你知道崇明有多少家咖啡馆吗?
转自:上观新闻
一手繁华梦,一杯读风光。在城乡走向融合的当下,咖啡馆这个都市白领的“社交场所”,正在逐渐变成乡村百姓的“会客厅”。这几年,崇明岛上的咖啡馆快速扩张,如雨后春笋,还常常“爆单”。这也引发了坊间对崇明咖啡经济的思考:崇明咖啡经济的兴起,究竟是现象级还是趋势性?崇明有多少家咖啡馆?有什么分布规律?发展现状怎样?前景又如何?记者对此进行了走访调查。
爆发式扩张
资深咖啡爱好者陈笛,5年前还在市区工作时,发现回崇明买咖啡很不方便,便萌生了要在崇明乡村开一家独立咖啡馆的想法。
“当时在崇明,只有星巴克、上岛咖啡这些连锁品牌,集镇和乡村几乎见不到咖啡馆。”陈笛从小在向化镇长大,她决定在这里开一家咖啡馆,取名“苏珊陈咖啡”。这家独立咖啡馆开业后,凭借小而美的独特风格和优越的咖啡品质,备受关注,生意红火。
令陈笛没想到的是,这几年,崇明的咖啡馆一下子多了起来,不但连锁店越开越多,各具风格的独立咖啡馆,也如雨后春笋般冒了出来。“城镇上有店,农村也有不少,都有各自不同的气质。”陈笛一边享受着在岛上打卡不同咖啡馆的便利,一边踩着风口在堡镇开了一家分店。
据不完全统计,崇明目前有近100家咖啡馆。区经委有关负责人称,这些咖啡馆几乎都在近三四年间涌现,成为商业下沉乡村的“新亮点”,过去一年崇明咖啡馆增长量尤其突出,达到50多家。
事实上,崇明咖啡馆的大量涌现,符合全国咖啡市场的发展趋势。数据显示,2023年,国内四五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上,咖啡市场正在迅速下沉。咖啡馆不仅在大城市火爆,也开始在“小城”内爆单,县城咖啡馆、小镇咖啡馆、乡村咖啡馆热度日益高涨。以上海为例,拥有8500多家咖啡馆,位列全球咖啡馆数量第一,随着市中心咖啡馆密度的日渐饱和,咖啡香也随之飘入了郊区,飘入了崇明广袤的乡村。
有业内人士分析,“小城”咖啡馆蓬勃发展的背后,有城乡资源要素加速流动,农村基础设施和公共服务持续向好,城乡间的壁垒正在逐渐消除等因素。从消费端来看,乡村咖啡馆的存在,则让生活在“小城”和从城市返乡的人获得比肩大都市的生活体验,也让远道而来的游客有更多消费场景可以选择。
崇明咖啡馆的扩张势头十分强劲,但和全国各地一些同样表现优秀的咖啡下沉市场横向比较,也绝非一骑绝尘。浙江省安吉县,不到60万的人口开了300多家咖啡馆;浙江省丽水市青田县,日均售出咖啡约1.5万杯、年均消耗咖啡豆超80吨;边陲小城吉林延吉“每万人咖啡馆拥有量”是上海的近4倍。
由此不难看出,崇明咖啡市场距饱和还有很大空间。“中国咖啡市场正在加速发展,如何在商业下沉市场中抓住崇明的独有优势,增强核心竞争力以保持消费持久活力,则需要经营者多费些心思。”区经委有关负责人十分看好崇明咖啡市场的发展前景。
差异化竞争
“因为一家咖啡馆,爱上了一座岛。”
跨过明珠桥,来到宏海公路,转个弯便来到了515咖啡艺术中心。这家位于庙镇镇东村的独立咖啡馆,坐拥崇明环岛引河的绝佳风景,吸引着一波又一波顾客前来打卡。他们手持咖啡杯或以湖光为背景,或站在巨幅落地窗玻璃前,在各个打卡点凹着造型拍照,俨然把这里当作了景区。
自去年春节开业后,515咖啡艺术中心迅速成为崇明网红流量打卡地,名列抖音“上海咖啡厅收藏榜”第二名。治愈感,是顾客评价“515”的高频用词。“和城市里的咖啡馆有很大不同。”在市区工作的张女士表示,自己每周回崇明都要去“515”打卡,就是因为喜欢这里的自然风光和轻松的氛围,“咖啡馆临河而建,边喝咖啡,边看着面前清澈的河水缓缓流淌,十分解压。周围绿树如茵,鸟儿争鸣,如同身处世外桃源之境。”
不在闹市,反而成了某种优势。作为世界上最大的河口冲积岛,崇明自然资源丰富,这里源源不断提供着清新的空气,还有高大的树木与澄碧的湖水相映成趣,有着大家向往的田园风光和乡村风貌。河边,稻田旁,树林间,当来自都市的咖啡馆,有了崇明生态美景加持,则平添了几分松弛感,也为乡村带来了更多活力和流量。
