永城，是不是馥香核心产区？
来源：好酒地理局
地处豫鲁苏皖四省交界的永城，
如何打造馥香产区？
4月，已进入农耕时节，此时路过永城，你能看到成片的返青小麦。恰如明代一位诗人描述的那般：“一路青青到永城。”
你或许会问，永城在哪？
中国白酒泰斗沈怡方10余年前也有此问。2012年，另一位白酒泰斗于桥和皇沟酒业董事长高全友带着新研发的皇沟找到了沈怡方。品尝后，沈怡方问了两个问题：
“永城在哪里？”
“为什么能酿出这么好的酒？”
后来，年事已高的沈老到了永城，体验了这里的山水地理后，给馥香皇沟留下了“酒中黄金，香型新贵”评语。
此后，馥香白酒深深扎根，不断生长。
今年3月，中国酒业协会批准发布《皇沟馥香白酒》团体标准，生于永城的馥香迈出标准化的一大步。
下一步，馥香产区如何打造？
1979是白酒划时代的一年，第三届全国评酒会，白酒香型诞生，划分出了“浓、清、酱”三大香。
从此，中国白酒香型创新如百花开放。兼香、凤香、豉香、老白干香、馥郁香等，让中国白酒风味变得多元。
随着探索的深入，“融合”开始成为香型创新中的主流，这一趋势在黄淮地区尤为明显。
|黄淮大地
山东景芝的芝麻香，安徽口子窖的兼香，河南仰韶的陶融香，江苏今世缘的清雅酱香……
这些白酒品牌打破了香型之间的无形边界，依据自身工艺再度融合，形成了黄淮名酒带兼容并蓄、百花齐放的产区风格。
发源于河南永城的馥香也是其中之一。
馥，指香气芬芳、浓郁。馥合香的创始人于桥曾特地把“复合香”改为了“馥合香”。在中国酒业协会理事长宋书玉看来，馥香则更为精妙，且极具酒业时代价值。
这一字之差也诠释了馥香风味个性化的核心表达。
馥香，原本就是工艺上的集萃和创新，馥香是多香的浑然天成，走进皇沟酒业了解酿造工艺和储酒工艺后，“馥香天成”更为精准。
“不偏不倚，持中守和，一口四香，馥合味道。”这种风味恰如永城当地的饮食习惯，不注重单一口味的强烈刺激，更注重五味调和呈现的内在统一。
|永城的特色美食薛湖牛肉水煎包，使用了十八味中药材调馅，开口露馅、上浓下焦，药材的香气与牛肉浑然一体，酥嫩可口、清香宜人。图源/视觉中国
为什么永城会诞生馥香，而不是其他风格的香型？在解答这个问题前，可以看永城的外在和内核。
永城位于河南省最东端，地处豫鲁苏皖四省结合部，与淮北、亳州等地接壤，与宿州市的砀山县、萧县等地相邻。
在永城的周边，分布着中国十七大名酒中的四个：宋河、古井贡酒，洋河、双沟。除了以上名酒，还有阜阳的金种子和淮北的口子窖。
这种有趣的位置分布让永城拥有打破行政区划边界、打造名酒产区的先天优势。另一层面，名酒势力在这一片区域的集结也暗示了永城所拥有的酿酒禀赋。
永城全境属温润的暖温带季风气候，年均日照时长约2049个小时，光照充足、适宜农作物生长，不仅水资源丰富，又因永城身处黄淮平原腹地，大部分地区地势低平（平均海拔仅为31.9米），使得水汽充沛之余而不易消散，形成有利于微生物生长繁衍的酿酒环境。
作为划定我国南北的“分界河”，淮河以南是亚热带季风气候，以水田为主，以水稻为主要农作物；而淮河以北则是温带季风气候，以旱地为主，以小麦为主要农作物。
“黄河文明在北，长江文明在南，淮河其实是中华民族一个交界之处，”知名文化学者、北京大学中文系教授张颐武曾参与好酒中国行科学考察活动走进皇沟，经过实地考察后，他认为“文化交融”的魅力，是这片区域的最大特点。
|张颐武在好酒中国行科学考察皇沟站活动现场
身处黄淮交织、南北过渡、四省交界之地，地理与气候的融合塑造了永城出众的酿酒生态——永城似乎天生就是一个“馥香之城”。
永城的人文内核，也在于“融”。
中国现代历史学家钱穆在《中国文化史导论》中曾说，中国文化精神最主要的特性在于“中国人常抱着一个天人合一的大理想，觉得外面一切异样的新鲜的所见所值，都可融会协调，和凝为一。”
这种扎根于中国人内心的理想，在身处融和之地的永城体现得更加鲜明生动。
和合文化是中国哲学中最为重要的一个体系，我国古代哲学大家老子曾提出“万物负阴而抱阳，冲气以为和”的思想，将“和”看作是宇宙万物的本质以及天地万物生存的基础。
而距离永城1个多小时车程的鹿邑，正是老子的故乡。数千年前，老子曾在此地传播自己的哲学理念和思想，永城也因此成为中国“和合文化”的重要见证。
