师徒同做一道菜，就是这个味儿！
2024-06-17 12:44:00 - 媒体滚动
转自：中工网
中工网记者李新媛
将鸡蛋、胡萝卜、木耳、鸡脯肉等原材料备好，萝卜切丝焯水，再裹上豌豆粉晾晒蒸制……一套行云流水的工序完成后，“花”艳味美的河南洛阳传统名菜牡丹燕菜被端上桌。这是郑州新东方烹饪学校副教授、中式烹调技师万成国最擅长的大菜之一。
从事厨师行业近20年，他将这道菜的做法传授给一批又一批学生。“我们在培养学生的过程中更注重传承与创新。”6月14日，万成国在接受记者采访时说。
眼睛看会了，手真的会了吗？
万成国发现，尽管他在学生们动手操作前已经非常详细地说明了步骤和注意事项，但大家亲自上手时仍然会遇到各种各样的问题。
“你现在的鸡蛋蒸出来是蜂窝状的，蒸之前就得过滤好，加水量也需要调整一下。”“保鲜膜上别忘了用牙签扎些小孔，边蒸边放气。”……万成国总是站在学生的灶台前，根据他们出现的不同情况一对一指导。
曾有一名学生第一次给牡丹燕菜做塑形时，因刀工水平有限，切的菜丝有粗有细，调味的用量也达不到要求。经过一遍遍“手把手”教学，第八次做这道菜时，这名学生将成品端上桌，万成国夹上一筷子放入口中，“就是这个味儿！”
尽管“老师傅”仍然能品尝出“小徒弟”的作品因为火候问题或是放调料的顺序不同导致菜品口感上的细微差别，但已有七八分接近“大厨”水准。万成国满意地点了点头，他深知，剩下的两三分需要交给时间去磨炼。
我国传统饮食文化源远流长、博大精深。万成国把匠心书写在每一道菜里，他期待着有越来越多的孩子从他手里接过厨师帽，为中华饮食文化的传承与创新贡献新的力量。