西米不是米，椰果里没有椰肉……奶茶小料是怎么来的，健康吗？｜每日科普

转自：新华每日电讯

秋天来了，又到了捧一杯奶茶暖手的季节。喝了这么多次奶茶，你对里面的小料了解多少呢？

“西米”是米吗？

我们常喝的奶茶包括:杨枝甘露、椰汁西米露、水果捞……这些奶茶、甜品里面常见的、白白的圆圆的“小米粒”是什么？哦！原来是西米。

西米是由棕榈树类的树干、树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉。最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，看起来既像椰子又像棕榈。

西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。

西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。不过，市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。

椰果是不是椰子做的呢？

其实，椰果并不是椰子直接生产的，而是椰子水经过细菌发酵的产物。

椰子是椰子树的果实。我们在超市等地方看到售卖的椰子，很多都不是完整的椰子。在内陆城市出售的椰子，大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。

椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮，里面能作为椰棕的高度纤维化结构就是中果皮，而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。

因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。

椰子的胚乳有两种形态。外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的。

而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分。这也是制作椰果的原材料。

椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵。利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素。这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。

椰果不仅美味，还是一种很好的减肥食品。椰果本身的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。

这么看来，这些小料都挺纯天然的是不是？但为了身体健康，还是不要多吃。

西米的热量并不高，但它几乎是纯淀粉，不含其他营养物质，属于精制碳水，升糖快且不耐饿。

在所有小料里面，椰果算是热量较小的。椰果的成分主要是魔芋、明胶，所以热量较低，而且膳食纤维较为丰富。

不过，现在由于椰果的需求量越来越大，考虑到成本问题，已经很少使用椰汁作为培养液了，而是使用配制好的营养液。这样一来，椰果就和椰子没有太大关系了，只是椰果这个名字还是保留了下来。

所以，奶茶加小料虽然美味，但也不能当饭吃哦~

常喝奶茶从里到外伤全身

奶茶虽然诱人，但暗藏危险！常喝奶茶，不但会损害心、脑、胃、骨骼等体内脏器，还会摧残容颜、加速衰老，可谓是从里到外伤全身！

江苏省淮安市第一人民医院妇产科副主任医师王海东在人民日报健康号“妇科王医生的科普笔记”刊文中，揭露了奶茶的3个真相！

真相一：奶茶不一定是真奶

有些商家为了扩大利润、控制成本，很少会用真正的鲜奶去制作奶茶，多半都是由奶精冲泡而成的。奶精大多指植脂末，制作过程中容易产生大量的反式脂肪酸，影响身体健康。

1.影响心血管健康。增加患心血管疾病的概率。

2.损害脑神经。影响正常记忆力，年龄增大后容易增大老年痴呆的可能。

3.影响身体发育。特别是对青少年来说，危害较大。

真相二：含糖量实在高

根据2020年浙江省市场监管局对16批次奶茶的检测调查发现，这批饮品的总糖量在10-66克之间，即使选择无糖的奶茶饮品调查，含糖量还要超出国家标准规定。经常喝含糖高的饮品，会增加患病风险。

1.糖尿病。过多的糖分在身体内无法代谢，体内血糖慢慢升高，如果长期大量喝含糖过高的饮品，急性糖尿病也很容易找上门。

2.加速衰老。过多的糖分在身体内会消耗皮肤中的胶原蛋白，导致皮肤松弛，没有弹性。

3.体重过重。糖分堆积在体内，没有办法有效代谢，慢慢堆积，加速肥胖的步伐。一旦出现过度肥胖，高血压、高血糖、高血脂等疾病都容易诱发。

真相三：咖啡因含量大

身体摄入过多的咖啡因，也会对健康造成影响。

1.失眠。奶茶里的咖啡因会导致神经兴奋，容易出现失眠、焦虑等症状。

2.诱发胃部疾病。奶茶进入肠胃消化，大量的咖啡因会刺激肠胃，导致胃溃疡等疾病。

3.易骨质疏松。大量的咖啡因进入体内后，还可能造成骨质流失，严重的情况下还可能出现骨质疏松。

为了自己的健康

尽量远离奶茶

为了健康，当然是不建议大家喝奶茶。但是道理都懂，就是控制不了自己，对奶茶没有抵抗力。

如果偶尔喝一次奶茶，怎样能减轻奶茶带来的伤害呢？卫健委首批营养指导员、注册营养师薛庆鑫在科普中国刊文中给出了几点建议。

1.选真奶做的

如果是现制奶茶，可以观察下店家是不是用鲜奶做的，有的会写“真鲜奶、无奶精、无植物奶油”，大品牌的相对比较放心，最好不要加奶盖；如果是速溶奶茶或预包装的液体奶茶，那就看看配料表，选第一位是真奶的，尽量不选奶精、植脂末的。

2.小料要选对

小料不要选波霸、椰纤果等加工食物，可以选择水果块、燕麦、龟苓膏、烧仙草等小料。

3.选无糖或少糖的

虽然市售无糖奶茶也存在有糖的可能，但毕竟还是比全糖奶茶低很多。

4.喝奶茶后少吃饭

奶茶碳水化合物和脂肪含量都不低，喝了奶茶当天就少吃两口主食、减少烹调油用量。

5.喝完记得多运动

一杯奶茶的热量至少要运动1小时去消耗，建议增加快走、慢跑、打球、游泳等运动，平衡热量，预防长胖。