海底捞用数字化加强食品安全管理，为顾客提供更健康的品质产品
2023-10-07 11:03:17 - 砍柴网
数字化已经渗透方方面面。数字化餐饮也逐渐成为行业发展的一种趋势。海底捞将借助数字化加强食品安全管理，高效防治食品安全问题作为长期努力的课题，希望通过加大技术投入，深耕数字化，为顾客提供一个健康安全的就餐场景。
在门店端，海底捞推行央厨直配菜“一菜一码”、门店菜价信息化、IKMS管理系统等应用和推广，推动后厨智能化发展，进一步减少人为操作带来的潜在风险。食材是餐饮行业的关键，如何保障食材的安全新鲜非常重要。因此，海底捞利用数字化持续优化订货系统，改善以往单纯依靠人为经验开货带来的偏差，以实现日常开货及仓储精准把控，避免过多开货带来的过期浪费问题，也保障了食材的新鲜度。
海底捞有强大的食品安全管理体系，在海底捞自建的羊肉加工厂，从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏，严格按照HACCP食品安全管理体系、GMP生产操作规范、SSOP卫生标准控制程序进行质量管理。
海底捞自主的研发的“智能监控识别系统”项目，可以实现全天候实时监控，通过抓取门店的场景图片，自动识别各种食安风险，并及时发出警报，食安工作人员可以及时做出处理。
食品安全无小事，在通过数字技术加强管理的同时，海底捞也有食品安全管理体系以及设置了食品安全管理员以及“一日食安员”，全员参与，共同守护食品安全。