“尔滨”火了，新疆坐不住了！掏出海鲜请你来
转自：中国少年报
最近，话题“新疆欢迎大家来吃海鲜”登上了热搜。新疆三文鱼、罗非鱼、南美白对虾火了，不少小伙伴却蒙了：去新疆吃海鲜？新疆有海吗？哈哈，当然没有！那新疆海鲜是怎么回事呢？让我们一起了解一下。
淡水中的三文鱼
要说新疆海鲜中火出圈儿的，莫过于三文鱼。考考你，你觉得三文鱼生活在哪里呢？不少人不假思索地回答：“海里。”阅读市售三文鱼包装上的产地说明，的确有不少三文鱼的产地标注为挪威等北大西洋海域。其实，三文鱼是鲑鳟鱼的俗称，“三文鱼”这个中文名字，来自英文“Salmon”的音译。
鲑鳟鱼是一个属名，产自黑龙江的大马哈鱼、挪威进口的大西洋鲑，以及最近热度很高的、我国科研人员在黄海冷水团养殖的硬头鳟鱼都属于这个属。鲑鳟鱼有的终生在淡水中生活，有的在江、海中洄游。它们共同的特点是喜欢15～18℃的低温。最近上热搜的新疆三文鱼其实是鲑鳟鱼中的虹鳟鱼，它是一个喜欢低温的淡水品种。新疆有很多雪山，山上冰雪融化后形成的低温水域正是虹鳟鱼喜欢的生活环境，我们的水产养殖业工作者非常善于利用大自然的馈赠，愣是在没有虹鳟鱼的产地打造了规模很大的三文鱼产业。
其实新疆三文鱼并不是今天才有的。早在十多年前，我国的水产养殖业工作者就开始在新疆养殖三文鱼，而且形成了年产量高达4万吨的产业规模。在国内三文鱼市场上，除了来自挪威的大西洋鲑鱼外，新疆三文鱼是另一个三文鱼主流品种。在最近的日本“排污”事件中，新疆三文鱼因为生长在内陆，不受海水直接影响，因而受到了更多人的关注，这也让“新疆海鲜”跟着被大家熟知。
海鲜陆养不止新疆
中国是世界上唯一一个水产养殖产量超过捕捞产量的国家，养殖水产品占全世界水产品产量的60%以上，中国的水产养殖科技工作者做出了大量的原创性水产科技成果。原产于日本北海道的海带，我们引进国内后，从北往南，一直养殖到福建；海湾扇贝、南美白对虾也是从国外引进的品种，在国内形成了很大的产业规模，为人类社会提供了大量的优质海洋蛋白。
我们的水产品除了在海洋中大量养殖外，还在陆基海、淡水池塘、盐碱地等水域养殖。像新疆三文鱼，就是在“海鲜陆养”模式下的产物。除了新疆，青海、甘肃等地也都养殖三文鱼，河南、陕西、内蒙古等地盐碱地水域也开始养殖南美白对虾。
近几年，为了保障国家粮食安全，在“向江河湖海要食物”的大食物观理念指引下，越来越多的人开始在内陆淡水水域、盐碱地水域开始大规模水产养殖，也培育出很多适宜在盐碱地养殖的水产新品种，相信越来越多的海鲜产品将产自内陆地区。先进的养殖理念和方法不仅丰富了国人的餐桌，还为保障国家粮食安全提供坚实支撑。
陆养海鲜有营养吗？
看到这儿，你可能要问了，陆养的海鲜有营养吗？其实，经过水产专家们的研究，淡水养殖的水产品和海水养殖的水产品在营养和口感方面并没有什么不同。例如，新疆三文鱼与挪威进口三文鱼都属于鲑鳟鱼，在蛋白质、Ω3不饱和脂肪酸等营养成分含量上没有显著区别。
至于许多人关心的淡水养殖三文鱼能不能生吃这个问题，主要取决于水产品品质是否达到生吃标准。养殖水域环境是否安全，直接决定水产品品质，而不是以淡水或者海水决定。寄生虫多的水域，无论淡水还是海水产品，都不能生吃。新疆三文鱼生长在很洁净的雪山融化的低温水域，品质非常安全，完全可以生吃。不过，对于小伙伴来说，由于大家的胃肠道功能相较于成年人比较脆弱，还是建议将水产品做熟之后再吃哟！
中国科学院海洋研究所
兼职正高级工程师
李卫东博士
策划：刘浩
编辑/排版：魏博阅
审校：钟子维