羊肉小米焖饭：寻味老武安
2024-08-07 08:01:04 - 媒体滚动
转自：邯郸日报
浸透着家的味道，唤醒你的记忆。
当小米和羊肉碰撞在一起，一道土生土长的武安特色美食——羊肉小米焖饭，便诞生了。
在武安当地，这道美食背后有个传说。战国时期，赵武灵王到邯郸西部山区围猎。晌午，他腹中饥饿，看到有一户农家就命其准备膳食。可是山村人家没有什么美食可充饥，只有小米和一锅刚炖好羊肉。山民灵机一动，就把小米倒入炖好的羊肉锅中，又配以自种的萝卜、青菜与小米同煮。赵武灵王食后大呼真美味也！后来这道美食的做法就被带到了宫中，民间也一直流传至今。
小米，亦称粟米。武安市磁山镇是粟米的发源地，磁山粟是全世界发现历史最早的谷子遗迹，迄今为止已经有八千年的历史。作为世界上最古老的栽培农作物之一，似乎天生带有一种朴素的亲切感，让人闻之便会情不自禁地想家。仿佛在每个武安人的基因里，都镌刻着关于粟的记忆。当金黄的小米饭冒着腾腾热气，配上各色蔬菜和大片的羊肉，顿时让人食欲大增。
羊肉选用山羊肉，肉质细腻，味道鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，洗净切片；武安小米淘洗干净，放一旁备用；胡萝卜、白菜、大葱切丝。砂锅中烧油，下入羊肉炒出锅气，加入备好的胡萝卜和白菜，煸炒出香味来，放入少许清水，下入小米，炖至快熟，将火关闭，利用砂锅的余温将饭焖熟。
掀开盖子，热气腾腾的水汽裹挟着羊肉的鲜香与小米的软糯冲鼻而来。盛一碗，尝一勺，小米饭包裹着大片的羊肉，浓郁的汤汁调和着丰富的蔬菜，亦菜亦饭，互补互益，香味浓郁，香软可口，这就是老武安的味道。