舌尖上的禁忌靠不靠谱
“早吃姜胜参汤，晚吃姜赛砒霜”，“隔夜茶，毒如蛇”，多吃红枣补气血……这些流传已久的养生经验是否有依据？有关专家表示，要辩证地、科学地看待俗谚，日常的食谱设计更需要科学考量。此外，慢性病患者在服药时还要注意，有些食物与药物“相克”，不宜同吃。
食补
吃枣补气血素颜美很不靠谱
网络上，很多养生品都着重宣传自身的滋补功效，强调可以“吃出健康”。红枣补血的说法就由来已久，人们在熬粥、泡茶时喜欢放几颗干红枣，包装精美的即食红枣产品，更是不少女士餐间闲时的小零食。
“不补血，全额退”“专管气血不足、睡眠不足”“补气血，素颜美”……打开网络购物平台，打着补血养颜的招牌售卖干枣产品的商家比比皆是。“我买的红枣礼盒，是分袋包装的。客服宣传说，每天三颗枣，红颜不见老，一小袋30克，就是一天所需要进补的量。”赵女士将网购的红枣产品放在办公室当零食吃。
干红枣真的有补血的功效吗？记者采访了北京老年医院临床营养科副主任医师姬长珍。“红枣内的含铁量其实并不高，远比不上猪肝、红肉等食物的铁含量。”她表示，大红枣内含有的是非血红素铁，人体对非血红素铁的吸收，需要维生素C的帮助才能实现，干枣由于水分已经部分蒸发了，维生素C的含量非常少。相反，动物类食物里的铁是血红素铁，吸收率要高得多。
临床上，对于病理性贫血、缺铁的患者，医生会建议对症服用药物铁剂来补铁，同时多摄入红肉、肝脏等动物性食品。在生活中，健康人群如果为了追求“补血”，天天吃猪肝、红肉，很可能带来胆固醇升高等其他问题。
“虽然补铁的功能不算强大，但枣里含有钾等微量元素。”姬长珍说，鲜枣里还有丰富的维生素，干枣还有健脾养胃的作用，适度食用对身体有好处。“不过，食补起到的都是辅助作用，希望通过吃枣来迅速达到明显的补血养颜效果，是不现实的。”
延伸
亚麻籽“养雌”纯属忽悠
与红枣补血所宣传的效果大同小异的，还有各类“网红”养颜茶。
天热起来后，孙女士出现了脸上出油、冒痘以及睡眠不佳等情况。在社交平台查询之后，她被“种草”了一款养生花草茶。这款产品主要成分是亚麻籽，宣称可以“养雌”，即补充雌激素，以达到调整皮肤状态、美容养颜的效果。“我也知道可能作用不大，但还抱着一丝期待。”她说。
“花草茶不是药物，不可能通过短期服用带来看得见的疗效。”姬长珍表示，从中医的角度来说，通过食补调理身体是一个长期作用的缓慢过程。“亚麻籽主要用途是炼油的，成分含量主要是脂肪，其他化学成分含量微小。”因此，宣称可通过喝养生茶“补雌”“养雌”，是夸大甚至虚假的宣传。
食俗
早吃姜是否胜参汤因人而异
“早吃姜胜参汤，晚吃姜赛砒霜。”60岁的王女士多年来深信这句养生俗语，每天早餐桌上必有一道腌仔姜。暑热天气以来，王女士出现了便秘等症状，于是来到营养科姬长珍的诊室就诊。
“这样的养生俗谚能够流传久远，肯定还是有一定道理的。”姬长珍说，姜不仅是人们生活中一种不可或缺的调味料，也是中医药中常用的药材。它具有祛湿、解毒、杀菌、扩张血管等功效，其中所含有的姜辣素还能促进胃肠道分泌消化液，促进肠道蠕动，达到增强食欲的效果。为什么俗谚鼓励人们早晨吃姜呢？姬长珍解释，早上起床后，人体的活动量逐渐加大，食用姜之后加速血液循环，有利于能量的释放。
但是，俗谚也要科学地看，并非每个人都适合吃姜。王女士属于“热盛”体质，夏季天热，大量吃姜已经导致出现便秘、上火等症状，这时候就不适合坚持吃姜了。同时，王女士长期食用的是腌制食品，还有可能存在盐分、亚硝酸盐含量过高的情况，从而影响健康。
