来韶关“尝”一口鲜，把春天的味道吃进肚子里
转自：韶关发布
春天来临万物复苏
正是品尝新鲜美食的好时节
吃上当季的美食
在每一口饱含春意的美食中
享受春天的馈赠
这些春天味道
你吃过几种
快来看看吧
春笋
PART01
正所谓“不时不食”
现在正是吃笋的好时节
春笋有着鲜、嫩、脆的特点
自带甜味
无论是炒、炖、煮、煨，皆成佳肴
韶关人喜爱吃笋
在韶关
常吃的春笋有毛竹笋和簕竹笋两种
（簕竹笋南雄方言叫“扒子笋”）
关于春笋的做法很多
凉拌、炒、焖、炖、煲汤
腊肉是春笋的最佳CP
腊肉肥而不腻
春笋脆香爽口
是下饭的绝佳配菜
人们还会把挖到吃不完的春笋
腌制成酸笋
在腌制过程中根据个人口味
加入辣椒、大蒜等进行调味
腌制的酸笋不仅做成菜
也被做成各种口味的小吃
艾草
PART02
食过艾糍
方知早春之味
春日的山间、田野
随处都可以看见生机盎然的艾草
此时的艾草鲜嫩壮实
是食用艾草的最佳时期
将采摘回来的艾叶清洗干净
然后加入食用碱煮至软烂成汁
把鲜嫩的艾草汁融入糯米粉中
揉搓均匀和成艾糍皮
揉搓出来的艾糍皮包入馅料
韶关本地传统馅料以
花生、芝麻、白糖为主
也可根据个人喜好包入萝卜干等咸菜
包好的艾糍可蒸或油炸
清香扑鼻的艾糍让人垂涎
轻咬一口仿佛整个春天都在嘴里
蕨菜
PART03
春雨过后
蕨菜也从土壤里冒了出来
蕨菜有着“山菜之王”的美誉
以质地软嫩、清香味浓
深受韶关本地食客的喜爱
陆游曾有诗云
“箭茁脆甘欺雪菌
蕨芽珍嫩压春蔬”
足以见得它的美味程度
提醒：蕨菜新鲜可口
焯水和浸泡可以去除苦味
保留其滑嫩口感
蕨菜性味甘寒
应适量食用
蘑菇
PART04
菌菇的鲜美滋味
可谓百吃不腻
韶关更是盛产各种各样的食用菌
仿野生椴木灵芝、赤松茸、香菇
麒麟菇、雪耳、黑皮鸡枞菌、猴头菇等
春天到了
总要尝这一口鲜味
野荞头
PART05
野荞头又名薤白、藠子
和葱、蒜比较像
根部洁白细长
但有微微凸起，呈水滴状
春季挖的“野葱”“野蒜”
其实就是野荞头
这种野菜在南雄的田间地头多见
不同于自己种的“荞头”
过于饱满、较为辛辣
野生的荞头辛辣味并不明显
口感清脆为主
主要吃法有
拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋等
△荞头炒腊肉。
温馨提示
1.不知不吃
不要采摘路旁边、水沟
郊外工厂周边的野菜
不熟悉的野菇野菜不要乱采，乱吃
2.盐水浸泡
野菜上面附着许多杂菌及杂质
洗净后在淡盐水中浸泡再吃
3.吃前热焯
有些野菜微苦
食用前先用热水焯一下
口感也会变好
韶关的春季鲜味已上新
于舌尖之上寻味春天吧
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春天你最馋哪一口
部分来源：韶关旅游、翁源旅游、新丰旅游
编辑：彭翀 校对：黄惠媜
责编：巫寅婷