不开玩笑！在四川，糯米有100种打开方式！
转自：成都发布
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爱吃糯是一种什么体验？
有天同事点了一份梓潼片粉，说：快来，是你喜欢的糯叽叽；但凡去火锅店，点菜的朋友第一件事：先给她点份红糖糍粑；生理期到了，感冒了：赶快给她煮碗红糖醪糟粉子；走进面包店：这个新出的麻薯你快买；吃个冷锅串串：给她拿几串年糕嘛。
我有天翻资料看蓝勇老师的《中国川菜史》，他写道：
食糯吃糍是南方土著饮食文化的一个重要特征。今天流行于川南、黔北的黄粑，实际上是中古时期南方民族饮食文化中食糯的遗存。
南方的食糯体系中，最有代表性的就是粉糍，我们习惯喊的糍粑。
四川食糯文化有多鲜明？过去四川方言里都有很多与糯米有关——
比如“糍粑心肠”，这个不是四川人应该也能领会到，是心软的意思，“我生来就是糍粑心肠”。还有“糯米老头儿”，指态度随和的老人。“糯米小伙儿”，奶油小生。以及现在喊熊猫，虽不是方言也经常说“糯米团子”。
肯定有很多人跟我一样，从小到大都痴迷于吃糯。
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01/
手摇糍粑、醪糟粉子、甜烧白
小时候的食糯启蒙，应该是来自推着小车卖的手摇糍粑。
不锈钢的桶相当神奇，前面有个手摇，后面有两个洞，需左手在前面使劲摇，右手用小铲子把两颗两颗从桶里挤出来的糍粑铲下来。
每次老板一顿操作，周围小朋友都挤到桶边目不转睛，提着一颗紧张的心，主要是不希望老板停下来。
小份一般8颗或者10颗，大份12颗或者16颗。铲下来的糍粑被蓬松的黄豆粉接住，打个滚儿，再用网兜接到碗里，浇上用温水瓶装的红糖汁，插上牙签就可以边走边吃了。
红糖是热的，糍粑是热的，心和胃更是热烘烘的，可惜这种小摊儿现在已经很少见了。
小时候的口味真的安抚成年后的自己，比如到现在，只要生理期一到，我必点一碗红糖醪糟粉子。
我的一位好朋友说，每次她想爸爸的时候，就会煮一碗醪糟粉子。“小学时都是我爸早上起来给我弄早饭，就是醪糟粉子，现和面的那种，总是等我出门了，他面都还没和好。”
有人说醪糟粉子是四川人自己的疙瘩汤。确实，好的粉子要用汤圆面和温开水加起来和，和粉子的最高境界一定是盆子光光，手上光光，粉子一坨不粘手，一掰就是一块，不干不稀。
上次我们去资中，已经撑到不行了，还是点了两碗“资中人的阿嫲手作”。
烫呼呼，糥叽叽，甜蜜蜜，吃起来像是“三重奏”在嘴里匍匐前进，@吹风说：是那种手上长满老茧的师傅才能煮出来的味道，一秒钟回到除夕夜当晚。
还有小时候吃席（九大碗），什么大鱼大肉都看不上，最爱的没有之一的是甜烧白（酒米饭），如果刚好那道菜放在面前，我会把上面的肉掀开，只挑下面的糯米吃。
甜烧白应该只有四川才有，有的地方又叫夹沙肉，或者酒米饭，每个地方做法都稍有差异，比如烧白里面有的是夹黑芝麻白糖、有的是夹洗沙，糯米有的用白糖、有的是用红糖。
四川的传统酒席，席面上肯定有甜烧白。据说李劼人请沙汀吃饭，在成都人民南路某餐厅订了一桌，菜单里最后一道热菜就是甜烧白。
