知酒隆中对丨凌晨一点半：敢教日月换新天
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文|知酒团队
古人秉烛夜游，良有以也。知酒隆中对聚起狂人一众，烧灯续昼，将酒业“龙门阵”直摆到第二天。
隆中对开篇从“主流酒种周期之惑”主题论坛，首先拨开行业当下的重重迷雾，厘清萦绕众人头上的困惑；再到中篇“酱酒之望、闻、问切”，回归自身，以酱酒为病例，由点窥面，为整个行业“诊脉”。
专家大咖上轮“会诊”结束，终于进行到策对终篇——“消费迭代下的行业创新”，已是深夜23点，漏下三更。
本轮对话由北京君度卓越咨询公司总经理云潇雨主持，河南皇沟酒业有限责任公司党委副书记、总经理胡晓鸣，河北板城酒业销售市场总监王晓波，川酒集团国浆销售公司执行董事、酒业观察家、资深营销人潘运洲，皇台酒业贵州皇台总经理李军山，安徽谏策咨询公司创始人刘圣松，何干品牌首席运营官兼副总裁黄诚，科通国际酒展董事长贾燕平围坐共叙。
终章奏响，是结束，也是启航。
迭代不跌跤，创新创未来
迭代还是创新，这是一个问题？
所谓消费迭代，实则是消费群体迭代。
中国白酒产业万亿GDP规模形成，核心消费群体是主推手。中国白酒即将面对的不再是可“一以贯之”的大众化消费者，80后、90后甚至00后，逐渐成为消费主力人群，取缔由60后、70后主控的消费话语权，重塑酒饮新语境、新场景。
正如时间之不可逆，消费群体迭代的历史齿轮已然转动，逝者如斯，不舍昼夜，无法规避，只能应对。
冯唐说：“这个世界，对于心态好的人，是开心肆意的天堂，只要你有想法，想怎么玩就怎么玩。对于怯懦者，那就是地域，你会觉得世界在与你为敌，你眼中的世界是什么样子，取决于你是一个什么样的人。”
正如刘圣松调侃自己把会议带到第二天，23点50多分刚好轮到他发言，戏说在场宾客是“一群酒业的狂热分子”，讨论创新，也不舍昼夜。
现场俱是狂热分子，中国酒类行业皆为狂徒。
人不轻狂枉少年。酒行业生态如何？一言以蔽之，狂也。狂，是一种骄傲而不自满的姿态，是肆意潇洒、积极蓬勃的年轻心态。这也是为什么中国白酒虽是五千年“高龄”的传统行业，而未显半分龙钟老态。
代际在变，文化基因深植，生命力不变。
面对消费群体年轻化与消费场景减少等现象对酒行业产生的影响，云潇雨说：“短期内不必焦虑，但可未雨绸缪”，他认为“饮酒人群下降只是一个表面现象”，正因为如此，应当肯定和激发行业里面的创新与迭代。
消费者迭代，消费需求随之改变。在经济领域，需求是稀缺资源，品牌崛起，品类壮大，甚至一个市场的出现，离不开对相关需求的洞见。
先见即先机，见新群体新挑战，更要见新需求新机遇。
“现在大学生喝酒吗？”
“为什么不喝？我们聚餐，我们喝酒，我们到三里屯酒吧喝酒。”
“你们喝什么酒？”
“大家多数时候喝啤酒。”
“抵触白酒吗？”
“不抵触。”“知道的白酒第一是茅台，喝不起；第二是江小白。我们平时喝酒也是喝江小白。”
这是潘运洲分享的他和儿子十一期间一起度过的一场谈话，有很多有效信息，其中三点值得看官注意，即年轻人喝酒，年轻人也喝白酒，可是只有江小白有效接触了年轻人。父子对话生动有效地回答了为什么饮酒人群下降是只是表层问题。
王晓波说得就更通俗了，他说：“白酒就是中年人的微醺，年轻人不会一直年轻，迟早会喝。”因此根本不用焦虑白酒份额的事。
酒饮市场远没有也不会到穷途末路，说到底只是求门问路多不得其法罢了。
巴菲特有一精彩论断“人生就像滚雪球，重要的是找到很湿的雪和很长的坡”。在酒类消费市场，消费需求就是“长坡厚雪”，足够长、足够厚，品牌能否在正确的时间完成正确的商机转化，就是当下的“创新与迭代”命题。
找到需求，并用创造性的解决方案满足需求，才是品牌的降维打击。
不畏惧风暴，论坛就是风暴本身
正如知酒隆中对连载首篇所示，活动与强台风“小犬”同行同至，三场论坛俱在暴风雨中，舞榭歌台，风流未被雨打风吹去，宾客安坐，指点酒业江山，胜似卧龙诸葛，谈笑间，掀起行业风暴。
对于“消费迭代下的商业创新”这一面向未来的问题，嘉宾从不同角度、各自立场出发发表讲话，分享思考。向未来，众人不打没有准备的仗。
知酒君结合各人讲话内容，归纳提炼，形成商业创新战略模拟沙盘。
明确自身、明确目标，知己知彼，方能百战不殆。关于内省与自知，胡晓鸣清楚地认识到不同的商业形态具有差异性，“白酒有白酒的属性”他说。做白酒，得明乎本身的传统行业性质，看传统，不能只看到千年、百年表层的几个截断的数字，要看到连续，那是行业珍贵的生命力之所在。
