酱油不要一次吃太多！怎么选看过来→
转自：上观新闻
酱油作为厨房中常见的重要调味品之一，它是中华美食的灵魂，一勺就能调出诱人的色泽和熟悉的口感。
不过，酱油有一个天大的“坏处”——高盐！
酱油不要一次吃太多
众所周知，酱油中的钠含量很高。
一般来说，酱油中食盐含量为16%~18%，一大匙（10毫升）酱油中就含有约1.5克～2克盐。
这些盐既能调味，也能防止酱油腐败变质，但吃多了也会导致一系列身体问题。
因此，世界卫生组织建议每天盐控制在5克以内。
平时，如果我们直接拿着瓶子往锅里加酱油，手一抖可能就加多了，如果菜里已经加入了食盐，则更容易超标。
所以，烹调时酱油建议用勺加，同时要把吃盐的总量控制好。
盐吃多了危害大
增加肾脏负担，损伤肾脏；
诱发高血压、动脉粥样硬化等疾病；
加快钙流失，导致骨质疏松症；
增加胃炎、胃溃疡的发病风险，刺激损伤胃黏膜，增加胃癌风险。
不过，酱油虽然顶着“高盐”的名头，但也并非一无是处的。
要知道，酱油的营养价值是很高的，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素。
所以，如果在吃盐量不变的前提下，用酱油部分替代食用盐，多少还能额外捞到一点风味物质和营养素呢。
选购酱油有技巧
1.佐餐or烹饪
购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用，这两者的卫生指标是不同的。
凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；
烹饪酱油不能直接入口，必须加热，只能用于烹饪炒菜用。
2.酿造or配制
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：是用大豆为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。我们平常吃的生抽、老抽都属于酿造酱油。
配制酱油：配制酱油分两种。一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成，如果加工技术不完善，水解蛋白过程中可能会产生有害物质；另一种，则是混入一些酿造酱油原汁，经过调制而成。
相比之下，更推荐选用酿造酱油。
3.看“氨基酸态氮”的指标
酱油好坏（营养和质量）主要就取决于“氨基酸态氮”的含量。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑选酱油时，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
4.看配置原料
酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。
所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。
酱油分辨小妙招
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品质好的酱油颜色呈红褐色或棕褐色，有光泽；倒过来均匀摇动时，会产生较多的泡沫，细腻且丰富，不易散去。
酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，同时有挂壁现象。
编辑：王雨思