Joyin咖啡馆,坐落在竖新镇仙桥村。仙桥村是国家3A级旅游景区,拥有如诗如画的乡村景观,咖啡馆掩映在一片绿意中,打造出优雅、惬意的消费场景。店主吴斯凡告诉记者,这里来打卡的大多是都市的白领精英。“不少来喝咖啡的顾客,还会去住一住村里的民宿,在村里的合作社买新鲜蔬果或是土特产。”对于咖啡馆的未来,他态度乐观,“来喝咖啡的人越来越多,我对这个行业充满信心。”
生态美景加分不少,咖啡馆自带的特色服务也有很强的吸引力。家住港沿镇的曾先生,最常打卡的是镇上的音束咖啡。“这家咖啡馆可以携带宠物,遛狗的时候可以去喝一杯,感觉很不错。”曾先生说道。
在咖啡爱好者多元化的需求下,散落在崇明乡间的咖啡馆,正在深耕差异化细分赛道,打造核心竞争力。港西镇合欢茶咖馆,推出汉服体验项目,吸引国风爱好者;堡镇Seeucoffee在街角开店,也在图书馆布局,拓宽消费场景;八福咖啡馆,结合崇明食材,打造配套餐饮;微甜时光,卖咖啡,也卖甜点。
“大家结合自身禀赋,找准优势精耕细作,打造出独特的卖点,才造就了崇明咖啡新业态的壮大,形成了各美其美、美美与共的良性竞争形态。”业内人士表示。
可持续发展
从门店数量,可以一窥崇明咖啡市场的竞争格局。据不完全统计,本区现有连锁品牌咖啡馆21家,其中,瑞幸咖啡11家,星巴克4家,一尺花园、漫猫咖啡、宝岛咖啡等品牌若干家;独立咖啡馆39家;剩下的搭载民宿、酒店、景区、餐饮、酒吧、甜品店等场景同步经营,其中民宿咖啡门店数量最多,为17家。
和连锁品牌有统一运营机制不同,崇明的独立咖啡馆要承受更大的经营压力。事实上,开店热潮下,有近一半的独立咖啡馆会因为经营不下去而选择关店。
“经营状况不好的时候,每天只有几十块的盈利,还要同时面临房租和人工压力。”一位开店2个月就选择关店的经营者认为,开店失败的最大原因,是没有发展出特色化经营路线。“和连锁品牌打价格战,真的比不过。”也有经营者将失败原因归结于,没做好咖啡产品本身的成本管控,却在装修上投入过多。
“相比较而言,景区、民宿、酒店等自带的咖啡馆,因为人工、场地等都能共享,少了很多经营压力。就算单独核算不能盈利,至少能够丰富经营场所的业态,起到引流作用。”在业内人士看来,独立咖啡馆的经营,则要更考验战略技巧。
据调查,崇明独立咖啡馆的经营者以85后、90后为主,他们大多有着在城市生活的经历,有着敏锐的互联网思维。比如,合欢茶咖馆的店主陈睿睿,从事新媒体广告行业,她从小红书平台的后台数据了解到,“新中式咖啡馆”搜索热度最高,于是她决定将咖啡馆定位在新中式风格,一炮而红。
也有不少经营者意识到,产品品质与消费口碑才是咖啡馆长久发展的决定因素,于是努力开发各类创意咖啡饮品,受到消费者追捧。seeucoffee将崇明老白酒融入咖啡,创新打造老白酒精酿拿铁,在为顾客带来新奇感的同时,也提升了自身产品辨识度。融入了崇明甜酒酿、崇明老白酒等多种崇明元素的咖啡,在崇明精品咖啡消费市场也正形成一股新风尚。
崇明咖啡经济的蓬勃发展固然让人惊喜,但要长久生存下去,除了经营者用心琢磨,持续在服务设施、功能定位等方面提升,也需属地政府从行业管理、宣传推介、政策扶持等方面加大品牌推广和支持力度。
事实上,崇明有关部门已经在行业规范化、品牌化发展上有所行动。成立崇明区咖啡联盟,完善行业自律标准,给消费者打造规范、优质的品咖场景。宣传推介方面,去年举办崇明首届咖啡生活节,开展咖啡市集、好物市集以及咖啡培训等系列活动,还推出崇明咖啡手绘地图,将打卡路线融入崇明旅游路线中,有效做好消费指引。据区经委有关负责人介绍,今年,除了将继续开展咖啡文化生活节,还将开展“崇明优选咖啡馆”评选活动,聚力各部门、乡镇、行业联盟资源,推动乡村美景空间和咖啡文化双向赋能,共同打响崇明乡村特色“咖啡文化”品牌。
崇明咖啡馆的兴起,让大家看到了更多可能,如何以此为载体,挖掘并释放出乡村资源价值,还需各方共同努力,才能让咖啡经济成为激发崇明乡村商业活力的新引擎。
记者:郭杨如熠、蒋晓燕
编辑:焦倩倩
责编:李琳、陈锦源