那么，晚吃姜是不是“赛砒霜”。姬长珍表示，到了晚上，人体需要平静并逐渐入睡休息，如果这时过量吃姜，可能会因为血液循环过快、胃肠道蠕动过快而难以入睡。“睡前最好不要吃姜，以免影响睡眠。但姜仅是一种食物，即使晚上吃了也没那么‘毒’。”
与之类似的俗谚还有“隔夜茶，毒如蛇”。网上一些“养生帖”说，茶叶放置过夜后，会产生二级胺，而这些二级胺类物质又可以转变成致癌物——亚硝胺。姬长珍表示，这个说法是没有科学依据的。“实际上，茶叶里基本上不存在二级胺类物质，因而也不可能转变为亚硝胺。”
姬长珍表示，在当前的盛夏时节，食品、饮品能否食用，与其放置的时长有关，“不管隔不隔夜，放置时间长了都有可能变质、不新鲜。”茶叶里富含营养物质，泡过热水后容易滋生微生物，因此，不建议公众饮用放置了数个小时的“隔夜茶”。她建议，有喝茶习惯的读者，夏季泡好茶后最好在12小时内喝完。
澄清
菠菜豆腐可以一起吃
网络上还长期有一些食物组合“相克”的传言。诸如，菠菜的草酸含量高，不能和豆腐同食，否则会导致结石；豆浆含胰蛋白酶抑制剂，与鸡蛋一起吃会导致蛋白质不消化，等等。其实，这些说法并无科学依据，正常食用菠菜和豆腐，所含有的草酸和钙对人体影响甚微，而胰蛋白酶抑制剂仅存在于生豆浆中，充分加热后的豆浆不会影响蛋白质的消化吸收。
食忌
食补药补辨明成分避免相克
一些患者特别注重食补药补互相搭配，特别是慢性病患者，除了服用药物，他们平日也十分注重通过日常饮食、生活习惯来保持健康状态。但是，需要注意的是，有些食物与药物的主要成分可能产生相互作用，不宜同食。
前不久，67岁的顾先生被确诊为冠心病。完成了就诊、开药等流程后，他来到北京世纪坛医院药物重整门诊，向药师咨询用药的注意事项。药单上的阿托伐他汀钙片，是常用的调节血脂药物，门诊主管药师王哲特意叮嘱说，以后，西柚汁、柚子汁就要从食谱上删去了。
这样“小众”的注意事项，也需要特别提示？王哲解释，人体肝脏中有一种特殊的CYP3A4酶，它的主要作用是参与体内药物代谢，使药物代谢后排出体外。阿托伐他汀就是通过这种酶代谢的典型药物，只有保证药物顺利排出，才不会出现血药浓度过高，避免不良反应的发生。而西柚中富含的呋喃香豆素类化合物，会抑制CYP3A4酶的活性，导致阿托伐他汀不能正常从肝脏代谢，在体内蓄积诱发横纹肌溶解、肝损伤等不良反应。
不过，这不意味着柚子这种水果要被“一网打尽”，不同柚子中呋喃香豆素类化合物的含量也不相同，大家没有必要谈“柚”色变。“超市里常见的大个儿文旦柚，呋喃香豆素类化合物含量低。而西柚的体积小，外观呈圆形、粉色果肉，服用经CYP3A4代谢的药物时应尽量避免食用。”王哲说，在挑选水果时，不同种类的柚子很好区分，但柚子汁的原料不可控。单日内纯西柚汁的摄入量超过1升，就会对CYP3A4酶产生明显的抑制作用。从稳妥角度出发，正在服用相关药物的患者建议尽量避免饮用柚子汁。
在服药的同时，一些药食同源的食物摄入也要格外注意。用于防治血栓栓塞性疾病的华法林属于常用药，王哲曾多次遇到患者正常服药过程中，凝血功能检查发现相应指标变差，甚至出现出血症状。“药物的使用是正常的，仔细一问，患者吃了当归炖鸡进补。”王哲说，这一“补”就出了问题，华法林的主要成分是香豆素类抗凝剂，而当归作为中药材，同样含有香豆素类成分，二者联用就会导致药物过量，易诱发出血。
建议
确认各类药物能否联用
甘草可能导致血压升高、人参与很多药物存在相互作用、高蛋白饮食可使左旋多巴的吸收减少……世纪坛医院临床药学组长陶小妹建议，当患者不了解所服药物时，特别是对于需要长期、大量服药的慢性病患者来说，建议到专门的药物门诊咨询，请药师确认各类药物能否联用，并给出用药提示。本报记者刘苏雅孙乐琪