所以，讲白酒，要循着白酒的生命之源，即在传统基础上不断地表达，胡晓鸣称此功法为“为有源头活水来”。2000年，中国著名白酒专家于桥带领专项研发团队，12年孜孜不倦，培泥、立窖、育曲在皇沟传统白酒酿造技艺上另辟蹊径首创馥合香型。皇沟酒业用12年，讲述企业“从何处来”，清楚自身“在做什么”，明晰就“我是谁”接下来“要到何处去”，每一步都不疾不徐，掷地有声。
目标或者说酒企要征服的，从来都是消费端，满足需求、扩充市场是商业的原点。那要如何制造需求，完成商业革新呢？
这更多是微观层面的问题，，做模式创新、营销创新。潘运洲是一个具有忧患意识的企业家，发出“真正的创新代价是极大的”的慨叹，以共享单车付出了极大的代价教育消费者才完成的绝对创新为例，提醒众人“产品真正的创新是模式创新，其中的教育成本巨大。”“各位企业、各位品牌，试想以下你有多少资本教育消费者，扪心自问能不能支撑得了‘真正的创新’？”
会场一片安静，无人应声，答案不言自明。大多数企业都不能承担如此巨大的消费者教育成本，所以，理智的创新应是“微创新”。
李军山于“微创”之法见解独到。从赴深圳所坐航班——川航服务的细节周到，这一小小故事，提炼出“细节做到极致也是一种创新”。又以江小白专做年轻群体为例，认为也是一种创新。所讲案例层层深入，引出“结合企业自身资源，结合企业自身的优势，把优势放大”的创新落脚点。
他谈到，皇台酱酒结合企业情况，践行核心优势做到极致与资源最大化。皇台有啥？皇台“家里有矿”。皇台酒业太清楚自己优势在哪，所以战略很明确，集中抓一点，就是把矿产、医疗等优势资源拿出来，加码破局之力。
板城烧锅酒一直都是务实的形象，王晓波说“工艺上的创新”相对于“营销上的创新”在企业战略上占据更重要的位置。在考虑营销上是不是要创新之前，要练好基本功。现实是好多企业在营销上其实还没到创新的地步，“我们的组织团队、我们的基础、我们的基本功还没到创新的地步。”板城守着他们守正创新的概念并不急功近利。
在葡萄酒及国际烈酒展区，法国、澳大利亚、西班牙、意大利等国家的葡萄酒企业，美国、俄罗斯、英国等国家和地区烈酒企业也集中亮相，用中式宣传打动国人，展商展品来自36个国家和地区，呈现百花齐放之姿。
作为改革开放的前沿阵地，深圳可以算是一座移民城市，也被大家戏称为“打工圣地”和“美食荒漠”，走在路上，往来路人行色匆匆，少了几分生活气息。而这次引进糖酒会，一方面为深圳带来了一场糖酒盛宴，有效提升深圳乃至粤港澳大湾区的糖酒消费市场的发展，进一步丰富了高品质的消费供给，还将国内外糖酒食品企业汇聚于此，更多的人与地域文化在此交织融汇，为深圳注入了更多人间烟火气。
云销雨霁，明天又是新的一天
《飘》里女主人公斯嘉丽有一句经典台词“Tomorrowisanotherday”（明天又是新的一天），午夜的钟声敲响，隆中对高谈转清，论坛也迎来了“新的一天”。
悬谈数小时，夜深人静，嘉宾不再是挥斥方遒，激扬文字，而是进入到一种娓娓道来的状态，尘嚣暂退，适宜沉思，夜色是智慧破土而出的沃壤。
刘圣松开始反思做企业、做品牌、做策略以来，看到的现实是：创新的概率真的不高，“大部分人都是被‘创死’在路上。”从某种意义上讲，企业的创新好似赌博，在赌未来。既是赌博，就输赢不定，输或许不重要，重要的是能不能经得起这个失败。
那么创新怎么才能保证相应的成功？刘圣松从逻辑上分析创新无非是风味、文化、产品品质、销售模式等路子，路找准了，然后就是基于企业各自的原点去创新，这更多的是去激活、去唤醒，唤醒年轻的消费者对品牌新的认知，而不是一味地去去颠覆。
刘圣松在跨夜演说，贾燕平跨夜也跨国际。
贾总用10分钟分享了8个想法，想法如涌泉。首先她由意大利调整口感的动作，注意到了年轻人口感的偏好，国际标准38度，这是年轻人喜欢的度数。第二是品牌创新，年轻化是未来的趋势，从全球知名品牌创新实践来看，无非是做比赛、高拍卖，她以日本威士忌迅速崛起超越老大哥——英国威士忌为例说明。
更重要的是渠道创新，贾燕平从世界卖酒渠道着眼，发现问题——餐饮渠道中国没有渗透进取。“现在基本上是寄售，有没有办法将酒厂-餐饮这个渠道打通，尤其是广东2000多家高端餐厅，应当被看到并加以利用。”除餐厅渠道之外，白酒还应向酒吧渠道倾力，她补充道。
嘉宾发言结束，提出了问题，也提出方案，为酒业提供了可借鉴的经验与方法思路。
“悲观者正确，乐观者前行”，去行动，做新的事，或是用新的方法去做旧事。行业如人生，忌重复，喜迭代。
“所历旧风雨，共作好前程。”正如本场论坛主持人云潇雨之名的美好预示，知酒君相信，但行好事，莫问前程，中国酒业前方“云销雨霁，彩彻区明。”
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