差点被摘掉中华老字号 这些广州餐饮企业要限期整改
近日，泮溪酒家、莲香楼、北园酒家等广州知名餐饮企业、中华老字号在复核时被评为“附条件通过”，要求在6个月内予以整改。它们到底有哪些方面需要整改？为什么差一点被摘掉中华老字号的金字招牌？
新快报记者近日走访发现，这些企业没有受“限期整改”的负面消息影响，仍然食客如云，但不少食客，尤其是本地资深食客却对这些老店的出品和服务质量表示不满，纷纷吐槽。
泮溪酒家
环境一流服务二流，成了画舫？
泮溪酒家位于广州市荔湾区龙津西路上，大门上有一副对联，写着“泮水漾清池胜地风光留客醉，溪泉邻上苑荔湾景色驻春晖”，道尽了一家园林式酒家的魅力。
泮溪酒家于1947年创立，1996年被授予“中华老字号”称号。看得出，泮溪酒家挺重视“中华老字号”这副金字招牌的，它的前台两侧墙上都挂有“中华老字号”的牌匾，在店前外卖产品的手信街上也有“中华老字号”的灯箱装置。
不过，本地街坊对这家老食店颇有不满之辞。一位资深的餐饮业从业人员带着新快报记者游园一周，只见不少长者在园中拍照，人声鼎沸。“这是餐厅，不是公园。”这位资深的业内人士如此评论。
泮溪酒家的早茶“四大天王”，虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞十分有名，但这位业内人士提出了批评：“希望虾饺皮更薄、虾更鲜；希望烧卖在干蒸外加一碟自制调料；希望叉烧包又大又松软；希望蛋挞刚出炉，烫口。”
除了环境和出口，这位很讲究餐饮礼仪的资深业内人士对泮溪酒家的服务最为不满。新快报记者一行看到，本来说好在16时才收市的唯一餐室，才到了14时，就有服务员扫地，动作大、声音响。资深业内人士称，这是服务禁忌，“食客未离开就扫地，岂不是想把客人扫地出门？”
老广黄女士在接受新快报记者采访时尖锐地指出，她对泮溪酒家的感觉是环境一流、服务二流，“成了一艘‘画舫’”。
莲香楼
深受追捧，也有食客不再回头
据资料显示，莲香楼距今已有130多年历史，是“广式月饼”的发源地，莲蓉馅月饼就是莲香楼首创。1993年被当时的国内贸易部授予“中华老字号”称号。
11月14日，新快报记者来到位于荔湾区十甫路的莲香楼总店。在一楼大厅，“百年饼家”的招牌映入眼帘，很多市民在此打卡拍照。据工作人员介绍，可以饮早茶、食饭的莲香楼分店有两家，专门卖糕点的莲香楼饼铺则有16间分布在广州。
记者看到，莲香楼的客流量明显不多，3个楼层都有部分余位，甚至在第三层只有一桌客人。它的座位略显拥挤，服务人员也不多，绝大多数食客是老年人。很多客人举着手招呼很久，才有服务员回应，但总体来说服务态度不错。
“这里的蒸包，我最喜欢。”一位长者对新快报记者说。记者点了几份有代表性的茶点，如虾饺、莲蓉包等，发现味道都不错。
“我们经常来这里饮茶，一盅两件可以坐上半天。”一位家住荔湾区宝华路的茶客如是说。
不过，有资深食客对莲香楼的服务质量表示不满。食客肖先生告诉新快报记者，莲香楼东风路店刚开张不久的一天，他和90多岁的老父亲等人去饮茶，快结束时，他让保姆带老父亲先回家，他则在座位上等一个亲戚，谁知服务员已抢先一步办理了结账事宜，并声称此举是怕肖先生走单。“这间店的服务水平让人不满，虽然住得近，后来我再也没去帮衬”。
北园酒家
食客如云，也有人挑了许多“刺”
11月14日18时，新快报记者走访另一家“限期整改”的“中华老字号”店——位于广州市越秀区小北路的北园酒家。
北园酒家创立于1928年，于1993年被授予“中华老字号”称号。整个北园酒家的风格非常像一座深宅大院，门口的招牌以及屋顶装饰别具一格，一楼由小包间和一个人工湖组成，极具岭南庭院特色，是名副其实的“园林酒家”。新快报记者看到，楼梯处挂着许多获奖牌匾，包括“中华老字号”的牌匾。
给新快报记者留下深刻印象的是，北园酒家生意火爆。记者来到二楼大厅入座，仅过了半个小时，食客就几乎把大厅填满，20多桌座无虚席。尽管如此，这里的服务仍很到位，每桌都能被服务到。
在离开北园酒家时，记者发现门口告示处写着：“逢周六、日及节假日，增开早市上午9点至10点半止，早茶顾客10点半必须离座。”而且告示写明“全天加收10%服务费”。
居住在附近应元路的罗先生表示，北园酒家一直是家里宴请亲朋好友和聚餐的首选，这里的生意一直很火爆。此外也有食客慕名而来，他们表示很久之前就听过这家酒店的名字，今天过来品尝后发现的确不一般。
不过，食客赵先生则挑了许多“刺”。他说，北园酒家的确需要整改，“早上9点开门，吃个早茶10点就赶客人；11点开饭市，门外凳子都不摆一张，想吃中午饭的顾客只能站着等，其他酒店都不会这样服务吧”。
有关各方对限期整改表现“淡定”
11月8日，商务部联合相关部门公布中华老字号复核结果，广东有12个品牌为“附条件通过”，包括广州市泮塘食品有限公司的“泮塘”、广州市宝生园股份有限公司的“宝生园”、广州市莲香楼有限公司的“莲香楼”、广州市泮溪酒家有限公司的“泮溪”、广州市北园酒家的“北园”等。
