和府捞面李学林：将打造透明化中央厨房，以做奶粉的态度去做食品
转自：中国食品报
近日，和府捞面创始人李学林在一次公开讲话中宣布，公司将实现自有中央厨房的透明化，以此回应消费者对预制菜的疑虑，并进一步提升品牌信誉。这一决策标志着和府捞面在食品安全与质量控制方面的又一重大举措，彰显了企业对消费者的深度负责。
“我们始终以做奶粉的态度去做食品。”李学林强调，和府捞面自成立以来，就坚持将好味道、好食材和中国的饮食文化呈现给广大消费者。为了这一初心，企业不断完善供应链、精细打磨门店运营管理模型，力求在价格与质量之间找到平衡。
和府捞面堂食场景
今年3月21日，市场监管总局、国家卫生健康委等6个相关部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中表示，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
和府捞面的餐品由中央厨房统一制作、配送，而市场大部分品牌则多为第三方预制供给。从2012年开始，为了品质管控，和府一开始就着手建设中央厨房，首期投入合计5000万余元，其自有中央厨房是全国规模较大的中央厨房之一。“李学林介绍。”
从全球发达国家的情况来看，预制菜以及标准化的央厨出品，代表了更先进的生产方式。尤其在食品安全的保障、生产效率的提高以及出品稳定等方面，都比传统的方式更先进可靠。全球很多餐饮连锁巨头也正是依靠完善的央厨出品和供应链体系，实现了“万店连锁”。
高品质预制菜本身较为安全，出品比传统的“现切现炒”更能保证品质。用水平不一的厨师炒制的菜品和名大厨研发还原的大师产品相比，哪个会更好？
从目前来看，很多消费者对预制菜存在一定偏见，“预制菜”也逐渐向一个产业的代名词演化，公众对它的消费认知处于“模糊期”。根据国家对于预制菜的定义，和府的餐品不属于预制菜，但是在消费者的认知里，并无太大差别。和府的初心没有改变，一直在以做奶粉的态度去做食品，就是想要把好味道、好食材和中国的饮食文化带给消费者，并通过中央厨房给全国各地的消费者都提供一样高品质的好产品。
面对这一市场现状，李学林认为，在政府部门的引导和头部企业的共同努力下，预制菜产业必将迎来结构升级和优化，实现高质量发展。
在此背景下，和府捞面决定以中央厨房的透明化为抓手，推动产业的高质量发展。李学林明确表态，和府捞面的餐品由中央厨房统一制作、配送，并不属于预制菜范畴。他解释说，从全球发达国家的经验来看，预制菜及标准化的中央厨房出品代表了更先进的生产方式，特别是在食品安全、生产效率及出品稳定性方面，具有显著优势。
李学林认为，高品质的预制菜本身具有较高的安全性，其出品质量甚至能超越传统的现场烹饪方式。他举例说，与水平不一的厨师炒制的菜品相比，由名厨研发并还原的产品无疑更具品质保证。然而，劣质食材和违规使用添加剂问题，给预制菜行业及良心企业带来了不小的负面影响。
为了重塑消费者信任，和府捞面决定通过实现中央厨房的透明化，让消费者能够清晰地了解到产品的生产过程和食材来源。李学林透露，公司计划邀请消费者代表、媒体及相关政府部门走进生产工厂，进行实地探访和溯源。他认为，消费者之所以存在疑虑和批评，很大程度上是因为信息不够透明。作为行业头部企业，和府捞面有责任接受更严格的公众监管。
在谈及食材选择时，李学林自豪地表示，和府捞面坚持选用高品质食材，以确保产品的口感和营养价值。他举例说，公司菜单中的许多餐品都使用了五星级酒店级别的食材。这些举措不仅体现了企业对消费者的深度负责，也彰显了品牌的高端定位。
和府捞面门店食材展示区
除了食材选择外，和府捞面还在价格策略上进行了重大调整。李学林宣布，公司近日推出了新版本菜单，主流价格带调整至16—29元之间，整体降价幅度约为30%。他坦言，这一决策需要巨大的勇气，但也是为了更好地贴近消费者需求和市场变化。与此同时，和府捞面在食材品质上进行了进一步升级，旨在为消费者提供更优质的美食体验。
李学林强调，和府捞面的这一系列举措旨在将品牌打造为一个平民化且有品质的选择。他解释说，在当前经济环境下，餐饮业应该与老百姓的生活紧密相连，成为城市生活的重要组成部分，而非奢侈品。通过降价提质和透明化中央厨房的举措，和府捞面希望能够服务更多消费者，成为他们日常生活中的优质选择。
为了实现这一目标，和府捞面在门店运营管理上也进行了精细化打磨。李学林透露，公司在第一家门店开业之前就耗时三年时间系统化地构建起产品、供应链和品牌体系。如今，和府捞面的门店已经迭代至第四代，通过物联网系统的“红绿灯”预警机制实时监控门店运营情况，并通过信息化的技术手段实现前中后台的一体化高效管理。这些举措大幅提升了门店的管控效率和整个供应链的管理运营效率。
展望未来，李学林表示，和府捞面将继续致力于构建品质性价比，通过不断完善供应链体系、提升数智化水平以及推动中央厨房的透明化等举措来重塑消费者信任并推动产业的高质量发展。他坚信，在政府部门、行业组织和企业的共同努力下，预制菜及中央厨房出品将迎来更加广阔的发展前景。
（程伟）