“干噎酸奶”风靡全网 在家制作有杂菌污染风险
你在短视频平台刷到过可以嚼着吃的“干噎酸奶”吗？近日，不少网友发布品尝视频展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要伸得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。随着这款酸奶的火爆，有人开始尝试自己制作。干噎酸奶究竟是什么？自制“干噎酸奶”需注意什么？12月16日，记者展开了走访调查。
“越噎越上头”，因口感干噎受追捧
“肉眼可见的干巴程度，直接吃像生啃奶砖一样。”在某短视频平台，乐纯酸奶以“干噎”作为其酸奶新卖点。
在某电商平台，记者以“干噎酸奶”和“干巴酸奶”为关键词进行检索，发现有不少店铺正在售卖这款网红酸奶，有的甚至直接在商品名中标注“脖子变长”“石膏”等关键词吸引消费者。调查发现，一罐100g的酸奶价格约在10-20元之间，还可以直接购买7种口味的拼盒，240g大约在25-35元之间。多家店铺销量上万，其中一家“天天特卖工厂”显示热销超7万件。
上述店铺商品详情页介绍称干噎酸奶黏稠度介于普通酸奶和奶酪之间。长沙奶牛邮记希腊酸奶店铺老板何先生坦言，于南方地区而言，这种酸奶口感的确较干，“目前市场接受度还不错，由于过滤掉了较甜的乳清，其味道并不甜，消费者还比较习惯这种口味和口感。”他告诉记者，近期店铺生意火爆，线下有顾客一次性买了5盒甚至是10盒。
实际上，这种火爆的“干噎酸奶”是我们常说的希腊冷萃酸奶，它和普通酸奶的区别就是不含乳清，是用普通酸奶过滤后得到的，其形态酷似石膏。“我们的生牛乳来自湖南本土的德人牧业牧场，将巴氏鲜奶经过菌种发酵之后再进行过滤，一斤酸奶将会过滤掉近70%的水分，剩余约2-3两的酸奶就是原味的希腊酸奶。”何先生向记者介绍说。
冷萃酸奶环境要求高，自制谨防杂菌污染
希腊冷萃酸奶最初因为健康而成为许多年轻人的早餐新宠。打开社交平台，不少网友分享了自己制作的“漂亮酸奶碗”。
事实上，酸奶过滤看似简单，实则要求较高，“若环境中有油脂等物品，发酵可能不会成功。”何先生还表示，希腊酸奶制作需要专门的独立操作空间，早晚需进行严格的紫外线杀菌和灭菌。
据媒体报道，12月9日河南郑州一女生在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止。当事人侯女士描述，她将酸奶用洗脸巾包裹着放进了冰箱，最终诊断为是冰箱里细菌超标了。对此，长沙市第一医院消化内科主治医生姚思表示，自制酸奶可能存在杂菌污染风险，易导致急性肠胃炎。
■文/视频 三湘都市报全媒体见习记者 仝若楠