安徽都有哪些好酒？
来源：好酒地理局
在安徽省北部，每年春夏之交，亳州城外，芍药花都将开出绚丽的色彩。
亳州作为华佗故乡，与中药材有着深厚渊源。亳州人种植和交易中药材的历史，可以追溯到数千年前。位于经济开发区内的亳州中药材市场，每天有2000多种、超过6000吨的中药材用于交易。
飘散在亳州空气里的，还有浓郁的酒香。在浓厚的酒类产业氛围中，亳州诞生了两个酒类地理标志产品。
在谯城区古井镇，人们用淮北平原的优质小麦、地下水和颗粒饱满、糯性强的优质高粱，酿造出具有独特浓香品质的古井贡酒。
2021年，古井贡酒推出了“年份原浆·年三十”产品，特点是其创新性的“古香型（烤麦香）”，烤麦香，似乎就是古井贡酒对小麦最本真味道的一种表达。
而在古井镇外20多公里的涡阳县，高炉家酒以高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，形成了“浓香入口，酱香回味”的特点。
亳州的西南、东北两侧，分别与淮北、阜阳二市相接，则分别是口子窖和金种子酒的故乡，由此可见皖北白酒类地理标志分布之密集。
出产口子窖酒的濉溪县，位于淮北市西南部，属淮河流域，素有“中原粮仓”的美誉，也给养了濉溪悠长的酿酒历史。
据说《诗经》中的“既载清酤，赉我思。亦有和羹，既戒既平”，描述的就是古时濉溪人以酒祭祖祈福的场景。
到了清代，乾隆下江南时曾途经濉溪，并在品尝当地美酒后，亲题“惠我南黎”。石碑现存于相山庙，成为濉溪酿酒辉煌历史的见证。
今天，扎根于此的口子窖酒，不仅是徽酒版图上的重要一极，也是以“兼香”之力，打破白酒香型格局的开创者。
在以香型创新的路上，还有来自阜阳的金种子酒，推出了“芝头、浓韵、酱尾，一口三香”的馥合香产品。
据金种子酒业总工程师杨红文介绍，馥合香所需的曲，是在浓香型所需中温大曲中搭配高温大曲、麸曲等曲种进行粮醅的高温堆积，以此增加酒醅及原酒的焦香及酱香风味物质，最终使蒸馏后的基酒香气丰富、馥合香浓郁。
整体来看，地处淮河流域的皖北地区，的确是中国版图上的特殊地带。
陈德琥在《淮河文化的主体文化特质》中论述，淮河流域地处南北分界地带，是中华文明多元文化长期共生的界面地区和交互作用处，不同文化碰撞、采借、融合的机会之多、强度之大，绝非其他地区可与匹敌，是南北文化转换、融合的天然平台。
明·万历《颖州志》中，用“旷夷质直，庞乎天地中气”来描述今天的阜阳一带。
难怪，上世纪90年代初，著名白酒专家沈怡方就曾提出，中国有两大名酒带，一个在川贵，一个在黄淮。
因此，皖北四个酒类地理标志产品，或许可以视作黄淮酒脉的一种延续。
由于地跨淮河，安徽省内南北差异巨大。不同于皖北白酒的百家争鸣，皖南的空灵秀美，似乎与白酒不太合拍。但宣酒的存在，证实了皖南风土的魅力。
宣酒的故乡，是与黄山市紧邻的宣城。徜徉在宣城的山水之间，可以领略李白“众鸟高飞尽，孤云独去闲”的意境。
诞生于此的宣酒，在原料、工艺上，都与皖北白酒形成明显区隔。
宣酒的个性在于“小窖”，其酿造工艺传承自唐代的纪叟老春酒，迄今已有1200多年的历史，是我国江南地区一项独特的酿造技艺。
|酿酒专家沈怡方（左五）在宣酒指导小窖酿造工艺
曾经担任宣酒小窖研究所所长的沈怡方也曾总结其奥秘：“小窖的特点是体积小，窖泥和原料充分接触，均匀发酵，能增加酒体的风味物质，出酒品质自然更好。”
除了皖北、皖南，皖中也有代表一方水土的酒类地理标志。
在六安市北部，有一座小县城叫做霍邱县，因为谐音被大家戏称为“喝酒县”。而县内所产临水酒，就是霍邱酒文化的一张名片。
今天的临水酒，将酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵工艺，创新性地融入传统的浓香型白酒生产工艺中，塑造出个性化的白酒产品。尤为特殊的是，依靠大别山的地理优势，临水成为洞藏储酒的佼佼者，分别在安徽的舒城、金寨两县规划了三处洞藏储酒基地。
从2008年至今，临水洞藏已持续了15年，每一年的洞藏老酒在里面都能找到，大别山的钟灵毓秀赋予了临水酒独特的花果香气，随着酒体在洞藏中缓慢挥发，藏酒洞周围也形成一个不可多得的天然微生物群。
另一座皖中城市滁州，与六安隔合肥而分立东西。由滁州代管的明光市，出产了大名鼎鼎的明光绿豆。
1980年，本地明光酒厂尝试将明光绿豆作为主要酿酒原料，并最终在科研人员的无数次探索下取得成功，于1982进行批量生产。这便是明绿御酒——安徽中部又一个酒类地理标志产品。
不难发现，无论是皖北诸酒、皖南的宣酒，还是中部的临水酒、明绿御酒，这些酒类地理标志产品，大多通过创新不断摸索和确立自己的风格。
或许，地理标志不仅是自然的符号，也是献给创新者的印记。