【美食汕头】澄海，是怎样靠这只鹅征服世界的？
狮头鹅因成年公鹅头部肉瘤发达形似狮子头而得名，在我国是体型最大的鹅种。汕头市澄海区是国家级禽畜遗传资源保护品种“澄海系狮头鹅”保种育种最大基地，也是广东省狮头鹅的最大产区。
目前，汕头市澄海区已集聚10多家有实力的狮头鹅经营主体，并有上千户农户参与狮头鹅产业发展（摄影：陈史）
近年，澄海狮头鹅产业发展迅猛，尤其是随着“鹅肉饭”走红，产品销往北京、上海、广州、深圳、武汉等国内大中城市，狮头鹅品牌效应大大增强，效益节节攀升。
广东名鹅众多
澄海狮头鹅即使是在竞争激烈的广东鹅界
也是一块闪亮的金字招牌
一只新生的狮头鹅冲出鹅蛋的束缚探出头来（摄影：陈史）
狮头鹅，在潮汕地区民间养殖已有300多年的历史。其起源最早可追溯到明嘉靖年间，由饶平浮滨溪楼村人通过驯化大型野鹅而来，后引入原澄海县月浦乡。“澄海系狮头鹅”是1959年澄海白沙原种场（今汕头市白沙禽畜原种研究所的前身）对原产于饶平溪楼村的狮头鹅进行提纯复壮所育成。因其头大眼小，头部顶端和两侧有较大黑肉瘤。随着年龄增大，肉瘤形似狮头，故称狮头鹅。
鹅群分群而聚，有秩序地排队“洗澡”“玩耍”（摄影：陈史）
澄海狮头鹅是汕头农业的一大品牌“门面”。近年来，澄海狮头鹅产业得到了长足发展，培育出具有独特外貌特征、抗逆性强、耐粗饲和遗传性能稳定的“澄海系狮头鹅”，制定了狮头鹅饲养、卤制加工等4个地方标准，“澄海系狮头鹅”被国家列为家禽遗传资源保护名录，成为国家级畜禽遗传资源保护品种。
肥硕的狮头鹅不仅“歌声”嘹亮，而且雄赳赳、气昂昂（摄影：陈史）
在澄海养殖基地，一群狮头鹅在水池里玩耍嬉戏（摄影：陈史）
经过数十年的发展积累，汕头特别是澄海区的狮头鹅饲养量、种鹅存栏量、鹅苗生产量等在全国占很大优势。狮头鹅成为澄海区农业特色品牌、重要支柱产业和联农带农增收的优势产业。目前已形成种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工等完整精细的狮头鹅产业链。
2020年6月，澄海狮头鹅入选广东省名特优新农产品名录，2021年7月澄海区被认定为广东省澄海狮头鹅特色农产品优势区，9月入选全国名特优新农产品名录，同时也是“粤字号”农产品。
“无鹅肉，不滂派”
等到狮头鹅长成
请出那锅潮汕祖传的卤水
这么好的鹅
不卤多可惜
卤鹅店内，经过十多种配料卤制的狮头鹅被悬挂起来，师傅按需取鹅进行切片（摄影：陈史）
在潮汕地区，有“无鹅不成宴”之说，“潮汕卤鹅”更是享誉海内外。狮头鹅个头越大，卤出来的鹅肉越肥美。不过，赋予卤鹅灵魂的，是潮汕独创的“起卤”，也就是熬制卤水。
挑选每只重约为7至10公斤的狮头鹅，佐以独家研制的传统卤水配方，酱油、冰糖、桂皮、八角、香叶、豆蔻、南姜、蒜头、甘草等，按照一定比例配制，慢火炒香，加入沸水、五花肉等熬制成别具风味的卤水。正宗的潮汕卤鹅遵循“三吊三浸”的经典制法，鹅肉紧实有韧性，皮与肉层次分明，越嚼越香。
卤鹅不但是潮汕重要宴席上的必备菜式，更是潮汕游神赛会中的主要贡品，卤鹅之于潮汕人，不仅是一道美味，更是文化与情怀。
在汕头的每个肉菜市场，都有2到3家专门的卤鹅摊档（摄影：陈史）
目前，澄海区经营生鹅购销的有近150户，经营卤鹅上市的商户不计其数，在潮汕地区街头巷尾、肉菜市场、高档酒店，都有卤鹅诱人的身影。
“澄海狮头鹅产业中央厨房供应链标准化生产中心”卤制自动化生产车间，采用全自动斩鹅机后，机器一分钟能斩一只鹅，每片鹅肉的厚度可调，只需一名师傅监工（摄影：陈史）
厚实鹅肉搭配米饭、青菜、豆干
再来一份鹅翅、粉肝、鹅珍
鹅和米饭都吸饱了卤水
散发着诱人香气
从潮汕到珠三角再一路北上
谁能拒绝一碗来自澄海的鹅肉饭？
“澄海狮头鹅产业中央厨房供应链标准化生产中心”卤制自动化生产车间，卤鹅卤蛋真空包装完毕，通过电商平台进行线上销售，远销全国各地（摄影：陈史）
近年来，“澄海鹅肉饭”店在珠三角地区迅速兴起，涌现了“日日香”“物只卤鹅”“澄鹅”等品牌，食客络绎不绝，有的门店甚至要排队近2小时才能吃上。现在，鹅肉饭已经踏上了北上之路，除了北京、上海等一线城市，重庆、成都、西安、杭州等地也已经出现了“澄海鹅肉饭”的招牌。
当前，澄海区正着力创建省级狮头鹅现代农业产业园，总投资2.3亿元，建设范围覆盖汕头市澄海区隆都镇、莲华镇、盐鸿镇、溪南镇、凤翔街道5个镇（街道），总面积170.81平方公里，重点打造“一心一街二区”（狮头鹅加工流通集聚中心、狮头鹅餐饮文化传承一条街、狮头鹅高新科技创新区和狮头鹅标准化养殖示范区），提升狮头鹅全产业链，增强市场竞争力，做大做强做优澄海狮头鹅产业。2021年全产业链年创值达35亿元，更多的鹅产品已经打通“线上+线下”的销售模式，通过中央厨房进行规模化量产，供应到了全国各地。
供应全国还不是澄海狮头鹅的终点。通过多年来民间经济文化交流活动和市场拓展，澄海狮头鹅在东南亚等地享有很高的知名度和美誉度。
2021年澄海区的雅信狮头鹅专业合作社等已取得出口许可证，通过跨境电商让卤鹅制品走出国门，出口泰国、马来西亚、新加坡等东南亚国家。2022年举办的汕头澄海狮头鹅文化节通过发起狮头鹅电商节、狮头鹅云认养以及狮头鹅全球接力等活动，让“喊全球吃澄海狮头鹅”成为最强音，推动“互联网+”农产品出村进城，拓宽海内外市场，进一步擦亮狮头鹅的品牌形象。
来源：方志广东
编辑：乐芃