北海海鸭蛋“火出圈”的背后
来源：广西日报
北海海鸭蛋爆红网络。
调研主题：北海海鸭蛋产业如何转型升级创新发展
调研关键词：海鸭蛋产业化标准化品牌化规模化
调研时间：2024年7月
调研地点：合浦县
视点提要
进入香港市场，出口澳大利亚……近段时间以来，北海海鸭蛋“走出去”抢占市场的步伐加快。这，得益于北海市政府的全面扶持。
北海海鸭蛋特色鲜明，历史悠久，此前虽有一定的产业基础，但难逃给人小作坊生产的印象。如何才能让北海海鸭蛋真正叫响大江南北？
“必须以工业化思维推动北海海鸭蛋走产业化、标准化、品牌化、规模化发展道路。”北海市市长李莉多次深入调研，反复强调。
今年1月，北海市印发打造海鸭蛋全产业链三年行动方案，成立了以市长为召集人的工作专班，全力推动北海海鸭蛋产业进入发展快车道。
构建北海海鸭蛋全产业链，需要破难题、攻难关。当前，北海有哪些成功做法，又将如何破解亟待解决的难题？记者深入调查，探索北海海鸭蛋产业的创新发展之路。
A如何规范养殖——夯实上游根基
“牧业不甚发达，唯独牧羊牧鸭独盛。”民国版合浦县志如此记载。可见，当地人养鸭历史悠久。
生长在海边的鸭子，游走在海岸线的滩涂地，捕食小鱼、虾蟹、贝螺等，所产的鸭蛋味道很特别。
为了保护海洋生态环境，如今，大规模放鸭子赶海的现象已不被允许。散养模式向规范化转变。
合浦县沙岗镇裴屋寮村村民李潮海自称是“鸭三代”，祖辈父辈都养鸭。在他与村民合作的养殖场里，有数千只鸭子，一只挤着一只，颇为壮观。
“我们引海水进入池塘养殖蛋鸭，给鸭子喂养小鱼、虾蟹、贝螺等。”李潮海说，养殖场可年产海鸭蛋1000万枚。
规范养殖蛋鸭，是北海海鸭蛋产业转型升级的关键一步。
合浦县是北海海鸭蛋主产区，目前海鸭养殖户约432户，存栏生产海鸭蛋的种鸭126万羽，年产海鸭蛋3.5亿枚。
“之前这些蛋鸭养殖散落于合浦各乡镇，规模化、标准化程度低，抗风险能力较弱，产能不稳定。”合浦县副县长杨志福表示，海鸭养殖作为北海海鸭蛋全产业链的上游，必须要推动规模化、标准化、现代化养殖，才能稳定蛋品来源，保障蛋品质量。
因此，合浦县引进广西合天宝龙食品有限公司等重点企业，对海鸭蛋市场进行了重新整合。
合天宝龙公司率先建设了全区首家5G智慧海鸭养殖标准化示范基地。
走进该公司位于合浦县闸口镇的蛋鸭养殖基地，只见一方方池塘整齐排列，池塘两边是一间间标准化鸭舍。
“基地管理平台可对养殖区的水质、棚内棚外温湿度实时监测，对自动饲养过程进行视频监控，实现对海鸭养殖、产蛋全过程的溯源管理。”基地负责人介绍。
该基地与8家蛋鸭养殖经营主体合作，实行“六统一”（统一鸭苗、统一饲料、统一管理、统一技术、统一防疫、统一保价回购），目前蛋鸭存栏11.68万羽。
当前北海市正在推动多个蛋鸭养殖基地标准化建设，全市蛋鸭存栏1万羽以上的规模养殖场共15个，存栏约30万羽，同比增长50%。
“到2026年底，合浦县计划发展15个种鸭基地，力争全县种鸭专业户达600户，存栏种鸭300万羽，产蛋8亿枚，产值约8亿元。”杨志福介绍。
B怎样强化生产——突破核心技术
敲开一个新鲜的北海海鸭蛋，蛋清细腻，蛋黄显橘红色，无腥味。
