椰子水怎么喝才安全？
转自：中国消费者报
“喝预开口椰子水造成身体不适”
最近上了热搜
预开口的椰子水风险来自哪儿？
怎么饮用最安全？
能不能把椰子水当水喝？
近日
《中国消费者报》采访了相关专家
来看看他们怎么说
问
预开口的椰子水风险来自哪儿？
天然椰子水是指椰子果腔内的液体胚乳，含有钠、镁、钾矿物质元素以及天然电解质，是一种低糖、低热量的天然健康饮品。
5月15日，记者登录多家电商平台发现，目前市面上销售的天然椰子水主要有三大类，第一类是瓶装或盒装；第二类是易开椰青（青椰子）；第三类则是预开口的椰子。
针对有人喝了预开口的椰子水后出现身体不适，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红分析说，大概率是致病细菌或细菌毒素惹来的麻烦。
范志红分析说
开口之后的椰子却因为失去了密封性，易被空气中及开口工具上可能存在的细菌污染。
椰子水含有糖、维生素和矿物质，适合微生物快速繁殖。同时，椰子水这种“小清新”型的果汁酸度很低，糖和营养素又直接溶在水中而不是藏在水果细胞里，与橙汁、苹果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚类物质的果汁相比，它对细菌增殖的抵抗力更弱。
所以，椰子如果开口后在室温下长时间存放，多种致病细菌很容易大量繁殖起来，而网友们所说的目测清澈的椰子水已经有点浑浊，正是细菌繁殖造成的可视结果。这和鸡蛋汤、米汤、面条汤等放在室温下会变质是一样的道理。
进食被细菌污染的食物，很可能导致细菌性食物中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻、体力虚弱、头昏头痛，甚至发冷发烧等症状。由于食物中毒之后身体虚弱，其他有害微生物可能乘虚而入，又出现胃肠道的炎症、牙龈的炎症甚至网友说的扁桃体炎等情况。
至于网络上有“科普”说变质的椰子水会产生米酵菌酸毒素，范志红认为，如果没有椰子水样品的微生物培养实验数据支撑，仅凭所说症状还无法判断这一结论是否正确。不过，可以肯定的是，提前打开的椰子是有一定食品安全风险的，特别是有些卫生保障不够的售卖环境更是如此。
问
椰子水开封后能存放多久？
中国热带农业科学院椰子研究所副研究员孙程旭介绍说：
既未去皮、也未开口的鲜椰子，因为有外皮保护，保质期相对更长，按品种和成熟度不同可保存10—25天，冷藏可保存一个月；
易开椰青常温下可保存3—5天，冷藏可保存一星期，有的可以保存15—30天；
而预开口椰子的必须冷藏，同时建议收货后3天内食用完。
范志红建议消费者最好直接购买完整的椰子，买了之后请店员或摊主当场打开比较安全，打开后应当马上冷藏，同时无论是和椰子水还是吃椰子肉，都最好是当天食用。
问
如何判断天然椰子水是否变质？
范志红建议尝试用“两看一闻”的方法来辨别：
看颜色，椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的。如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经坏了，不能饮用。
看状态，完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。
闻气味，质量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经坏了，不能继续饮用。
需要说明的是，不同类型的椰子在口感上会有所差别。泰国香水椰有很浓郁的奶香味，糖分含量高，口感更甜。海南的椰子（主要有青椰子和红椰子两种）汁水丰富、肉质细嫩，但口感略酸。所以，如果吃到这样的椰肉或椰子水，并不一定意味着它变质了。
至于市售的预包装椰子水产品，虽然是密封的灭菌包装，没有开封前可以在室温下安全储藏很长时间。但一旦开封，细菌就能够进入，所以必须尽快喝掉。
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范志红建议，如果椰子水的包装太大，没法一次喝完，可以先倒出来一部分饮用，剩余部分要立刻盖好后放回冰箱冷藏。千万不要用嘴直接对着瓶口喝，那样会造成严重的细菌污染。即便冷藏也不能保质很久，建议在24小时之内全部喝完。
不仅椰子水，其他液体食物如牛奶、果汁、饮料等，开封后都需要及时冷藏。具体能在冷藏室存多久，则因产品特性和杀菌工艺而异。
问
椰子水能当水喝吗？
范志红在接受记者采访时表示，椰子水虽好，但并不适合所有人，同时还要注意控制每天饮用量，不建议每天代替水来饮用。
范志红分析说，椰子水并不适合所有人，特别有肾脏病需要限钾的人，是不能喝很多椰子水的。椰子水性微寒，脾胃虚寒、消化功能弱的人群和经期的女性，也要注意控制饮用量。
根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，人体补充水分的最好方式是饮用白开水。廉价易得的白开水，既安全卫生，又不增加能量，还会担心糖过量带来的风险。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
编辑/裴莹