为什么做菜少放油了血脂还是高？听听医生怎么说
虽然做到了少吃油炸食品，但是喜欢吃肉肠、香肠、烤肠、烤羊肉串；虽然做到了清淡饮食，但是喜欢吃加了沙拉酱的蔬菜、饭卷、三明治；虽然在家做饭注意控油，但是上班每天都吃饼干……随着大家对身体的重视，血脂也成了关注的问题，少油少盐少糖成了常态，但是好像不少人走入了“减油”的误区。记者就此采访南宁市妇幼保健院孕产保健科主治医师、公共营养师刘永新医生，跟她学习如何“减油”。
学会看营养成分表很关键
众所周知，购买袋装食品时，营养成分表上标有食品营养成分名称、含量等信息，如何去看这个表？如何判断食品的含油量？
刘永新拿起桌上一个袋装面包，其背面的营养成分表上标明每100克脂肪的含量是13.5克，营养参考值（NRV）%为23%。“按照中国居民膳食指南建议每天油的摄入量50克，其中烹调用油25～30克。如果这个面包100克，它的脂肪达到一天需要脂肪量的23%，那么它的脂肪含量就有点过高了。”
在生活中，不少女性因为减肥而采购和食用市面上的“低脂食物”。刘永新提醒，如果是固体，脂肪含量每100克≦3克会更加好，如果是液体，每100毫升的脂肪含量低于1.5克，比如低脂牛奶，100毫升的脂肪含量如果≦1.5克的才能称之为低脂食品。
日常生活中注意控制油量
在日常烹饪过程中，我们常常会不知不觉地倒入过量的油。如何避免这种情况，准确控制油的用量？
根据中国居民膳食指南的建议，我们每天的用油量大概2个汤匙，为25～30克。这2汤匙的油包括一日三餐以及加餐的所有食物油含量。实际上，很多人都做不到，不少人炒一个菜放的油可能都超过25克了，如果是煎鱼、煎蛋或煲骨头汤，油脂的摄入肯定会更多。
刘永新建议，控油的方式有很多种，比如青菜，可以做白灼青菜，白灼后加上各种调味料再淋少量的油，这样就能很好的控制油量。此外，还可以通过选择不粘锅的方式来控制用油量，质量好的不粘锅，放少许油甚至不用油炒菜锅都不会糊。
改变饮食习惯健康生活
在日常生活中，还可以通过改变饮食习惯和烹饪技巧达到减油目的。
之前喜欢用煎炸爆炒的方式烹饪的，换成蒸煮或者凉拌的方式，油自然就会少用一些。习惯用勾芡方法做菜的市民，也可以减少使用，这样做锅不容易糊，用油自然也会减少。
油炸食品除了油量多，热量也高，建议少吃，可多吃瘦肉、鱼虾以及去皮的禽类。不要吃太多肥肉，包括猪脚、动物内脏、鱼籽、鱿鱼等脂肪或胆固醇比较高的食物。
“吃饭先喝汤，用过开药方。”两广人都喜欢煲汤喝汤，特别是冬季。刘永新建议，习惯喝汤的市民可选择蔬菜汤，少喝骨头汤、鸡汤、猪脚汤等油脂多的汤，实在很喜欢喝鸡汤的可以给鸡肉去皮后再煲汤，尽量减少油脂；喜欢喝鱼汤的市民，也不要先用油煎鱼后再煮汤，可以用姜蒜酒去腥后直接煮汤，这样的烹饪方式可减少油量。
此外，还可以选一些膳食纤维比较丰富的食物，比如燕麦糙米小米和杂豆类粗杂粮类食物，包括香菇木耳和洋葱等菌藻类蔬菜，经常吃这些食物对降脂有一定的帮助。
刘永新提醒，健康的生活方式还包括运动方式，保持每周至少150分钟的运动时间，可以消耗一定的多余热量，对血脂的稳定也有帮助。