“这主要是因为海鸭摄取富含虾青素的海洋生物，这些虾青素转化为虾红素，赋予了蛋黄独特的橘红色。”合浦工业园区管理办公室主任陈平介绍，北海海鸭蛋蛋黄素高，蛋氨酸27%以上，赖氨酸28%以上，比一般鸭蛋高得多。
将新鲜海鸭蛋加工成咸鸭蛋，古法腌制很独特。
挑选出新鲜无裂缝的鸭蛋，将鸭蛋在白酒中浸泡1—2分钟，之后腌制。腌制是关键点：将草木灰、海盐和水按照一定比例混合，调制成适宜稠度和咸度的腌制液，鸭蛋在草木灰中滚一圈，均匀黏附草木灰，再放入腌制液中密封沉淀20—30天。经过烘烤，咸鸭蛋便可出炉了。敲开蛋壳，用筷子一戳，爆油流沙，香味四溢。
当前，各加工企业腌制咸鸭蛋的技术也不尽相同。
走产业化发展道路，必须要在加工方面制定相关标准。
“一枚不咸口的咸鸭蛋，一枚不柴不腥的鸭蛋”，北海以此打造海鸭蛋品牌价值形象，推动制定相关等级标准，根据海鸭蛋的加工程度和工艺，制定鲜蛋、咸蛋、烤鸭蛋、卤蛋的产品分类标准；根据海鸭蛋产区、品质、销售渠道细分，制定“北海1号”“北海2号”“北海3号”等品质、包装的分类，以不同的产品满足市场需求。
当前，北海正在推动突破海鸭蛋制作核心技术，以咸海鸭蛋为主产品，根据国内外各地区的饮食习惯，分别调整蛋白咸度、丰富蛋品味道，加大研发投入，重点突破如何使蛋白保持咸度适宜、蛋黄又可流油起沙的技术难题。
“北海海鸭蛋质量分级标准关键在于甄别本地海鸭蛋与外地海鸭蛋，目前可供甄别的指标仍处于摸索阶段。”北海市打造海鸭蛋全产业链发展工作专班相关负责人介绍，北海与江南大学合作，编制《北海市海鸭蛋产业高质量发展标准体系规划（2024—2026）》与《北海海鸭蛋质量等级标准》，目前已初步完成，近日，江南大学组织召开了相关论证会。
与会专家、南昌大学教授徐艳钢认为，《北海海鸭蛋质量等级标准》对海鸭蛋的产业结构提出了相关要求，从养殖到生产加工再到原辅料的规范化生产，都有严格的规范，这对产业发展具有非常重要的意义。
C何以壮大物流——降低企业成本
“必须加快推进物流项目建设，降低企业物流成本，促进大企业与中小企业互补合作，助力企业开拓国内国际市场，做大做强做优海鸭蛋产业。”5月17日，市长李莉主持召开北海海鸭蛋全产业链三年行动工作调度会议时强调。
建设北海海鸭蛋产业园，是北海市构建海鸭蛋全产业链，推动企业集聚发展，着力降低企业物流成本的破题之举。
7月1日，位于合浦工业园区内的北海海鸭蛋产业园正式开园。该园具备承接超过200条海鸭蛋生产线的能力，预计年加工海鸭蛋数量70亿枚。
在园区，记者看到，标准化厂房全新靓丽，企业可“拎包入住”。
位于园区内的北海开元食品有限公司已从事海鸭蛋加工11年，日加工海鸭蛋数量80万枚，海鸭蛋类烘焙产品100万盒/年，海鸭蛋类附加食品等10万公斤/年。
该公司负责人吴小强正带领员工安装新的生产设备。“我们是独栋厂房，政府免收4年租金。”吴小强说，虽然生产设备尚未全部安装到位，但为赶订单，他们在厂房一楼已经腌制了一大批海鸭蛋。
为何他们愿意整厂搬迁至园区？
吴小强深谋远虑。“公司希望借助政府打造的全新平台实现飞跃发展。”他表示，产业园不仅帮助公司生产实现标准化、规模化、现代化，还有效帮助企业降低生产成本，提高生产效益。
一枚小小的海鸭蛋，价格低，毛利更低，物流成本稍有变化，企业都极为敏感。
