灵魂搭子！湛江人最爱的下饭菜，你食过几样？
转自：湛江发布
在平凡的日子里
每一餐都承载着生活的温度
而下饭菜
这看似不起眼的餐食“配角”
却藏有最纯粹的家的味道
今天发布君
罗列了一些湛江人从小就吃的下饭菜
快来一起看看吧~
萝卜干
湛江人也多称其为“菜头仔”
是当地饭桌上常见的下饭菜之一
说到好食好味的萝卜干
要数沙古萝卜干最出名
遂溪沙古出产的腌制萝卜历史悠久
它以当地特有土质种植的萝卜为原料
沿用民间近千年的制作工艺
经多种流程后
将晒干的萝卜干装罐等待自然发酵
萝卜干封存时间越长
醇化得越透彻
味道便越甘香甜美
它可生食
也可伴肉炒、伴蛋煎
口感甜香爽脆
是下饭好菜
鱼干
靠海吃海
生活在滨海城市湛江
下饭菜自然少不了鲜香美味的鱼干
为了更好地保存渔获
渔家人巧用当地海盐
将鲜鱼制成鱼干
而湛江人最常吃的鱼干
便为肉质鲜嫩、营养丰富的
金鲳鱼干与马鲛鱼干
鱼干可香煎、可炖煮
再根据个人口味加上不同的配菜和调料
吃起来别有一番风味
香口下饭
糖醋蒜头
几颗蒜头一碗粥
爽朗脆口、甜润开胃
甜醋蒜头于湛江人而言
是一道解馋开胃独特下饭小菜
在湛江
酸甜脆嫩、开胃去滞的
黄坡糖醋蒜头风味最佳
黄坡水源充足，土地肥沃
种植的大蒜脆口无渣，辣度适中
非常适合腌制
放置大缸内
倒入浓醋、盐浸3-4天
然后捞起另置大缸
放入淡醋、红糖、白糖浸10-20天
这样蒜味适中
甜味与酸味相互交融
入口清爽
吃了极易“上瘾”
橄榄菜
橄榄菜并非一种蔬菜
是由多种原料和佐料加工的酱菜
常常作为湛江人的佐餐小菜
橄榄菜经加工制作后
具有“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点
富含橄榄油珍贵的营养成分
和多种维生素及人体必需的钙、碘等
橄榄菜看着“黑不溜秋”
实际上口感柔润、风味独特
尤其和白粥完美适配
用其来炒肉末豆角、炒饭等
咸中带甘，同样美味
腌芋梗
腌芋梗是使用芋头的叶柄（芋梗）
作为原料腌制的一种农家副食
在湛江人的餐桌上也十分常见
腌制过的芋梗
酸脆清口，开胃健脾
其纤维丰富
可以增加饱腹感
豆豉鲮鱼
小时候
只要配上豆豉鲮鱼
便能吃上一大碗饭
酥韧的鱼肉与咸鲜的豆豉相配
甚至连鱼骨都软酥可食
再在米饭上淋上一圈
浸出浓香的酱汁
再多山珍海味
也比不上眼前这一口
来源于小红书@渺渺爱吃肉！。
除了用它下饭
豆豉鲮鱼还可与苦瓜、油麦菜相炒
苦瓜与油麦菜的微涩
都在豆豉香中变得清香
吃上一口
满满家的味道
海味腐乳
质地绵密、入口细滑
鲜香味浓、健康营养
深受湛江人喜爱
遂溪海味腐乳制作技艺
传统而独特
复杂而考究
其以本地特色海味作为主要原料
经过做坯、酿酱、养菌、发酵、炮制等
5项工艺流程、17道制作工序
制作出口感独特而不腻的腐乳
有能吃辣的湛江人
还会选择腐乳的微辣版本
白嫩的腐乳浸上红泽
味道更为丰富
于湛江人而言
这些下饭菜
不仅是日常生活中的佐餐佳品
还是难忘的儿时风味
是童年记忆的承载
和身在别处的乡愁
以上下饭菜
哪些是你的心头爱？
还有哪些下饭菜
是你吃过的绝佳风味？
评论区见！
图片：部分来源于网络
校对：胡柔群
审核：刘稳