盛会回响 | 徐岩：传承式创新——中国酒业高质量创新思维
来源：中国酒业协会
原轻工部副部长潘蓓蕾同志说：“中国白酒工业是在试点工作发展起来的,试点就是科研,科技就是生产力。”进入新时代，中国白酒又将开创怎样的试点工作，推动中国白酒高质量创新发展呢？江南大学原副校长、博士生导师徐岩在纪念“汾酒试点”60周年暨中国酒业高质量创新大会上发表了《传承是本，创新是魂，开创中国白酒试点的新时代》的主题演讲。
徐岩教授表示，中国白酒因生产方式和国际上其它酒种有着许多不同，中国白酒无法直接的跟跑、并跑和领跑，更是没有办法从别人那里直接取得经验，因为中国白酒的整个酿造生产过程是非常独特的，由此决定了中国白酒之路是“中国白酒特色创新之路”，如何传承好是一个非常重要的起点。而“汾酒试点”正是从传承的角度出发展开研究，不仅开启了中国白酒的科学研究方式，更是开创了中国白酒“传承式创新”之路。正如行业所公认，中国白酒工业是在试点中发展起来的，“试点”就是科研，科研就是生产力。
中国白酒酿造是“天人合一”的极致表达。对此，徐岩教授表示，中国白酒对科技的需求是非常大的，在2007年中国酒业协会开启了大规模系统的科技研究，从169计划、158计划、3C计划、到成立白酒技术创新委员会，再到如今开启2024“汾酒试点”。可以说，“试点”工作给我们的第一个启示正是如何进行具有中国特点的传统发酵食品的创新。
徐岩教授特别强调，因为中国白酒的酿造过程不是简单的模仿过程，经过“试点”工作，最后发现，还是要回到最基本的逻辑，对酿造的科学进行理解升级。中国白酒如何走好传承式创新之路，徐岩教授认为，“汾酒试点”非常值得白酒产业思考。
一是以传承为本，强调“三基”：1、“汾酒试点”总结出的从基层中来，和白酒产业现在讲的问题导向、生产过程的观点是一样的，即从生产中来到生产中去。2、从基本的酿造基础，基础的数据，基础的酿造原理出发。3、从人操作工艺的精准性去看，这应该成为今后新质生产力引领下进行改革的基本遵循规律。
二是创新为魂：强调“三化”：徐岩教授表示，新时期科学技术正在高速发展，第四次工业革命正在影响着传统产业，白酒产业迎来了前所未有的挑战。面对现状，白酒产业如何从高效到“优智化”发展？在2024“汾酒试点”中应该做好“三化”。1、充分拥抱新技术，尤其是在合成生物学引领下的微生态发展技术，以及可以定向控制酒的品质所体现出来的高质量“优智化”，这对中国白酒是非常重要的要求。中国白酒要在传统解析的基础上逐步拥抱现在的发展过程，这些过程对中国白酒有很好的引领作用；2、建立标准化过程，徐岩教授强调目前汾酒已经形成了生产标准化，在高质量创新的今天如何通过“试点经验”在标准化体系中率先将白酒标准化推向全球，让中国白酒从复杂的酿造过程到最后的产品实现全产业链标准化，进而通过标准化推动中国白酒的高质量创新；3、中国白酒走向国际化市场一定是必然。以汾酒为代表的中国名酒企业都在思考如何走进国际化，汾酒在国际化方面已经做了很多工作，在风味、生产方式、可接受程度上汾酒在国际市场均有明显特征和优势。2024“汾酒试点”一定要明确国际化目标，采用新的技术，在传承创新的基础上实现白酒的国际化发展。
三是发展为要：融合创新。徐岩教授表示，从“汾酒试点”的体会来看，必须建立一个新的协产学研合作的融合创新模式，真正走好中国白酒特色创新之路。对此徐岩教授强调了4个特点：1、传承式创新，不能简单的追随，一定要知道在传承什么、怎么传承的基础上进行创新；2、问题导向，以市场、以品质作为导向；3、需要协同作战，必须多学科协同融合创新；4、可以集中力量聚力攻关。
徐岩教授认为，“试点模式”开启了中国白酒技术“传承式创新”之路。2024“汾酒试点”应该很好的利用协、产、学、研的合作优势，在更高层面围绕产业关键问题进行协同创新，这将会是中国白酒后续在技术发展和2024“汾酒试点”中应该坚持的内容，要通过传承式创新，实现2024“汾酒试点”的既定目标。
责编/于雪莲
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