鼓楼焖子：浸润乡愁的磁州味道
2024-08-16 08:00:12 - 媒体滚动
转自：邯郸日报
磁县鼓楼是磁县的标志性建筑，位于老城中心，建于明弘治十二年（公元1499年），因其宏伟的主楼两旁各建有一间钟鼓楼而得名。鼓楼焖子则是磁县美食中的最佳代表。
相传一百多年前，有门氏两兄弟来磁县经营粉条生意。有一次，兄弟俩刚将粉坯做好，就遇上了连阴天，粉坯晒不成，就会变质。情急之下，门氏兄弟用油煎粉坯，拌上调味料，请乡亲们品尝，没想到大家异口同声说好吃。紧接着，乡亲们支锅立灶，帮门氏兄弟把煎粉坯卖完了。“焖”又和门氏兄弟的姓氏谐音，从此，“焖子”在磁县街头的小吃摊上流传开来。
20世纪80年代，鼓楼焖子成为街边美食。几张简易的小桌儿，几个破旧的板凳儿，一口厚实的大锅就构成了简单的特色焖子小吃摊儿。摊主先将凝胶似的粉块切好，逐一码放到油光锃亮的平底锅里，反复翻煎，直到粉块四面焦黄，再用小铲轻轻铲到小碟子里，淋上麻汁酱、蒜泥、香油，如此这般，一碟鲜香四溢、五味相调的焖子就送到食客手上了。小摊儿虽然简陋，但是鼓楼焖子的香味总会吸引过往人们的驻足停留。
20世纪90年代中期，鼓楼焖子成为大酒店的一道特色凉菜。进入酒店的焖子在传统做法的基础上，又增添了新内容，价格高低则取决于搭配的食材。选上好的猪肉，剁成肉糜，加上调料和葱姜蒜末，备用。红薯淀粉用温水化开，再将滚开的大骨头汤慢慢地倒入已经化开的淀粉中，与备用肉糜充分搅拌后，摊在薄薄的鸡蛋饼上裹卷。焖子上笼蒸熟后，冷却凝固成长方形的块状，再改刀切成或条或片的形状拼盘，蘸醋、蒜汁、芥末酱、香油佐食。根据肉糜的加工程度不同，焖子口感或筋道或软糯，味道独特爽口。
四方食事，不过一碗人间烟火。鼓楼焖子已经成为磁县人生活的一部分，承载着磁县人对家乡美食的钟爱。