送入嘴里，每一口都能感受到糯米吸饱了红糖的甘甜和猪油的脂香，所有食材都把自己最精华的贡献出来，成就了糯米的甜软糯腴。
02/
叶儿粑、肉汤圆
可能每个糯米狂热爱好者，有一半也是叶儿粑爱好者。我手机里至少加了5家叶儿粑的微信，他们分布于丹棱、苏稽、怀远、大邑、高县。
个人认为叶儿粑最好吃的是怀远的，还有苏稽甜皮咸心的。怀远叶儿粑，叶子用橘子叶，皮子微黄，馅儿是肉末加芽菜，皮子是真的糯，合着肥腻咸香的肉馅，在嘴里产生复合的口感。
后来我又发现一种“水煮小叶儿粑”，其实就是咸口的汤圆，这个口味确实有点小众。但每个去过达州的人，都会被肉汤圆俘获。
达州的玉林汤圆是连接达州人上下三代的“桥”。无论春夏秋冬都可以吃，汤圆表皮晶透，隐隐约约透出里面粉色的肉臊子，包得不那么紧实，为肉馅儿浸出的汤汁留出余量。
轻咬下去，第一口是灌汤包的感觉，露了馅的汤圆再过汤里一涮，吃第二口，咸味立刻变成鲜美。
达州离我较远没法常去，有段时间我就买乐山的水乡牌肉臊汤圆，吃起也相当过瘾。
03/
糯米粑粑、红糖窝子油糕、糯米鸭
不管去四川哪个地方旅行，如有糯米食物，对这个地方的好感度就会增加几分。
很多人都知道宜宾的面、烧烤、河鲜厉害，其实这里很多孃孃都是糯米粑粑制作的隐藏高手。宜宾也有叶儿粑，用的是江安县红桥镇的红桥糯米粉，里面包的是正宗碎米芽菜和冬笋。黄粑用的是箬竹叶、良姜叶。
去乐山不用多说了，也是糍粑爱好者的天堂。
去古镇的话，常去新场古镇，也是因为有周血旺的冷吃糍粑，李油糕的红糖窝子油糕。
每次去青城山爬山，更是为了两样糯食：张醪糟老店的苏子红糖糍粑、临江苑或者重庆青椒鸡的糯米鸭。
一个软甜糯香，一个咸脆椒香。
去蒲江耍，多是为了刘糍粑的虎皮糍粑。
煎的糍粑厚实诱人，盖在白瓷盘上，浇上红糖汁，撒上花生碎、黄豆粉、黑芝麻，筷子一挑就拉丝，在各种花生芝麻粒里滚一圈儿，软踏踏送入嘴里，绵软香糯。
就算去了喜辣的自贡、内江也要整两口糯食——传统八宝粥。
这里的八宝粥不是熬出来的，而是把糯米红枣枸杞等放在一个掌心大小的碗里蒸，蒸好后，倒扣在另一只大碗里，撒上炒好的芝麻花生碎和冬瓜糖、橘皮干儿等，最后浇上熬煮得稠稠的银耳粥。
爱吃的四川人甚至会自己发明各种糯米食物。
比如有次去青白江碰见一个推车的大姐，卖粽子叶儿粑和糯米团，这样的糯米团还是第一次见，用玉米叶包着的糯米团圆滚滚的，一吃味道好特别，是咸甜口的，外皮糯米是甜的、内里是芽菜肉馅儿，干香又有嚼劲。
老板是位叫“向日葵”的大姐，问她从哪儿学的，她说：自己发明的，卖了有7、8年，每天下午5点出摊儿，卖完为止。
其实成都人也是爱吃糯的，清末周询《芙蓉话旧录》卷四称“米蒸黄糕”仍是当时成都人重要早点之一，只是今天成都一带已经不流行此风味甜食了。
之前在某社交媒体上看到一本非常心动的老书《川味小吃》，里面记载了40多年前四川和重庆各地的小吃，目录上就有非常多糯米食物——
四味汤圆、彭水心肺汤圆、鸡油大汤圆、珍珠粉粑、豆沙凉糍粑、洗沙油糍粑等等。
可惜的是，很多都已经吃不到了。
如果你也是糯食爱好者
你爱的那口糯叽叽是啥？
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