以10枚海鸭蛋的寄递成本为例，从南宁发往江浙地区需2.5元，从北海发需2.8—3.2元，比南宁高12%—28%。若从北海发至南宁，再从南宁发往江浙，成本为2.62—2.65元，比北海直发低0.18—0.55元。
为降低企业物流成本，北海海鸭蛋产业园配套建设北海海鸭蛋物流中心，设立集中分拨仓，探索建立云仓。通过统仓统配、单量集聚，推动北海海鸭蛋物流快递成本与南宁市持平。
北海还考虑在重要节点城市建设海鸭蛋前置仓，进一步降低物流成本。
“成立园区就是要解决企业发展面临的一个个痛点问题。”陈平介绍，北海海鸭蛋产业园还将借助合浦工业园区、月饼小镇食品企业多的优势，构建集食品加工、检测、电子商务、快递物流、文化旅游、餐饮服务、商品展销为一体的海鸭蛋全产业链发展格局。
进驻园区不久的广西吖鲜滋食品有限公司，已经尝到了甜头。“眼下将进入月饼生产旺季，旁边月饼小镇的企业纷纷订购我们的海鸭咸蛋黄。”该公司相关负责人叶琼说，目前公司已收到价值2000多万元的海鸭咸蛋黄订单。
D如何拓宽市场——冲刺产值目标
“咸鸭蛋配稀饭，山珍海味都不换。”众多网友对海鸭蛋的偏爱非同一般。
品尝过北海海鸭蛋的外地网友都对原产地感到好奇。如何让更多人了解北海海鸭蛋，擦亮这张“金地标”名片？
北海市商务局与国内电商平台合作开展海鸭蛋溯源直播等活动。
镜头中，绵长的海岸线，生态养殖基地里的鸭子，或漫步、或觅食，悠然自得。“住海景房、吃海鲜”的海鸭生活让网友们啧啧赞叹。
直播当天，销售海鸭蛋100万枚。
随着北海海鸭蛋爆红网络，不少企业一度出现产品脱销现象。
今年5月20日到6月18日，北海市开展活动，全市海鸭蛋快递单量90万单，同比增长11%。海鸭蛋也带动了蛋黄酱、蛋黄酥等产品的销量，活动期间酱料的线上销售额同比增长23%。
目前，北海有海鸭蛋加工企业30多家，产量占据全国海鸭蛋市场半壁江山。因走俏市场、邮寄量多，北海海鸭蛋连续3年被评定为全国邮政快递业服务现代农业金牌项目。
稳住国内市场，冲向国际市场，北海海鸭蛋越来越火。
今年5月13日，合天宝龙公司生产的海鸭咸蛋运往香港，在香港华润、优购等1000多家超市上架销售。这是北海海鸭咸蛋首次供港。
近日，该公司又有两个集装箱的海鸭蛋发往澳大利亚悉尼、墨尔本。这是广西海鸭蛋首次出口澳洲。
“我们的海鸭咸蛋这两年打开了全国销路，去年销售总量2.3亿枚左右。下一步，我们即将打开欧美市场，力争年底打入韩国、日本市场。”该公司董事长陈裕鑫对发展前景充满信心。
“目前，北海海鸭蛋品牌已占据全国海鸭蛋市场主导地位。”北海市打造海鸭蛋全产业链发展工作专班相关负责人介绍，按照北海海鸭蛋全产业链三年行动方案，产业发展要一年上一个台阶，到2026年实现全产业链产值120亿元的目标。
加快推动北海海鸭蛋全产业链高质量发展，势在必行。
“北海将以只争朝夕的干劲，制定时间表、路线图，深入挖掘本土历史文化，积极申报北海海鸭蛋地理标志证明商标，加快建设北海海鸭蛋产业园二期项目，建立海鸭蛋产业高质量发展标准体系，完善产销一体化平台，助力北海海鸭蛋走向全国、走向世界。”李莉表示。
广西云-广西日报记者吴丽萍覃鸿图合浦县融媒体中心记者李贞通讯员罗虹莉