根据《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，各地商务主管部门会同相关部门对本行政区域内“附条件通过”的中华老字号企业逐一提出整改要求，指导企业制定整改方案、细化具体措施、明确完成时限（不得超过6个月），及时跟进督促相关工作进展。
企业整改完成后，各地要实地查验、认真核实整改结果，对整改到位的出具“通过”建议，对整改后仍不符合中华老字号有关要求的出具“不通过”建议，并于2024年4月1日前向商务部报送。
而到了11月14日，新快报记者走访泮溪酒家，发现工作人员对此事表现得“淡定”。记者分别询问了一名当值经理、一名前台工作人员、两名服务员，他们都一脸茫然，表示不知道有此事。
在北园酒家，新快报记者首先询问了大厅的服务员，服务员表示对此不知情。随后记者询问了北园酒家楼面经理郑忠青，郑忠青回复，中华老字号每隔几年就会重新复核一次，每一次审核的标准都在不断提高。至于北园酒家需要整改什么，她表示未收到有关部门的具体通知，只是收到“限期整改”的消息而已。这几天酒家的生意没有因此事而受到影响。她表示，后续北园酒家会有专门的负责人和团队去跟有关部门进行对接，落实哪些方面需要改善。
同样，在莲香楼，新快报记者询问之后发现大部分服务员不知道此事，而一名服务员表示这两天也是刷了抖音才知道“限期整改”这件事，但她也不知道具体原因。记者在向大堂经理询问此事时，大堂经理闭口不谈，递给记者一张名片，让记者打电话询问公司方面。随后记者拨打莲香楼的官方电话81811638，客服表示会将采访需求反馈给领导，然后致电记者。截至发稿前，记者没有收到莲香楼工作人员的电话回复。
有食客建议提高出品质量
不仅工作人员，来莲香楼饮茶食饭的老街坊也纷纷向新快报记者表示，不清楚莲香楼“限期整改”这件事，大家来此消费的计划丝毫不受影响。在被问到对于莲香楼整改有何建议时，街坊们表示可以“推陈出新”，增加一些创新性的茶点，也可以对茶点进行降价，推出套餐优惠等，吸引更多客人。也有部分街坊表示最终问题还是出在“吃”上面，希望店方继续花心思提高出品质量，大力提升服务。
“目前，我们正在了解‘附条件通过’中华老字号12家（广东）企业的情况，会协助其整改，其中包括北园酒家、莲香楼、泮溪酒家等。”广州老字号协会一名工作人员向新快报记者透露，中华老字号每三年都会新评一次，但企业申报的欲望并不踊跃，目前他也不清楚上述老字号具体要整改些什么。
近日，新快报记者向广州市商务局了解相关情况，一名工作人员回复，近日已开始研究处理此事，一旦有进展，会统一对外发布。
专家建言
美食作家一鸣：“食在广州”的城市招牌不能丢
著名电视新闻评论员、美食作家一鸣认为，对于几家企业的整改，广州市的商务部门不能袖手旁观。
一鸣认为，几家企业的服务确实有问题。他举例称，今年年中他曾到泮溪酒家饮茶，发现有一半点心是冷的，拉肠居然没有配酱油。他向服务员要，服务员说厨房远在湖边，所以点心拿上来已经冷了。一鸣说，泮溪酒家曾经是“食在广州”的招牌，服务质量如此之差，太令人失望了。
一鸣表示，有关部门一定要成立整改小组负责此事，对有关人员要追责，有关企业要引入更好的管理团队，解决服务员老化等问题。“餐饮的牌子可以丢，但‘食在广州’的城市品牌不能丢”。
广东著名食评人劳毅波：老店不能总是以“老饼”示人
广东著名食评人劳毅波指出，中华老字号关注经营业绩，这是正确的方向。
劳毅波称，广州这几家餐饮企业，人气还是比较旺的，体现在早茶和中午的茶饭市上，但能否有较好的营收还得看晚市、看商务宴请、大型团宴等。他认为，现在不少有消费能力的人群已经向珠江新城等“新城区”迁移，要求他们来荔湾区等老城区进行宴请活动，是不太现实的。“所以，泮溪酒家、北园酒家、莲香楼等老字号要提升商务宴会的服务素质，推出一店一品、二品、三品的特色精品菜式。”
劳毅波认为，老字号需要守住旧城老店，但也要多开新店，才能确保营收。这次通过复核的广州酒家、陶陶居等，之所以能经营规范、发展良好，其中一个原因正是多店经营、多种经营。
对于百年饼店莲香楼，劳毅波建议要守正创新，不能总是以“老饼”示人，除了在包装和店铺装修方面要引入更多岭南文化元素，多在国潮营销方面下功夫，打造潮流与复古兼顾，还要让烘焙出品适合松软、少糖少油等健康潮流。
广州市食品商会会长郭益群：建议建立文商旅协同联动机制
广州市食品商会会长郭益群长期从事老字号品牌的研究，他提出了4个建议：
第一，建立文商旅协同联动机制，助力老字号增强品质、提升品牌、创新品调、优化服务，加大老字号的传承与活化力度，推动“精益求精、服务至上”的广州老字号文化。
第二，组建老字号传承创新发展智库，推动老字号企业进一步挖掘品牌文化内涵、重构产品服务模式、丰富时尚社交属性、提升消费群体认知等。
第三，开发老字号地标文旅游径，让老字号融入广州文化城市、旅游城市、品质城市体系。
第四，推出老字号文旅手信时尚榜单，鼓励老字号企业积极开展产品创新，激发文化旅游消费热度。
新快报记者邓毅富贾典文/图
编辑：赵静明