开放加盟，会成为高端茶饮下沉市场的“钥匙”吗？
重庆商报-上游新闻记者唐小堞
一直以来，下沉市场都是中腰部茶饮品牌的天下，不过这样的局面即将被打破。近日，高端茶饮品牌喜茶宣布开放加盟业务，将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙门店。在过去，以喜茶、奈雪的茶等为代表的高端茶饮不仅价位普遍对标“星巴克”，并且也有成为中国版“星巴克”的野心。随着新式茶饮市场竞争日渐激烈，高端茶饮们不仅价格逐渐亲民，也开始试水更多的转型举措。开放加盟，会成为高端茶饮开拓下沉市场的“钥匙”吗？
“高端茶”放开非一线城市加盟
作为“初代网红”，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等品牌曾引领过一代打卡风潮。在产品价位上，高端茶饮们曾一度追赶“星巴克”，并且坚持以直营模式开拓市场。但近年来，高端茶饮们不约而同走起了亲民风，目前，喜茶、奈雪的茶这两个品牌已告别了“30元时代”，主力产品均在20元以下。
在高端茶饮还在各大商圈、写字楼周边“打转”的时候，专注下沉市场的蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草等品牌已经以加盟模式迅速开疆拓土。公开资料显示，截止到今年3月，蜜雪冰城门店数量约2.2万家，其中仅有47家直营店。而古茗的门店数量达到了6600家以上，书亦烧仙草的门店数量也在6500家以上。
相比加盟茶饮们动辄数万家、数千家的规模，坚持直营的高端茶饮们就显得有些“底气不足”了。截至目前，喜茶在全国有超过800家门店，奈雪的茶全国有超1000家门店，乐乐茶则仅有约140家。
对于此次放开加盟，喜茶表示：“目前喜茶门店仍然主要分布在一线和新一线城市，在包括新一线城市在内许多城市门店数量仍旧不多，很多二三线城市甚至还没有门店。因此，我们希望和事业合伙人一起，在更多的城市为用户提供高品质的产品。”
食品安全是加盟模式痛点
近年来，奶茶店爆出食材变质、吃出异物的消息屡见不鲜，其中不少就与加盟奶茶品牌相关。以蜜雪冰城为例，2021年5月初，蜜雪冰城被曝旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品等问题。对此，蜜雪冰城还发布了致歉声明。
业内人士指出，如果现制饮品、现制冰淇淋行业发生影响较为重大的食品安全事件，行业整体消费信心势必将会受到严重削弱，消费者可能转为消费瓶装饮料等其他替代产品，从而导致市场需求大幅缩减及公司经营业绩下滑。
不止是加盟奶茶存在食品安全风险，连主打直营的高端茶饮也很难回避。2021年8月，广州市市场监管局在检查中发现，部分茶饮品牌存在开封后的预包装食品保存不当，水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范等问题，其中便包括喜茶。因此，为了尽量规避食品安全风险，此前高端茶饮几乎都是以直营为主。而放开加盟，对于高端茶饮品牌后续的管理和运营无疑会带来更大的挑战。
加盟模式重在严格把关
加盟模式有诸多弊端，为何依然在市场上较为流行？有业内人士指出，他们已普遍摸索出一整套方式，例如在加盟申请时就对人员进行严格考核，如申请加盟方需要先在门店工作3个月以上，此外还会对加盟方从业经验、资金实力进行考核，规避此后出现相关问题的风险。此外，在加盟培训、供应链管理、人员管理等方面，也进入了相对成熟的阶段。
中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，直营、加盟不同模式本身没有高下之分，实际上很多跨国餐饮连锁巨头都是加盟模式为主。“喜茶借助事业合伙业务，开拓更多城市市场，是在当前市场环境下比较合理的选择，这个业务的进一步发展和对行业的影响值得关注。”
他进一步指出，加盟方式有很多种类型，采用一线城市直营、非一线城市加盟这样的双轨制加盟模式，一方面可以保障品牌调性，另一方面能以更低的成本、加速拓展市场布局。而不管哪种加盟模式，最核心的还是母品牌，只要母品牌继续在市场上站稳脚跟，同时对于加盟方严格审查，完善后续运营中的管理机制，就可以在一定程度上降低风险。