“酒类连锁率有望从5%提升至30%”，赵禹、李士祎、池金清、田卓鹏…共论酒类连锁破局之道！
重构人、货、场，打响连锁“升级战”
文丨酒业家团队
2023（第七届）中酒展期间，以“新零售·大增量”为主题的中国酒业创新大会·零售连锁论坛在青岛成功召开，旨在探寻酒业调整周期中，酒类连锁的现状、困局和破局之道。来自全国的行业专家、知名流通企业领军人物、厂商代表共聚一堂，共话酒类连锁未来的发展机遇。
2023年是消费全面复苏的一年，酒类连锁也有望走出困境。与此同时，酒类连锁的新零售化转型也走向纵深，或将盘活巨量存量市场，给酒类零售业态的多元化发展产生更多影响。
▲酒业公益品牌酉贤创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家 吴勇
改革开放四十余年，中国酒业零售由原始的粗放，已走到全球的前沿。酒业公益品牌酉贤创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家吴勇表示，在供给侧、双循环等国策的引领下，酒业的新零售、新营销有着非常大的前景。“作为行业的实践者，需要不断去探索以及调整中国酒类零售未来的发展。唯有如此，中国酒业才有高质量发展的未来。”而酒类连锁，则是酒业渠道探索的方向之一。
▲中国酒类流通协会副秘书长、零售及连锁专业委员会常务副会长兼秘书长 赵禹
中国酒类流通协会副秘书长、零售及连锁专业委员会常务副会长兼秘书长赵禹提到，华致酒行、1919、酒便利、名品世家等，均在零售连锁中探索出了行之有效的发展路径，成为新零售时代中的佼佼者。
“目前，中国医药行业的连锁化率是58%，酒店行业的连锁化率也已达到了35%，餐饮行业的连锁化率已经达到了19%，而酒类行业的连锁率还不足5%，且这5%还是指专业的酒水零售，不包括综合性的烟酒行、综合性的社区超市等等。所以，酒类零售连锁仍有很大的增长空间，无连锁不商业，未来酒业零售连锁将是下一个黄金赛道。”赵禹如是说。
▲酒业家传媒副总经理、市场中心总经理 汪玮
酒业家传媒副总经理、市场中心总经理汪玮则指出，近些年来，随着酒类连锁企业不断发展壮大、资本持续涌入、即时零售战火点燃，零售连锁早已成为当前酒类流通领域的重要赛道，也是未来酒业的大趋势。汪玮判断，酒类连锁率有望在未来提升至30%以上。
▲宝酝集团董事长 李士祎
对于酒类连锁的未来，宝酝集团董事长李士祎也表示看好。他认为，从中国经济来看白酒产业，目前已呈现三大趋势：开启浓酱鼎立时代、开启名酒+新名酒时代、开启综合酒商集团时代。
对酒商而言，全国化连锁是诞生综合酒商集团的最佳路径。李士祎指出：“在中国白酒陷入长期供大于求的行业背景下，酒商能做的就是数字化赋能，走‘专精特新’的路线，以核心产品、核心市场、核心客户形成合力，形成长期的高质量成长。”
虽然酒类连锁的增长潜力较大，但客观来看，酒类连锁的发展仍然面临诸多问题，需要重构人、货、场，打响连锁的“升级战”。
▲卓鹏战略创始人、董事长、首席顾问 田卓鹏
卓鹏战略创始人、董事长、首席顾问田卓鹏观察到，酒类连锁门店盈利面临六大问题——团购扩张增效问题；线上赋能应用问题；形象同质化问题；爆品打造问题；客户数字化管理问题；消费体验单一问题。
基于此，田卓鹏认为，在新零售风口下，酒类连锁要打响七大升级战：一是连锁流量升级战；二是连锁“五感三化”体验升级战；三是连锁核心客群开拓转化战；四是连锁爆品赋能产品战；五是连锁宣销一体私域流量战；六是连锁服务赋能深化战；七是连锁组织专业化技能升级战。
▲金辉云酒货仓创始人 池金清
