义井小吃街:儿时烟火今更盛
天南地北的美食汇聚在这里,每逢周末,这里人山人海,摩肩接踵,热闹非凡。对于太原人来说,义井小吃街不但带给我们舌尖味蕾的满足感,更承载着一代人儿时的记忆。事实上,时至今日,位于长风西街的义井集贸市场,既是著名小吃街,亦是网红打卡地。
经过几次修缮、整改后的义井小吃街,已有37年的历史。2019年6月,万柏林区重新打造了小吃街,为市民再续前缘,重启大家心中的那份挂念。这里的小吃种类丰富,有铁板烧、麻辣烫、炸串、卤煮等,其中,最为出名的是义井沾串串,蒜蓉味、麻辣味、芝麻酱味、孜然味……各种口味俱全,不仅满足了食客的味蕾,更让这条小街充满了温馨的烟火气。
煎炸声此起彼伏摊点前人声鼎沸
盛夏时节,义井小吃街里“烟火气”越来越浓,美食的吸引力,让渐入黄昏后的义井小吃街聚起了人气,热闹的小吃消费让这条街道焕发出活力。
在山西太原,这里是非常出名的小吃夜市,每天都吸引了众多游客慕名前往。每天下午4点开始,义井集贸市场内便早已人头攒动,小吃摊点陆续开门营业,摊前挤满了顾客。锅里的煎炸声此起彼伏,锅铲的碰撞伴随着升腾起的油烟,底油和炭火激发出的食物香气,这些景象相互交织,十分热闹。
“今年天气渐暖,小吃街的客流量恢复如初。摩肩接踵的景象带回来了久违的商贸繁华,这让小吃街里的商家和消费者们都感到欣喜。”6月19日,义井小吃街负责人牛润海告诉山西晚报记者,义井集贸市场建于1986年,最初市场和别的集贸市场一样,主要都是做一些农副产品的交易,随着社会经济水平的提升,老百姓生活水平也提高了,大家对于闲暇时能吃口现成饭的愿望推动了一些特色小吃的发展。2019年后半年,义井小吃街重启。直到现在,共有40个门面房,33个档口,开饭店的硬件条件越变越好,成为当地知名的夜晚食堂。
走进义井小吃街,每一个摊点前都是人声鼎沸的景象。店主李建国告诉山西晚报记者,“义井沾串串是小吃街的明星小吃,更是咱们龙城民间的特色小吃。各色菜品煮熟后,蘸取各种口味的酱,一次能吃到十几种口味,非常受年轻人喜爱。刚开始做沾串串时,蘸酱口味只有四五种,发展到了现在有十多种,老少皆宜,大部分人的口味都能满足。”
另一家店主吴佳朋则说,“消费者里年轻人居多,他们大多喜欢吃甜口,所以我们一直在改进口味,沾串串变成了甜口酱,市场反应挺好。别看小吃摊小,那也得不断创新才行。”
在小吃街里,卖铁板烧的王师傅夫妻二人出摊时有明确分工,丈夫主要负责铁板烧烤,妻子负责点菜、上菜、收钱。多年的练摊经验使得他们配合默契,即使食客有很多,两人也从不手忙脚乱。王师傅的铁板烧火候把握得好,烤出来的素菜汁水足、荤菜肉质鲜,再搭配他自己研究出的鲜香麻辣的调料,很受食客的喜爱。“在这个小吃街上,每家口味都很好。只要有顾客说谁家的铁板烧不错,那就算是成功经营了。”他说,“我打算在这儿一直干到自己干不动为止。以前是努力赚钱供子女上学,现在还要努力赚钱帮助子女成家,我们两口子再攒点养老钱,还要孝敬老家的父母,等需要看孙子时,再考虑退休。”他笑称,这个小吃摊“负担”还挺重。
小吃满街飘香食客流连忘返
一路走过,麻辣烤串、麻辣烫、水果捞、卷面皮、凉粉、炒酸奶……小吃满街飘香,让食客们流连忘返。
一位带着孩子的市民说,“放学后带孩子来休闲休闲,这里一站式吃到各种小吃,我觉得挺好的。”另一位市民表示,煮串串人均10元,炸串串人均十几块,烤鱿鱼20块,臭豆腐6块钱,卷面皮8块钱,两个人几十块就能吃得很饱,超实惠。“这里小吃多,是年轻人的美食天堂。”一位从迎泽区下班就赶来的市民说,“我经常约好友来这里,吃麻辣烫、沾串串等小吃。义井沾串串名气挺大,我经常吃蒜蓉味、麻辣味。一块钱五六串,不分荤素,平价美味,我们每次来,一人先吃10块钱的量。”
将近40年的发展,义井小吃街从小区门口的摊位,到现在小有规模的门店,从当年三三两两的散客,到如今熙熙攘攘的人群,这里在一天天的烟火气中逐渐兴旺。
一位店主告诉山西晚报记者,“每天能卖200多单,每天的营业额在数千元,好的时候一天能卖大几千元,前段时间火爆时,也有万元左右。现在人多,挣钱也多,干得更有劲儿了!养家糊口以外还有富余,我计划今年搬新家,给家人改善一下居住环境!”
