食聊 | 听《天天美食》，跟大厨学做菜，为您家餐桌添美味！【醋溜苜蓿、虾仁菊花茄子、老爆三】
学烹饪技巧
做美味佳肴
醋溜苜蓿
烹饪步骤
准备:
牛肉、木耳、鸡蛋、安多夫腌肉调料粉，葱、蒜、糖、陈醋、酱油、生粉、料酒、盐
制作方法：
①牛肉切片，用安多夫腌肉调料粉抓黏，然后打水、加蛋液继续抓黏。（没有安多夫腌肉调料可以使用小苏打加盐加蛋液抓黏）。
②肉片吃饱水，抓粘后放全蛋液、淀粉抓匀，过油备用。
③木耳热水焯一下，然后用热油激一下，备用。
④2-3个鸡蛋打散后，炒熟，备用。
⑤热锅下花椒油、葱、蒜，炒香后下过好油的木耳、肉片，下盐、味精、料酒、酱油少一些，陈醋多一些，一起翻炒。
⑥下炒好的鸡蛋，勾芡翻炒，然后下一些香油、花椒油，出锅即可。
虾仁菊花茄子
烹饪步骤
准备：
圆茄子、虾仁、鸡蛋、大料、葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、甜面酱、料酒、酱油、淀粉
制作方法：
①将茄子洗净去把，带皮切3块，再切成连刀片，备用。
②虾仁洗净去虾线，加全蛋液、盐、味精、胡椒粉、料酒，腌制一下，然后加淀粉上浆，备用。
③香菜洗净切成末，大蒜切末，备用。
④锅中放入净油烧至七八成热时下切好的茄子，炸的时候，可以按出茄子水份，将茄子炸至金黄色捞出控油，将茄子刀口朝外摆在平盘上。
⑤虾仁过油出锅，摆在茄子平盘中间，备用。
⑥锅中留底油炸大料，葱姜丝蒜片炝锅，下入面酱、酱油煸香，烹料酒，盐、味精、糖调味，加水，烧开。
⑦开锅后，把茄子轻轻滑到锅中，小火慢㸆，汁浓后，勾2-3回芡，厚芡，太薄的芡翻勺翻不过来。
⑧出锅前淋上香油或者葱油，大翻勺溜入平盘。（家庭制作可以不翻勺直接溜入盘中。）
⑨把香菜未和蒜末放在茄子两边即可。
茄子改刀后形似菊花，鲜香滑软，口味浑厚。
老爆三
烹饪步骤
准备：
牛腰、羊肝、牛肉、葱、蒜、盐、味精、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、陈醋、老抽
制作方法：
①羊肝切厚片，牛腰切菱形小块，直接用生粉抓上浆，备用。
注意：牛腰、羊肝上浆不加蛋液，因为加蛋液容易出刺，形状不好看。
②牛肉切片，用安多夫腌肉调料粉抓黏，然后打水，加鸡蛋继续抓黏，上浆，备用。（没有安多夫腌肉调料可以使用小苏打加盐加蛋液抓黏。）
提示：老爆三的浆要抓厚一些。
③牛腰、羊肝、肉片一起过油炸，备用。
④起锅下底油，葱蒜炝锅，下牛腰、羊肝、肉片，下盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、酱油、陈醋、老抽（老抽点一点就可以）、香油、花椒油。
⑤爆炒后，放蒜末，出锅即可。