连锁餐饮品牌纷纷降价 消费者和本土餐饮企业该如何接招？
转自：嘉兴日报
■文/图沈婷
一顿美味的快餐竟然只要9.9元？你没听错！近期，不少网友发现，连锁餐饮品牌纷纷掀起降价潮，引发禾城餐饮市场和消费者的广泛关注。
西式快餐频推“穷鬼套餐”
越来越多的西式快餐品牌推出“9.9元套餐”。
8月5日中午，记者走访了汉堡王嘉兴经开万达广场店，当时正好有不少年轻人选购9.9元套餐。“汉堡比之前便宜了，性价比较高，图个实惠和方便。”正在享用招牌汉堡的市民陆军告诉记者。
记者注意到，汉堡王近日官宣从8月5日起推出“招牌汉堡，周周9.9元”活动，连续四周将包括小皇堡、果木香风味鸡腿堡等在内的4款招牌汉堡价格降到9.9元。
事实上，除了汉堡王外，禾城已有不少品牌将汉堡价格降到10元之内。
今年5月5日，肯德基推出包含原味鸡汉堡、香辣鸡腿堡、老北京鸡肉卷等4款汉堡在内的“指定堡券”，活动期内每款汉堡价格仅为9.9元。5月6日，麦当劳宣布上架每日10元2件的超值活动，消费者领券后可下单包含汉堡、小食、甜品以及单品在内的多款套餐，活动时间持续两周。5月15日，德克士在其官方微信上发布“天天9.9元任选两件”的优惠活动，其中不少经典汉堡、炸鸡配一杯咖啡或可乐只要9.9元。
连锁中餐“花样降价”
西式快餐的降价风潮还没散去，不少中餐连锁品牌也加入这场“低价营销战”。
8月5日傍晚，记者在嘉兴八佰伴和府捞面发现，“降价约32%”的广告牌被摆放在每张桌子上，仔细一看，以店内招牌草本番茄肥牛面为例，从每份原价36元降至现价28元。该门店店员介绍：“不仅是牌子上画的3个招牌面食降价了，我们大部分的菜品价格都有所下调。”6月21日，和府捞面宣布对其产品价格进行调整，部分产品价格下降约30%，主流产品价格区间下调至16至29元之间。
除了菜品直接降价之外，还有不少商家以低价团购的方式疯狂博流量。打开抖音社交平台，不少直播间正在进行低价“厮杀”，“99元8个菜”“秒杀78元烤肉双人餐”……打开美团、大众点评平台，不少品牌打出了代金券超值券，记者甚至还发现了9.9代50元的代金券，着实“吸睛”。
“花样降价”的同时，不少连锁餐饮企业的客单价也有显著下降。
浙江隆聚餐饮集团常务副总裁孙溪泽认为，餐饮行业降价不是今年才开始的，其实从2022年就有所显现，“之所以持续降价，从需求端来看，不少市民受到消费力降低和未来收入不确定性因素的影响，会更理性地选择消费；从供给端来看，越来越多的餐饮品牌，以及跨行业人群纷纷涌入餐饮赛道，新餐饮品牌往往以低价或促销的形式入市争取客户，加剧了行业市场竞争，也一定程度促使消费金额下降”。
“以价换量”消费者买账吗？
的确，“以价换量”是许多餐饮品牌在市场竞争中采取的策略，但消费者是否会买账，还需要市场来检验。
常年消费大众餐饮品牌的市民黄浩源觉得，餐饮等品牌的集体降价，对于居民的钱包来说，是件好事情，“我觉得餐饮品牌相互竞争挺好的，不少商家会通过拉低价格来吸引消费者，消费者就能花更少的钱，买到更多的东西，还是物超所值的。”
不过，也有市民对于低价之下的食品质量和服务问题也心生担忧。“虽然价格变便宜了，但是羊毛出在羊身上，可能菜品的分量、质量也一并下降了，看上去能吸引一群‘薅羊毛’的消费者，实际上也会劝退一部分关注菜品质量和服务的消费者。”“吃货”茹清认为，一些商家为了追求利润最大化，万一采用了低质量的食材，或者在食品加工过程中有一些不合规范的行为，不仅影响了消费者的用餐体验，关键可能对消费者的健康造成威胁。
嘉兴市餐饮饭店行业协会秘书长金永祥提醒消费者，需要更加理性地看待性价比，不要被低价或者高价所迷惑，而是要根据自己的需求和预算做出合理的选择。
嘉兴本土餐饮企业如何应对？
除了需求端，连锁餐饮品牌的降价潮，又给嘉兴的本土餐饮企业带来什么变化？
孙溪泽表示，想要做好持续经营不能只是简单降价，必须同时做到方式升级和产品品质提升，“隆聚集团其实在2022年就已经洞察到消费者购买力和需求的变化，提前加强了对嘉兴本地食材的创新开发，如采用海盐特色大头菜开发的菜脯贡椒长白鱼获得了‘浙菜经典金牌菜’；通过主动推出这些价格更亲民的本地菜系列产品和时令菜系列产品，让客人以更实惠的价格吃好一餐。”据介绍，两年多来，虽然客单价下降约10%，但是客流量反而上升。
还有的餐饮企业在降价潮中，选择进一步去提升自身的服务质量、扩展场景服务。“比如说现在有客户要办一个同学会，他们用完餐还希望有下场活动，那我们会积极去帮忙联系、做个介绍，有时候也会主动询问需求，去提高消费者的体验度。”嘉兴市月河客栈有限公司总经理助理于亮介绍，月河客栈根据特定人群的需求，注重去做更灵活化和定制化的服务。
金永祥认为，对于餐饮企业而言，降价并非餐饮企业的主要经营手段，也不是餐饮企业的唯一出路，餐饮企业要想不断提升市场竞争力，必须练好内功，比如在保持产品差异化、提升服务水平、提高企业管理能力上下功夫。