年味地理|醒醒酒，该上班啦

来源：好酒地理局

科学视角下看饮酒，

如何才能易醒不易醉呢？

据说，春节期间的酒水销量可以占到全年销量的30%-40%。

也就是说，春节这几天，很多人可能会喝掉自己全年一小半的额度。

假期悄悄流走，大量的酒精却留在体内。眼看要上班，人还在微醺，所以怎样才能科学快速地醒酒？

01 

别人能喝8两，你喝不了2钱？

不口干、不上头、醉得慢、醒得快——符合这几点的，基本就是我们通常所认为的“好酒”。

其中“上头”，其实是酒精在人体内吸收、运转、扩散的过程。

酒精会造成中枢神经系统的兴奋和抑制，浅酌可使大脑愉悦，醉酒则让思维迟钝，俗称，上头了。

杯酒下肚，首先会被胃黏膜吸收10%-20%，其余绝大部分被胃液稀释后进入小肠被吸收。

紧接着，乙醇分子被运转至肝脏，再到达心脏、进入肺部、再返回心脏，最后被泵入整个体循环，聚集于血液和各组织中，而脑组织的酒精浓度是血液的10倍左右。

这个过程中，有极小部分的酒精可以通过肝外组织代谢或通过尿液、呼吸道、皮肤汗腺等排出，而超过90%，需要由肝脏来代谢。

肝脏代谢酒精的过程，大致可以分为三个步骤。

首先，酒精在乙醇脱氢酶、微粒体乙醇氧化系统、过氧化氢酶的作用下，转化成乙醛。乙醇脱氢酶是肝脏中催化酒精氧化代谢的主要酶系，大约80%的乙醇通过此途径转化为乙醛。

接着，在乙醛脱氢酶的作用下，乙醛氧化为乙酸。

最后，乙酸活化成乙酰辅酶A，进入三羧酸循环，氧化分解为二氧化碳和水并排出体外。

其中造成肝脏负担的主要有害物质，就是乙醛。

所以酒量大不大、醒酒快不快，就看乙醛能不能被快速氧化为乙酸。

然而事实是，有很大一部分人天生缺乏乙醛脱氢酶，并且无法后天补充或增加。

基因决定了你有多少酒量，几乎不能再通过外力改变。

02

如何醒得快？

不过，经验告诉我们，喝酒的状态不同，醒酒的速度确实会有细微差异。

酒精从摄入人体到代谢的过程足够长、足够复杂，想要加快醒酒，还是有些“空子”可钻的。

喝酒的状态，自然是在喝酒这个动作之前。所以所有加快醒酒的方式，都需要在喝酒前完成。

如果等到乙醇在体内转化为乙醛，那任何辅助醒酒的方法可能都为时已晚。

最简单的办法，就是吃饱饭再喝酒。

我们的胃肠道黏膜中也存在多种乙醇脱氢酶，10%-20%酒精在尚未被吸收进入血液循环之前，可以在胃内被氧化代谢，这一现象被称为乙醇的首过消除。

增加首过消除，就可以降低肝脏对酒精的代谢量，减少对肝脏的损伤。

研究发现，在饱腹状态下，胃和小肠分开的幽门括约肌会关闭，酒精在胃中的滞留时间增加，而酒精在胃中的吸收速度明显比在小肠中慢。

所以相比于空腹喝酒，饱腹状态下，只有1/4左右的酒精会进入肝脏。

所以，“先吃两口我们再喝”，是有一定科学原理的。

但这种方式其实是降低血液中的乙醇浓度，即醉得更慢，严格来说并非缩短醒酒时间。

在相同的饮酒量下，吃饱了再喝酒，醉酒程度会更低，所以看起来也就醒得更快。

03 

最好的醒酒方式

首过消除毕竟作用有限，乙醛脱氢酶又无法增加，那还有什么方式能快速醒酒？

醒酒汤和解酒药到底有没有用？

答案可能是偏向否定的。

李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”

咖啡和浓茶是一个道理，都有利尿的效果，可能会加重酒后脱水症状。

饮酒之后，再吃醒酒的食物对乙醛也毫无作用，因而醒酒汤达不到醒酒的效果。

而市面上的解酒药，多数只是保健品，不具备醒酒的作用。真正具有解酒效果的药物少之又少。

被研究最多的解酒保肝药材葛根，其含有葛根素和大豆苷元，这两种物质可以抑制消化道对酒精的吸收，延迟胃排空，其原理也是加强胃肠道的首过消除效力。

|中药药材葛根

此外也有研究表明，玉米肽可通过三种方式加速酒精代谢，预防酒精性肝损伤。

分别是激活酒精代谢相关酶系，为酒精代谢提供充足的脱氢酶的辅酶，减少乙醛与细胞蛋白的结合。

但是，类似的研究尚未清楚地揭示这些活性物质在人体的作用机制。也就是说，并没有明确的研究证明含有某种成分的解酒药真的可以解酒。

部分处方药如美他多辛、纳洛酮等，都有一定的副作用。前者只用于酒精性肝病的治疗，后者可以解除酒精的中枢抑制，让人更快地清醒，但并不能加快乙醛的转化。

其实酒精在人体中的代谢，一般会在48小时内完成，醒酒只是时间问题。更需要担心的，是过量饮酒带来的隐形损害。

比如乙醛可使肝细胞内线粒体受损，分解脂肪酸的功能下降，伴随饮酒时进食的过量脂类物质，造成脂肪在肝细胞内蓄积，引起肝细胞脂肪变性，严重时会发生脂肪肝。此外，还可能造成胃黏膜损伤、胰腺炎、肝细胞病变和大脑损伤等。

所以，最好的醒酒方式，只有一个，适量饮酒。

（本文图片除标注外，均来自视觉中国）

参考文献：

[1]冯杨梦晓,德央,任青兮等.酒精代谢的损伤防护和动物模型研究进展[J/OL].食品与发酵工业:1-10[2024-01-10].

[2]腾讯医典.酒精进入体内后，吃什么“解药”能快速醒酒？答案终于明确了！[EB/OL].[2024-01-13].https://mp.weixin.qq.com/s/9NsGI1vJv91ClQZi212DPQ.

特别声明：以上内容仅代表作者本人的观点或立场，不代表新浪财经头条的观点或立场。如因作品内容、版权或其他问题需要与新浪财经头条联系的，请于上述内容发布后的30天内进行。