金辉云酒货仓无疑是在连锁运营上较为突出的代表。会上，金辉云酒货仓创始人池金清对金辉云酒货仓的发展之道进行了深入的讲解。
从夫妻店到中国酒业连锁标杆企业之一，池金清认为，金辉云酒货仓的成功是“80%的跟随+20%的创新”。金辉的崛起借鉴了Costco的仓储式管理模式，但金辉通过创新，将中国传统文化、新零售理念等融入其中，打开了酒业连锁想象的新空间。而在近年的发展中，金辉云酒货仓在人、货、场也进行了一系列变革。
池金清表示，新零售下的“人”，是酒类连锁新零售区别于传统零售的重要因素，经营企业的核心是经营团队，经营人，背后的逻辑是经营人心、人性，经营优秀员工的满意度；新连锁下的“货”，是企业与客户的情感载体，“保真”是公司立足的根本，池金清承诺：“哪怕市场上假酒假烟的占有率是99%，我们只做剩余的1%。”在保真的基础上，金辉构建了“名品+定制品”的双驱动模式；新零售下的“场”，是企业场景体验与全渠道融合。
“金辉以连锁为路径，以品牌为依托，客单价做到了1800元，将深耕河南市场，实现更大的突破。”池金清如是说。
有人说，现在是新零售加速崛起的好时代；也有人说，新零售终将成为过去时。但不容忽视的是，经过最近十多年来的发展，新零售已经在中国酒业发展史上留下了深刻的印记。而借用新零售的工具，酒类连锁的发展有望更上一层楼。
▲美团闪购酒饮组负责人 王炜
其中，美团闪购酒饮组负责人王炜提到了即时零售。行业专家研判，未来三年，即时零售市场规模会破万亿，增长迅猛，增长的驱动力来自两个方面：供给端和需求端，它们在发生加速运转。“酒类饮品已成为即时零售的第二大品类。“因为购买频次高，年轻用户更多会选择即时零售平台，未来三年，酒行业在即时零售里的渗透率将达到4.5%。”王炜如是说。
事实上，针对即时消费场景的发展潜力，已有不少连锁品牌对公司战略进行了调整，进一步向即时零售转型。
▲独特咨询创始人 王伟设
其次是O2O。独特咨询创始人王伟设认为，新零售的价值在于消费的便利和便宜，简称“二便”，其价值通过人、货、场三维度资源整合提高效能。因此，新的模式要以线上、线下共享共赢为理念，重构人、货、场资源，让消费更便利，以价格便宜、商品质量有保证为目标，O2O便是突围方向。“
但他也同时提到，当前全国化O2O存在四大难题：平台搭建、运维成本高；线下门店加盟门槛受阻；难以满足C端即时、品项需求；缺乏B端布局、地推服务功能。相比之下，本地020模式则拥有免费加盟、打通餐饮、供应链整合、落地服务四大功能优势。本地O2O基本满足人、货、场资源整合效能最大化条件。
▲名品世家董事长 陈明辉
再次是元宇宙。名品世家董事长陈明辉认为，元宇宙不仅仅是数字化的技术应用，它更是企业和市场更新换代的核动力，能推动企业在生产经营方面更上一个台阶、带动产业方面的升级，未来有望形成万亿级的超级大市场。
据陈明辉介绍，名品世家元宇宙小酒馆能将现实资产和虚拟资产打通，将线下线上打通形成互动，消费者可以在元宇宙里感受空间精彩，感受社交便利和自由。元宇宙将会在虚拟代言人、数字藏品、防伪溯源、个性化定制、封坛等方面赋能酒行业，元宇宙酒道馆里有丰富的元宇宙体验项目。
他进一步表示，未来名品世家每一个专卖店都会拥有一个元宇宙小酒馆，在小酒馆里可以开展聊天、唱歌、吃饭、抽烟、喝酒、游戏、开会、聚会、论坛等等各种社交和娱乐活动，通过虚拟+现实的模式将各种通路打通，获得更好的沉浸式体验。
当前，国内酒类流通已经从渠道时代逐步向消费者时代转变，随着当下国内酒类流通模式逐步实现“线上+线下”的复合形态，新零售业态也代表着酒类流通未来的重要形式与模式，将影响酒类连锁竞争的形势和格局。有理由相信，在新零售风口之下，酒类连锁将向上发展。
责任编辑：梁斌SF055