福州这个百年油坊主人，丫霸！
在溪水潺潺的
闽清县三溪乡溪源村
有一位72岁的老人张宗明
他不仅是溪源油坊的主人
更是传统榨油技艺的非遗传承人
虽然早已过了退休年龄，张宗明却闲不下来，特别是一到漫山遍野的茶籽成熟的时节，他便会忙碌起来，用自己的双手和精湛的技艺，将一颗颗茶籽转化为香气四溢的茶油。
坚守40年老手艺
只为榨出浓香好油
走进溪源村的百年油坊
仿佛进入了一个古老的工艺世界
这座拥有100多年历史的老油坊
是闽清县唯一
仍在使用传统技艺的榨油坊
坊内结构精巧，布局紧凑
几座火炕、一架碾盘、一个锅甑……
榨油所需的设备一应俱全
里面还摆着几只
从民国时期留存至今的油桶
俨然一枚老油坊的“活标本”
张宗明1985年开始从事传统木榨茶油技艺，至今已有四十个年头。“更珍贵的是我们的榨油工艺，每道工序都有讲究。”张宗明介绍，榨油需要经过多道复杂的工序，包括烘烤、磨粉、过筛、蒸煮、压饼和压榨等。每一个环节都需要精心操作，稍有不慎就会影响出油率和油品质量。
据了解，在这个百年油坊里，除了压榨这一环节采用的是机器外，其他重要环节依然保留了传统的古法手艺。每次榨油时，仍需四五个工人同时操作。现在很多油坊都采用了先进的机器榨油法，省时省力。但张宗明还是坚守古法榨油，他认为机械榨油虽然效率高，但古法榨出的油更纯正、更自然、更浓香。
张宗明自豪地说：“我们这里的茶油质量非常好、保质期长，因为没有添加任何化学物质，完全保留了茶籽的原汁原味。”
百年油坊沿用至今的榨油工序，与《天工开物》的榨油记载基本相同。2018年，溪源油坊的榨油技艺被列为市级非遗技艺项目。
百年传承
让古法技艺源远流长
多年来
张宗明见证了机械榨油技术的兴起
也见证了传统榨油技艺的衰落
然而，他始终坚持传统古法工艺
也希望这门手艺能够得到传承
每年的11月份是溪源油坊最忙碌的时候，张宗明和他的团队，每天从早到晚不停地工作。他们一天可以处理2000至2500斤的茶籽，最多时甚至可以达到4000斤。尽管工作量大、强度高，但张宗明从不抱怨，他说：“每次看到客户满意地取走自己榨的茶油，我都感到非常开心，也说明他们对传统榨油技艺的认可。”
把油坊里的老手艺守到今天，对于张宗明来说并不容易。“工人工资不高，很难留住人。”张宗明说，干了这么多年，自己也带出了多名徒弟，最后坚持下来的还是几位老伙计。“但祖传的老手艺，如果我们也不坚持，最后只能化作一个历史符号，太可惜了。”张宗明觉得，这是老祖宗一代代传下来的手艺，无论多难都要坚守下去。
2019年，张宗明获评第四批福州市非物质文化遗产保护项目溪源油坊榨油技艺代表性传承人，也是油坊的第六代传承人。这对他来说既是一种荣誉，也是一种责任。他希望通过自己的努力，将传统榨油技艺传承下去，让更多的人了解和品尝到正宗的溪源茶油。
如今，溪源油坊已经成为了一个集生产、观光、体验于一体的非遗基地。游客们可以在这里亲眼目睹传统榨油技艺的全过程，亲身感受这一古老工艺的魅力。张宗明也乐于与游客分享自己的经验和故事，他希望通过这种方式，让更多的人了解和喜爱传统榨油技艺。
福州晚报记者 林春长/文池远/摄
部分资料图来源：新闽清
新媒体编辑郑锦銮
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