摩肩接踵的顾客涌入小吃街,让经营商家喜上眉梢,他们纷纷表示最近生意很红火。“每天的招牌菜都会卖断货。”老店灌肠、螺蛳粉的经营者如是说。一家卖卷面皮的店主则表示,天气不错时日营业额最高能有三四千元。一位经营炒酸奶的店主也坦言,这段时间的营业额相比之前翻了一番。
王记串串香店主王元林一家,在义井卖沾串串20多年了。“我们家开始卖沾串串,最早是1997、1998年时,当时我父母和姐姐3个人在这里创业,我还在上学。学校毕业后,我去广东打工一年多。本想在外地打拼一番,可是家里小吃摊生意太好了,父母和姐姐3个人都忙不过来,于是我从广东回太原给家里帮忙。这一帮,就帮到了现在。”王元林一边忙活着招呼小吃摊,一边讲道,“最开始创业时,我们没有门面,就是一个简单的地摊儿。我还记得,每天出摊就是一个推车,一个玻璃架子车,架子里摆满了菜品,推车上摆上蘸料,就算是开摊了。后来市场不断更新改造,现在不仅有了店面,还安装了空调,卫生、舒适度提升了很多。”
王元林告诉山西晚报记者,“我父亲说,我家开始卖沾串串时,义井小吃街已经有4家,其他家陆续都倒闭了,只有我家一直在坚持着。这个摊点养活了我们一家二三十年。”与王元林有同样经历的店主还有不少,一条小吃街,养活了数百个家庭。
推陈出新打造夜经济集聚区
万柏林区投资促进服务中心副主任张艳梅表示,这些年市场不断优化经营环境,提升服务质量,推陈出新,万柏林区将这里着力打造成集美食、休闲、娱乐于一体的夜经济集聚区。为此,小吃街有了独特的味道,美味小吃更加深入人心。对于很多市民来说,义井小吃街里有他们儿时的味道,来一趟义井,每个人都幸福满满、饱腹而归。
牛润海介绍,随着太原创城的不断深入,市场原有简陋的大棚土路,被宽敞明亮的市场代替。商户的门头广告牌做了统一化,市场的垃圾区、配电室通过创城软硬件设施改造,都有了很大的改善。现在,在原有的小吃基础上新添了许多新颖的美食,有海南的清补凉、老北京卤煮、四川苕皮等全国各地的特色小吃。现在市场商户有40家,通过街道办事处、市场监管、城管、消防等各部门大力帮扶,市场的发展又达到一个新的高度,也带动了整个区域的消费提升。
张艳梅说,太原市万柏林区政府为保留这张具有代表性的市民生活名片,下一步还将积极为小吃街店铺谋求好的经营爆点。观太原美食版图,像义井小吃街这样的“舌尖上的名片”还有很多。政府不仅要让多元美食打开本土“吃货”的味觉地图,也要让美食文化更好交融,让各地游客爱上“太原味”。将美食与文化深入融合,注重提升文化味,为消费者提供更加丰富、更具内涵、更有活力的美食文化体验。放眼未来,期待更多像义井小吃街一样的美食文化名片不断涌现,让这张城市名片更加闪亮。
山西晚报记者张磊
相关政策
今年,太原科学规划、有序推广特色餐饮街区试点经验,在市县国土空间规划中,合理布局商业区域,步行街,商品集散地,并对该区域场景、环境实施改造提升。加强太原市对发展商业经济奖励政策、对商业集聚区的标准进行宣传,指导企业在发展建设中,提高品质,优化环境,推动业态创新。
夜间经济是促进市场经济发展的一项重要手段,与创城和城市管理紧密结合:不得堵塞消防通道;不能影响群众日常出行;不能影响环境卫生和市容环境,实现社会效应和群众便利的有机结合。在交通配套方面,为了延长夜经济集聚区公共交通运营时间,太原还根据需求加大共享单车调运力度,引导出租车企业和网约车平台加强重点区域的夜间车辆调配。
1.位于长风西街的义井集贸市场人头攒动,热闹非凡。
2.义井小吃街的小吃种类丰富,最为出名的是义井沾串串。
3.走进小吃街,每一个摊点前都是人声鼎沸的景象。
4.义井小吃街的“烟火气”吸引了众多游客慕名前往。
山西晚报记者胡续光摄
(责编:李琳)