区域、地理、人文等多方面的融合，情理之中地投射到了酿酒上，也为馥香的诞生提供了先天条件。
除却上天赐予的禀赋，馥香在永城的落地还离不开诸多后天的努力。
历史的车轮会赐予许多人“灵光乍现”的机会，但真正能够抓住机遇、坚守信念、开花结果的人不过寥寥。
在永城，有人做到了。
白酒行业奉行“长期主义”。对于秉持匠心的白酒酿造大师来说，酿造一瓶好酒的愿望有时需要用一生来实现。
于桥就是这样一位大师。
自1963年进入白酒行业以来，于桥始终致力于中国白酒事业的发展，他先后完成了陶板通风晾渣装置的研制、固态法通风培养酒精酵母的研究,并对黑曲霉、栖土曲霉、木霉等多种霉菌的培养条件、主要代谢产物进行了系统探索。
在此过程中，于桥形成了对白酒酿造技艺和香型发展方向的明确认知——白酒香型融合是大势所趋。
基于此，于桥开始了漫长的香型融合试点工作，他的足迹遍布四川、安徽、辽宁等地，但均未能如愿。
|于桥（左）与高全友（右）
时间来到了2000年，于桥在机遇巧合下结识了高全友，并在对方的邀请下，来到了永城参观。
或许是永城连绵不断的金色麦浪打动了他，或许是高全友真诚恳切的态度感动了他，亦或许是敏锐的酿造经验让他感知到了这里就是最适合研发馥香的地方。
一位是深耕酒业的技术泰斗，一位是深谙经营的企业家。两人一拍即合，决定将永城作为馥合香型的试点产区，于桥担任皇沟酒业技术总顾问。
从2000年开始，在于桥的指导下，皇沟开始着手重构制曲流程和操作方法，同时采纳了酱香型的高温曲，浓香型的中温曲，芝麻香的麸曲，以及黄酒酿造中的红曲，形成馥合香“多曲共酵”工艺——这种用曲理念在当时属实超前，但时间的检验证明，这是一次成功的冒险。
于桥告诉高全友，白酒酿造的过程就是对微生物精灵的选择和优化。皇沟要想酿造顶尖级的美酒，还需要打造独立、微观生态环境，即为酿酒微生物建造“黄金屋”。
“黄金屋”不是那么容易就能造出来的。水系、植被、湿度、温度缺一不可，既要相对独立，又要能够长期可持续发展。
依然是从2000年开始，皇沟酒业将化庄基地作为中国白酒馥合香试验田，倾全力打造人工水系、建立人工绿植。
在于桥的指导下，紫叶李、香樟、桂花、无患子、皂角树等树种在此地孕育发芽、茁壮成长，与酒厂之外的千里麦田一起，默默重构着这里的酿酒小生态。
|皇沟生态酿酒产区俯视图
与植被一同环绕厂区的，还有生长着连片睡莲的人工水系。在水系和植被的双重滋养下，皇沟酒厂化庄基地形成了常青常绿、常温常湿的优质生态环境。
如今，这里整体绿植覆盖率已经达到了63%，品种高达200多种，这其中不乏重资购入的稀有树种。
作为衡量生态环境质量的重要指标之一，当植被覆盖率在60%～80%时，意味着该区域处于一个相对良好的生态环境状态，植被生长茂盛，土壤质量较好，生态系统相对稳定。
小环境的打造也离不开大环境的影响。
2022年数据显示，永城城区绿化覆盖率达42.8%，人均绿地面积15.5平方米，三条出境河流断面、城市集中饮用水水源水质达标率均为100%，初步形成“两湖四带一湿地三十公园”的城市湿地生态圈。
放眼永城全境，温润的暖温带季风气候和2000多小时的年平均日照，让这里更适宜农作物生长。
境内丰富的水资源和身处黄淮平原腹地、大部分地区地势低平（平均海拔仅为31.9米）的优势，使得水汽充沛之余而不易消散，有利于微生物繁衍。
从小环境到大环境，最终形成了于桥心心念念的“黄金屋”。
|不但有茂盛的植被，永城周围，还有相当多的水域，可以容纳突发的大水。因此也有“豫东水库”之称。
“培香泥、立复窖、育曲种、制馥曲……”于桥和高全友携手，带领皇沟酒业众人一起探寻馥合香型的研发之路，这一探就是12年。
2012年，皇沟馥合香型白酒专家鉴评会举行，7名中国知名白酒专家通过感官品评，一致认为皇沟馥合香型白酒“涵盖浓清酱，突显芝麻香”，是一款工艺独特、多香融合、特点突出的白酒新香型。
经历了十多年的碰壁、蛰伏、沉淀和坚守，馥合香终于在永城开花结果。
2014年，在一次媒体采访中，高全友提到，自己最感谢两个人，一个是母亲，另一个便是于桥。
“没有于桥大师的加盟，皇沟酒品牌建设不会如此迅速。”高全友说。
永城是不是馥香核心产区？
白酒产区打造的底层逻辑在于背后地理环境的不可复制性。由此来看，永城已经具备了打造馥香核心产区的潜力。
