地群众把这样的“外来户”当成了本土特产。错读、误解、碰撞、混合、杂糅、迭代、共生、创新，一路走来，从尝试到接纳，从接纳到喜欢，从喜欢到被当成“自家人”，一碗面、一份小炒，讲述属于老百姓的奋斗的故事，见证了中国改革的宏大历程。
“当离别开出花，伸出新长的枝桠”，安徽板面因为离别，已经在石家庄生根发芽，长出了新的枝桠，要不要去掉字号里“安徽”两个字呢？也许，对于石家庄来说，真的需要这么一个当地美食的IP。但是，不少网民也津津乐道于“石家庄正宗安徽板面”的这份戏剧冲突感。这份冲突感里有自家的乡愁，也打开了别人的味蕾，还有石家庄的都市胸怀。