健康需求与消费升级共促果干蜜饯市场激活潜能
随着经济的不断发展，消费者对食品安全和健康饮食的关注度日益提升，多元化的营养健康需求为中国休闲食品行业的发展提供了重要机遇。日前，全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构艾媒咨询发布的《2024年中国果干蜜饯行业创新及消费者洞察报告》数据显示，果干蜜饯类产品营养价值较高，在休闲食品中占据重要地位。去年中国果干蜜饯产品市场规模达1462亿元，2019-2023年复合增长率达24.0%，预计2028年市场规模有望增至3353亿元。随着中国居民消费水平的提升，消费者在食品方面的消费支出也随之增加，营养均衡、膳食平衡成为消费者的首要关注因素。在健康消费趋势下，能够兼具口味和健康、符合消费者多元需求的产品有望成为行业主流。
探索场景创新满足健康追求
在中国国民经济消费水平持续增长的背景下，居民饮食结构由温饱型转向营养型，食品营养结构逐渐改善，果干蜜饯一类产品需求上升。艾媒咨询数据显示，39.9%的果干蜜饯产品消费者表示未来会增加该类产品的消费意愿，减少购买意愿的消费者仅占4.5%。值得注意的是，超八成消费者选购果干蜜饯新品的首要关注因素是健康营养，80.6%的消费者在购买果干蜜饯时对产品配料表较为关注。
在果干蜜饯消费场景方面，数据显示，休闲聚会、旅游（61.9%）是中国果干蜜饯类产品消费的主要场景；休闲消遣（46.4%）是消费者购买果干蜜饯类产品最主要的原因。果干蜜饯产品消费场景与食用场景不断扩展，企业需不断探索场景创新，以满足消费者的多样化需求。随着果干蜜饯行业产品创新升级，消费者接受度和复购率高，尤其枣仁派类产品销量走俏，果干蜜饯产品创新升级成为市场新趋势。
据介绍，营养丰富是枣仁派消费者购买的主要原因。枣和核桃经过技艺加工，方便、营养丰富的属性得到提升，成为激发消费者消费意愿的主要因素。数据显示，每月购买1-2次（51.3%）、3-4次（33.8%）枣仁派的消费者比例最高，43.7%的消费者未来愿意购买意愿增多。消费者对枣仁派类果干蜜饯产品的购买意愿强，增长潜力较大。
数据显示，健康、营养是中国果干蜜饯消费者选购新品的首要关注因素，占比为82.0%；果干蜜饯在各销售渠道均有一定的渗透率，消费者在线上、线下购买的比例分别为81.4%与77.6%，品牌可依据自身资源优势合理配置销售渠道。
数据显示，影响消费者购买决策的最重要因素是产品质量安全（85.0%），其次是口感、口味（84.7%）和营养健康（81.6%），消费者对果干蜜饯的质量、健康追求逐渐成为市场普遍需求。对比单一产品，经过技艺改良、多原料创新组合的创新型果干蜜饯的口感、营养略胜一筹，成为行业热销产品。
创新型产品引领消费新需求
科技的发展与进步带动果干蜜饯行业的革新，众多企业在材料清洗、加工制作及储存等方面进行技术创新，进一步推动行业升级。数据显示，2013-2023年中国果干蜜饯类产品相关专利累计2661项，行业创新趋势明显。
创新趋势一：混搭类果干蜜饯产品成为销售新卖点
数据显示，消费者对混搭类果干蜜饯产品较为了解，消费意愿较高。其中，超九成消费者愿意购买混搭类果干蜜饯产品。在消费需求的推动下，如枣仁派、果干谷物酸奶、黄油夹心柿等混搭类产品逐渐在市场流行，果干与干果、酸奶、黄油等产品混合搭配售卖，为消费者提供了多元的口感体验，深受消费者青睐，未来发展前景广阔。
创新趋势二：健康属性成为消费者选购的关键因素
健康、营养是中国果干蜜饯消费者选购新品的首要关注因素，占比为82.0%；80.6%的消费者在购买果干蜜饯时对产品配料表较为关注。在健康消费趋势下，消费者对产品的无添加、少糖、低卡、滋补等健康因素较为关注，能够兼具口味和健康、符合消费者多元需求的产品有望成为行业主流。
创新趋势三：天然原料、创新形态助推枣仁派产品脱颖而出
复合型果干蜜饯产品融合了多种食材的口感和营养，能够满足消费者多元的口味及健康追求。在原有的组合混装产品基础上，商家采用先进的生产工艺和技术手段，将不同种类的果干蜜饯产品进行搭配和融合，实现产品配方与口感的创新。其中，枣仁派以其天然原料与创新形态脱颖而出，从传统散装的红枣、核桃，到“枣夹核桃”，再到组合型枣仁派，成为行业热销产品。目前，枣仁派市场不断扩大，相关企业加速入局，福满棚作为国内较早布局枣仁派品类的品牌，在市场营销及产品品质方面优势明显。
创新趋势四：以产品迭代推动枣仁派行业品质化升级
产品的口感优化和品质升级，是企业提升品牌竞争力、满足消费者需求的关键因素。去年11月，福满棚在经典版枣仁派产品的基础上调整配方，增加核桃仁含量，推出含量大于50%的真厚枣仁派产品。福满棚不断创新升级枣仁派产品，重新定义行业标准，推动行业的品质化升级。
艾媒咨询分析师认为，在消费需求的推动下，果干蜜饯行业产品持续创新升级。果干蜜饯企业需要在原有的组合混装产品基础上，采用先进的生产工艺和技术手段，将不同种类的果干蜜饯产品进行搭配和融合，实现产品配方与口感的创新。
（本报综合整理）
《中国食品报》(2024年05月07日07版)
(责编：王金臣)