这里拥有诞生馥香的地理优势、拥有人文内核，也拥有为之奉献一生之技的大师和匠人。
除却这些，永城还有一个身份——富硒小麦之城。
每年种植小麦180万亩以上，年产小麦9亿公斤，粮食产粮常年稳定在13亿公斤左右，年加工面粉30亿公斤，永城拥有全国唯一的“中国面粉城”称号。
永城境内，有100万亩集中连片的绿色富硒土壤资源，这也意味着永城一半以上的小麦耕地具有富硒优势。
|2021年，永城成为全国首批30个天然富硒认定地块之一，也是河南省唯一获得认定的天然无公害富硒土地。
富硒土壤，是指富含硒的地质体及其风化所形成的土壤，生长于永城的小麦每一公斤含有0.1毫克-0.3毫克的硒，是名副其实的“富硒小麦”。
永城建立的30万亩优质富硒小麦种植示范基地，成为河南省最大的富硒小麦生产区，也是永城皇沟酒业的优质酿酒原粮之一。
|皇沟酒业富硒小麦种植基地
研究表明，小麦中的硒含量会影响酿酒过程中酵母和细菌的生长，进而影响白酒的风味。适量的硒可以促进微生物群落的演替，有助于形成白酒复杂的香气和口感。
馥香白酒“香高味厚”的风味特点，与富硒小麦有着千丝万缕的关联。
富硒小麦的优势还在于软硬质率适中，曲胚易成型，制成的曲块通透性好。同时，具备淀粉含量高、支链淀粉含量高、粘性高的属性，在发酵过程中能够富集丰富的酒香功能菌，有利于微生物的生产和繁殖，形成“酱香”与“焦香”并存的酒体风味。
于桥曾经提出，更高级的美酒必然来自于更高级的酒曲，因此，馥香白酒的酿造工艺尤为重视用曲，对于制曲小麦的要求也近乎严苛。
从外表上来看，需要满足颗粒坚实、饱满、皮薄、无变等要求；从成分上看，不仅淀粉含量要高，还要保证一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白，这些蛋白质在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，成为酒体中香气和风味的重要来源。
永城质优量多的富硒小麦，为馥香的好酒品质书写了第一层底气。
永城的原粮优势由来已久，历史文明则更显渊远流长。
两千余年前，影响中国历史走向的几次重大历史事件，在永城这个小城“上演”。
刘邦在永城斩蛇起义，开创了汉王朝基业。此前，陈胜怀揣“王侯将相宁有种乎”的愤慨揭竿而起，将芒砀山作为重要基地。
|芒砀山的刘邦雕像
“永城作为汉文明起点，是奠定中华文明发展的基础，是汉文明的精神血脉，也是中华文明中酒文化的正脉。”张颐武如此评价永城。
永城还有一份潜力，来自当地政府打造“豫酒新势力”的决心和力量。
2017年开始，河南省吹响了“豫酒振兴”的号角，先后出台了《河南省酒业转型发展行动计划（2017—2020年）》《河南省白酒业转型升级行动计划（2021—2023）》和《河南省酒业振兴发展行动方案（2022—2025）》等文件，明确提出到2025年本土白酒规模力争达到260亿元。
在此期间，河南省政府专门成立了省酒业振兴发展工作领导小组，统筹推动河南白酒业转型发展工作。
豫酒振兴的根本就是酿造独特的或者符合消费趋势的白酒产品。作为豫酒军团中的新势力品牌，皇沟酒业首创馥香白酒，以一窖四香、一口四香、香高味厚的风味特点，得到了市场认可。
河南省豫酒振兴领导小组办公室副主任、省工业和信息化厅食品工业办公室主任许新认为，豫酒振兴的根本就是酿造独特的或者符合消费趋势的白酒产品。作为豫酒军团中的新势力品牌，皇沟酒业首创了馥香白酒，以香高味厚的风味特点，得到行业和消费者的高度认同。
于桥大师生前感叹：“离开茅台镇酿不出茅台酒，离开永城皇沟更酿不出馥香。”
今天，从馥香产地走向馥香产区，永城已经越走越快了。
（本文图片除标注外，均来自皇沟酒业。）
参考文献：
[1]皇沟馥香.以硒为贵善酿馥香丨美酒生命序章起源说[EB/OL].（2023-06-20）
[2]河南日报.“首创馥合香河南新名片”皇沟馥合香探秘系列之三：永城福地首创馥香[EB/OL].（2022-10-21）
[3]王策.河南省富硒小麦生产现状、存在问题及建议[J].农业纵横.（2022-8）.
特别声明：以上内容仅代表作者本人的观点或立场，不代表新浪财经头条的观点或立场。如因作品内容、版权或其他问题需要与新浪财经头条联系的，请于上述内容发布后的30天内进行。