答疑解惑｜牛油果是不可替代的金贵水果吗？
关于牛油果
近来争议颇多
每天吃一颗牛油果
到底是交“智商税”
还是真健康
看专家如何解读揭秘
认识牛油果
中国热带农业科学院南亚热带作物研究所助理研究员吴婧波在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，一个牛油果大约含蛋白质2%，碳水化合物8%，其中糖的含量只有0.3%，几乎无糖。
如果按一个牛油果200克计算，去皮去核后可食部分大约为135克，按每100克可食部分的营养成分看，一个牛油果含钾720毫克、磷55毫克、钠7毫克、铁0.7毫克、维生素A约65毫克，还有少量的其他多种维生素。
牛油果中的蛋白质是主要果蔬的2—4倍，钾含量更是蔬菜水果中的佼佼者。此外，牛油果中还含有较多膳食纤维，比许多粗粮都多，是一种预防便秘和大肠癌等疾病的有效纤维型水果。
如何选购？
一般来说，如果牛油果是绿色或绿色较多，摸起来较硬，说明还没有成熟。如果外皮呈黑色或黑绿色，捏起来略软，则是成熟的果子。
吴婧波建议，消费者购买牛油果时，挑选外皮光滑且有一定弹性（轻轻按压时手感既不过硬也不过软）的成熟果实。如果捏起来过软，且细看表皮有黑色的斑点，说明果实很可能接近腐烂，应慎选。
如何食用？
牛油果到底是营养健康的“优等生”
还是没味道、没营养
高脂肪的“垃圾果”？
解读一：牛油果脂肪含量高，所以不健康吗？
一颗牛油果脂肪的含量大约占15%，总量确实不低，不过，牛油果的脂肪中饱和脂肪含量很低，主要是不饱和脂肪酸，且单不饱和脂肪酸占了三分之二，这一比例和橄榄油比较接近。国内外许多研究表明，用单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸和反式脂肪酸，有助于预防心血管疾病的发生。所以，牛油果的脂肪含量高，不能说明它不健康。
不过，因为脂肪多，如需每天食用，建议吃五分之一个即可，同时应注意适当减少其他食物（主要是油脂）的摄入。
解读二：牛油果是不可替代的金贵水果吗？
吴婧波分析认为，牛油果的营养成分并非不可替代。比如大豆的脂肪含量其实与牛油果相当，但蛋白质和矿物质的含量却相对更丰富一些。平时1元钱能买到的鸡蛋，其蛋白质足以抵得上几颗牛油果，而且还有多种人体所必需的脂溶性维生素和矿物质。所以，单纯从营养角度来说，消费者完全可以在一周里通过注意植物油的品种（脂肪酸）、吃一根香蕉（钾）、吃点木耳（膳食纤维）、每天吃个鸡蛋（蛋白质）来代替。
总的来说，吃牛油果的好处是能较方便地“打包”获得较多的单不饱和脂肪酸、膳食纤维、钾、镁，但不代表必须得吃牛油果才能摄入上述营养。同时，没有一种食物是完美的，《中国居民膳食指南》也提倡通过多样化的食物来满足人体的需要。
解读三：牛油果是减肥食品吗？
吴婧波分析说，从理论上来看，吃牛油果可能有助减肥。这是因为牛油果的高纤维、高脂肪带会带来很强的饱腹感。但需要提醒大家的是，这些试验是用牛油果替代一部分饮食，而不是额外增加1个牛油果。也就是说，帮助减肥的前提是吃牛油果的同时少吃其他的食物。
提醒！并不是所有人都适合食用牛油果如有肾脏疾病的人群不宜多食因为牛油果中含有较高的微量元素钾易导致高钾血症增加肾病患者负担对心脏病晚期患者来说也应避免食用
如何储存？
一般来说，牛油果从生到熟直至软烂，这个变化过程前后不到一周，所以吴婧波提醒，买回家的牛油果注意别放太久。而如何储存牛油果，吴婧波建议消费者留意以下几点：
牛油果建议以室温保存为主，成熟后尽快食用，不建议冰箱贮藏。但牛油果常温贮藏易感病，低温贮藏易发生冷害，所以，建议牛油果贮藏前期，可在5—7℃的环境中保鲜，果实达到完熟后再在2—3℃的环境中贮藏，这样可以延长果实贮藏寿命，通常可以存放2—7天。
已经去皮、去核后切成块状或泥状的牛油果，极易氧化，应在24小时内食用完毕，以保证最佳口感和风味。如果一时吃不完，应放入洁净的食品级密封袋或冷冻盒中，再放入冰箱进行冷冻保存。这样处理的牛油果可以保存时间相对长一些。冷冻前，将果肉刷上柠檬汁，可以有效防止果肉氧化变黑。
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中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
编辑/李晓雨